在中國(guó)談歷史,，繞不開(kāi)的是中華文明的重要發(fā)祥地——陜西,，西鳳酒的產(chǎn)地便位于陜西省寶雞市鳳翔區(qū)。

寶雞是中國(guó)農(nóng)耕文明的肇始地和周禮文發(fā)源地端地，鳳翔則是遠(yuǎn)古時(shí)期九州之一雍州的州城——雍城,。

陜西悠久的歷史,、厚重的文化,，成就了西鳳酒三千年無(wú)斷代傳承的名酒基因和厚重底蘊(yùn),，造就了西鳳酒“一滴西鳳酒 半部華夏史”的歷史文化優(yōu)勢(shì)，更造就了西鳳酒開(kāi)放包容,、兼收并蓄的文化屬性,。

12月2日，“名酒70年 一起向未來(lái)”——中國(guó)名酒品牌70周年系列活動(dòng)即將走進(jìn)澳門(mén),。西鳳酒作為“四大名酒”之一將重磅亮相,，在展現(xiàn)中國(guó)名酒70年輝煌發(fā)展成就、西鳳酒品質(zhì)與文化的同時(shí),，圍繞“白酒國(guó)際化”等時(shí)代命題發(fā)表思考,。

70年前，西鳳酒以品質(zhì),、文化驚艷全國(guó),。70年后，西鳳酒又將帶來(lái)哪些驚喜,？

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名酒西鳳

1952年,，新中國(guó)成立后百業(yè)待興，各行業(yè)奮力增加生產(chǎn),、為新中國(guó)作貢獻(xiàn)，經(jīng)周恩來(lái)總理親自批示,，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1952年在北京召開(kāi),，旨在“讓人民吃得飽飯的同時(shí)又喝得上好酒，并且保障人民的身體健康，同時(shí)推動(dòng)酒業(yè)發(fā)展,，提高酒類(lèi)的質(zhì)量”,。

經(jīng)權(quán)威專(zhuān)家審定，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)明確了名酒評(píng)選的4項(xiàng)鑒評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn),，百姓喝著放心的酒,；知名度高，非常受百姓歡迎的酒,；流通性好,，百姓家喻戶(hù)曉的酒；工藝有特殊性,，不易被仿造的酒,。

最終，西鳳酒與茅臺(tái),、瀘州老窖,、汾酒一起獲評(píng)“中國(guó)名酒”，并稱(chēng)為“四大名酒”,。

已故著名釀酒專(zhuān)家王秋芳執(zhí)筆的《中國(guó)名酒分析報(bào)告》中記錄了西鳳酒入選評(píng)語(yǔ)——西鳳名酒于西北一帶頗具盛名,，于其他各處亦負(fù)良評(píng)，質(zhì)量?jī)?yōu)良,，嗅味均醇美,，此酒亦為人所熟知（長(zhǎng)期儲(chǔ)存質(zhì)地更佳）。該酒所含醛量少,，飲用后不躁不辣,。

能夠從來(lái)自全國(guó)的酒類(lèi)中脫穎而出，榮膺“四大名酒”稱(chēng)號(hào),，且獲得如此高的評(píng)價(jià)，足見(jiàn)西鳳酒從品質(zhì)到品牌,，從市場(chǎng)到工藝,，均屬行業(yè)前列,。實(shí)際上,，很多人不知道的是，西鳳酒廠的正式成立也得到了周恩來(lái)總理的關(guān)注,。

1955年,，周恩來(lái)總理參加萬(wàn)隆會(huì)議途經(jīng)香港,，受港澳人士款待,，他發(fā)現(xiàn)在宴席上擺著茅臺(tái),、瀘州老窖和汾酒,，唯獨(dú)沒(méi)有西鳳酒。一問(wèn)之下,，才知道,，市場(chǎng)上買(mǎi)不到西鳳酒,。原來(lái),，當(dāng)時(shí)已經(jīng)斬獲“四大名酒”榮譽(yù)的西鳳酒,，雖然一直在生產(chǎn)，但尚未組建正式的企業(yè),，由此限制了企業(yè)的發(fā)展速度,。

周恩來(lái)總理回京之后指示要加快西鳳酒的發(fā)展。1956年,，寶雞開(kāi)始建造國(guó)營(yíng)陜西西鳳酒廠,，規(guī)劃年產(chǎn)1000噸，次年即建成投產(chǎn),，結(jié)束了西鳳酒小工作坊的歷史，而西鳳酒也由此開(kāi)啟了發(fā)展的新篇章。

