為賦能遵義產(chǎn)區(qū)醬香型白酒高質(zhì)量發(fā)展，遵義市酒業(yè)協(xié)會搶抓酒企生產(chǎn)一,、二輪次酒的時機(jī),，組織專家開展春季走訪精準(zhǔn)指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)活動。

繼連續(xù)訪問中國酒業(yè)協(xié)會、中國酒類流通協(xié)會,、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所三大行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組織進(jìn)行溝通交流后，2月9日—11日,，遵義市酒業(yè)協(xié)會又組織白酒專家一行深入一線生產(chǎn)車間,，實(shí)地考察、了解企業(yè)的生產(chǎn)情況,。

這是遵義市酒業(yè)協(xié)會2023年的第一次深入產(chǎn)區(qū)走訪,，這次走訪專家們?nèi)サ搅四男┊a(chǎn)區(qū)，為產(chǎn)區(qū)帶來了哪些建設(shè)性的指導(dǎo)意見,，釋放出了遵義產(chǎn)區(qū)發(fā)展的哪些訊號?

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2023年第一訪

遵義市酒業(yè)協(xié)會都去到了哪里,？

天空中飄著細(xì)雨，清晨的霧氣還沒有散去,，遵義市酒業(yè)協(xié)會2023年的第一次走訪活動開始了,。

原本計(jì)劃兩天走訪完赤水、習(xí)水,、桐梓等涉酒縣（市）,，實(shí)際走訪的過程中，為保證專家對走到的每一家酒企的每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能仔細(xì)了解,，使盡可能多的酒企都能得到專家組的指導(dǎo),，收獲建設(shè)性意見，最終決定一天走訪一個產(chǎn)區(qū),。

專家組一行由陳孟強(qiáng),、曾佐益、陳佐林,、周勇,、陳德群、付宇豪,、曹大先,、鄧昌偉、陳燕組成,，都是遵義醬酒核心產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗(yàn)豐富的專家,，其中陳孟強(qiáng),、曾佐益有著數(shù)十年釀造經(jīng)驗(yàn)，付宇豪,、陳佐林是勾調(diào),、品評大師，曹大先,、陳德群等是制曲專家,，鄧昌偉等是產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀的青年專家。專家組涵蓋了制曲工藝,、生產(chǎn)釀造,、品評勾調(diào)等整個生產(chǎn)流程，為的就是充分觀察產(chǎn)區(qū)企業(yè)質(zhì)量發(fā)展,，為其提供寶貴意見,。

遵義市酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、秘書長呂玉華雖然年近七旬,，但每到一個酒企,，都要逛一次生產(chǎn)車間、開一場座談會,，會議期間,，專家們也一一發(fā)言，給酒廠提出自己的意見和建議,。

時間緊,、行程趕，六七十歲的專家們在走訪過程中體現(xiàn)的不僅是旺盛的體力和精力,，更是對醬酒事業(yè)的無限熱愛,。

走訪的第一站是赤水產(chǎn)區(qū)，赤水產(chǎn)區(qū)搶抓新發(fā)展機(jī)遇大力聚焦和推動醬香白酒發(fā)展,，正在成長為遵義醬酒生產(chǎn)的特色產(chǎn)區(qū),。走訪過程中，專家組強(qiáng)調(diào),，赤水白酒發(fā)展前景廣闊,，酒企在發(fā)展中要加大技術(shù)力量投入、專業(yè)人才培養(yǎng)力度,，更要注重質(zhì)量體系建設(shè)、品牌推介宣傳,，進(jìn)一步做大做強(qiáng),。

近年來，在市委市政府,、市工業(yè)和能源局等有關(guān)部門的關(guān)心支持下,，習(xí)水縣構(gòu)建起了“2+3+N”白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局,。2022年，全縣白酒產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)17萬千升,，產(chǎn)量突破15萬千升,，白酒銷售收入接近300億元，白酒工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到185億元,。

習(xí)水產(chǎn)區(qū)企業(yè)規(guī)模大,，釀造工藝規(guī)范，習(xí)水座談會上,，專家組一致表示,，一家好的酒企不僅要外塑形象，還要內(nèi)抓管理,，才能走向更廣闊的天地,。

桐梓作為后起產(chǎn)區(qū)，發(fā)展?jié)摿薮?，具有地域,、氣候以及原材料等?yōu)勢。2月11日,，專家組走訪期間,，桐梓經(jīng)開區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)與專家組酒有關(guān)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了深入交流,，專家組表示,，桐梓地處遵義醬酒特色產(chǎn)區(qū)，又是紅高梁的種植基地,，釀造醬酒具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢,，企業(yè)要堅(jiān)守質(zhì)量和傳統(tǒng)工藝，完善各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，努力提升產(chǎn)能建設(shè)和質(zhì)量建設(shè),，走出屬于自己的特色發(fā)展道路。

從走訪路徑來看,，遵義市酒業(yè)協(xié)會此次走訪的酒企主要布局在醬酒新興產(chǎn)區(qū),，這是遵義市酒業(yè)協(xié)會助推產(chǎn)區(qū)發(fā)展，促進(jìn)遵義白酒高質(zhì)量發(fā)展,、加快打造全國重要白酒生產(chǎn)基地的必然之舉,。

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賦能產(chǎn)區(qū)白酒高質(zhì)量發(fā)展

“不留情面”揭短

“專家走訪企業(yè)，不是去恭維企業(yè),，而是要雞蛋里挑骨頭,，直接指出問題，真正幫助企業(yè)”,。在正式進(jìn)入酒企生產(chǎn)車間前,，遵義市酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長,、秘書長呂玉華說到。

在三天的時間里,，專家組一行走訪了赤水,、習(xí)水、桐梓等10余家酒企,，通過“看,、問、摸,、聞”等方式詳細(xì)了解企業(yè)輪次基酒生產(chǎn)和工藝把控過程中的各種情況進(jìn)行了解,，面對面對酒企生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)工藝進(jìn)行指導(dǎo)，確保傳統(tǒng)大曲醬香酒工藝的傳承和輪次基酒品質(zhì)的穩(wěn)步提升,。

年過古稀的陳孟強(qiáng)和六十多歲的曾佐益,，每到一個車間，都會用手去觸摸酒醅,，感受酒醅的溫度和質(zhì)量,，了解酒醅的用水量和發(fā)酵情況。曹大先,、陳德群則會走進(jìn)制曲倉庫,，對曲藥的制作工藝和發(fā)酵情況進(jìn)行詳細(xì)的考察，對企業(yè)制曲工藝的不足提出改進(jìn)意見,。

此前,，遵義市酒業(yè)協(xié)會走出去交流是為了尋求遵義產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