時(shí)至今日，西鳳酒依然不忘品牌使命,，在延續(xù)名酒基因，不斷提升品質(zhì)的基礎(chǔ)上,，擴(kuò)建產(chǎn)能,，滿(mǎn)足更多消費(fèi)者飲酒需求,。

2020年,，西鳳酒釀造專(zhuān)用高粱“西鳳1號(hào)”種植面積達(dá)到30萬(wàn)畝，遍及“中國(guó)鳳香型酒城”寶雞市及榆林市等,，年產(chǎn)量18約達(dá)到萬(wàn)噸，保證了西鳳酒釀造用糧需求,。

對(duì)此,，西鳳集團(tuán)黨委書(shū)記,、董事長(zhǎng)張正表示,，中國(guó)名酒企業(yè)有責(zé)任為更多消費(fèi)者提供更多更優(yōu)質(zhì)的美酒,，既要做名酒，也要做民酒,；有責(zé)任秉持綠色生產(chǎn)理念，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)；積極倡導(dǎo)理性,、健康,、文明飲酒新風(fēng)尚,，讓更多年輕人愛(ài)上中國(guó)白酒,。

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鳳香典范

或許是歷史的巧合，“四大名酒”分別代表了四種香型，而西鳳酒正是“鳳香型”的代表,，以“醇香典雅,、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào),、尾凈悠長(zhǎng)”和“不上頭,、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格，被贊為白酒“三絕”,。

在鳳香型白酒的發(fā)展歷史上,，西鳳酒無(wú)疑起到了關(guān)鍵的引領(lǐng)作用。

1979年我國(guó)舉行第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì),，白酒首次按照香型來(lái)區(qū)分,，并初步確立了四大基本香型，即醬香型,、濃香型,、清香型和米香型，其余香型統(tǒng)稱(chēng)為其他香型,。受歷史局限,，鳳香型被歸于“其他香型”。

次年,，陜西省科委下達(dá)了《西鳳酒香型研究》和《提高西鳳酒質(zhì)量》兩個(gè)科研項(xiàng)目在提高西鳳酒質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，通過(guò)氣相色譜分析、分離,、定性和定量了數(shù)十種西鳳酒的主要微量香味成分，為西鳳酒的初步定型提供了理論依據(jù),。

為進(jìn)一步確立西鳳酒香型,，1988年7月，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)主持的“鳳型”酒特征研討會(huì)在北京召開(kāi),，陜西省輕工研究所和西鳳酒廠分別交流了題為《西鳳酒香味成分的特征及其與生產(chǎn)工藝的關(guān)系》和《西鳳酒香味特征和工藝試析》的科研論文,。會(huì)議最終明確，確立西鳳酒的“鳳型”香型已成為必然,。

最終,，經(jīng)過(guò)科技工作人員和西鳳酒的共同努力，“鳳香型”于1992年確立,，并在1994年,，由國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局頒布《鳳香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》。從白酒香型消費(fèi)熱潮來(lái)看,，市場(chǎng)經(jīng)歷了清香型,、濃香型、醬香型等熱潮,，西鳳酒一直堅(jiān)守鳳香型并展開(kāi)創(chuàng)新研究,，奠定了鳳香型白酒發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在鳳香型白酒釀造工藝傳承上,，西鳳酒也起著標(biāo)桿作用,。

西鳳酒的獨(dú)特秘笈之一就是酒海封藏，這也是鳳香型風(fēng)格形成的關(guān)鍵。據(jù)了解,，酒海制作技藝可以追溯到唐代,，一個(gè)酒海的制作過(guò)程要持續(xù)半年左右。西鳳酒廠以東5里的鳳翔縣柳林鎮(zhèn)亭子頭村制作的酒海遠(yuǎn)近聞名,。

提到同仁堂,，人們耳熟能詳?shù)囊痪湓?huà)就是：“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”,。西鳳酒也秉承著同樣的匠心,，在傳承傳統(tǒng)釀造工藝，優(yōu)選原糧,、水,、曲等原料匠心釀造基礎(chǔ)上，更堅(jiān)持使用傳統(tǒng)酒海陳藏,。得到了白酒泰斗秦含章的贊譽(yù)：“酒海裝西鳳酒最好,，西鳳酒只能用酒海儲(chǔ)存，酒海是西鳳酒的祖?zhèn)鞣▽?/span>,?！?/span>

在傳承傳統(tǒng)鳳香型工藝的基礎(chǔ)上，西鳳酒也不斷加強(qiáng)創(chuàng)新,。2003年,，《西鳳酒工藝創(chuàng)新研究》開(kāi)創(chuàng)了集多香型白酒生產(chǎn)工藝于一體的先河，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)新型白酒生產(chǎn)工藝空白,，而西鳳酒也獲得了國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào),。

西鳳酒對(duì)于鳳香型的堅(jiān)守，延續(xù)了鳳香型的輝煌,，而西鳳酒作為中國(guó)名酒中唯一的鳳香型白酒企業(yè),，以其鳳香型特征受到消費(fèi)者的歡迎。可以說(shuō),，是西鳳酒成就了鳳香型,，而鳳香型也成就了西鳳酒。

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突破創(chuàng)新

3月1日,，“西鳳酒榮獲首屆中國(guó)名酒70周年慶典暨2021年度西鳳酒全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商表彰大會(huì)”在博鰲舉行,，這場(chǎng)開(kāi)年亮相，凸顯出西鳳酒對(duì)這一榮譽(yù)的重視,，也彰顯了企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的決心,。

會(huì)議當(dāng)天，西鳳酒還特意安排了“鳳舞九天 名酒領(lǐng)跑”活動(dòng),，展現(xiàn)了“名酒復(fù)興之路”上西鳳人的速度與堅(jiān)持,。數(shù)據(jù)顯示，2021年，西鳳以26.7%的同比增長(zhǎng)速度實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收突破80億元,，而2019年換新升級(jí)的紅西鳳酒已經(jīng)成為高端白酒的代表產(chǎn)品,，市場(chǎng)熱度不減。

根據(jù)“華樽杯”第十四屆中國(guó)酒類(lèi)企業(yè)品牌價(jià)值測(cè)評(píng)顯示,，西鳳酒以2120.11億元的品牌價(jià)值名列中國(guó)白酒品牌榜前列,，斬獲“中國(guó)最受歡迎鳳香型白酒品牌”“陜西省白酒品牌價(jià)值第一名”等多項(xiàng)榮譽(yù)，其中,，“紅西鳳”還以1228.78億元的品牌價(jià)值位列全球酒類(lèi)產(chǎn)品第十三名,。

回顧過(guò)去70年發(fā)展，張正表示,，名酒70年,，西鳳經(jīng)歷了從小到大、從弱到強(qiáng)的風(fēng)雨歷程,，是自力更生,、艱苦奮斗的70年；是自強(qiáng)不息,、銳意進(jìn)取的70年,；是敢為人先、執(zhí)著創(chuàng)新的70年,；是不斷改革,、不斷突破的70年。

西鳳酒的發(fā)展成就也得到了廣泛關(guān)注,。

時(shí)任陜西省委領(lǐng)導(dǎo)曾就西鳳酒的發(fā)展作出重要批示：“成績(jī)可喜可賀！望繼續(xù)夯實(shí)基礎(chǔ),、做優(yōu)質(zhì)量,、擦亮品牌、開(kāi)拓市場(chǎng),，繼續(xù)加大改革力度,，理順機(jī)制，讓職工受益,、讓地方受益,、讓消費(fèi)者受益，使‘西鳳’真正成為國(guó)企改革發(fā)展的樣板”,。

立足發(fā)展新階段,，西鳳酒也正以“耀世新生”的勇氣加速?gòu)?fù)興。

張正表示,，高質(zhì)量發(fā)展訴求和消費(fèi)升級(jí),，推動(dòng)著整個(gè)白酒行業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)，西鳳酒將牢牢抓住品質(zhì)、市場(chǎng),、品牌,、文化的主線(xiàn)，全力以赴打造創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)“示范區(qū)”,，持續(xù)推動(dòng)傳統(tǒng)釀造工藝在傳承中不斷創(chuàng)新,，開(kāi)拓出一條貫通生產(chǎn)端、管理端,、營(yíng)銷(xiāo)端全鏈路的科技化,、數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)之路,。

當(dāng)前,，陜西省正處于推動(dòng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、經(jīng)濟(jì)質(zhì)量提升,、經(jīng)濟(jì)總量做大的轉(zhuǎn)型升級(jí)期,，而“陜酒振興”也進(jìn)入關(guān)鍵發(fā)展階段，以名酒為核心基因,，跑出“西鳳速度”,、西鳳酒無(wú)疑樹(shù)立了重要示范作用。

70年前,，西鳳酒以品質(zhì),、文化和品牌驚艷酒業(yè)，隨后的70年以西鳳成就而引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展,。70年后,，西鳳酒正以“回歸一流名酒序列”的決心和勇氣，開(kāi)啟下一個(gè)70年的輝煌篇章,。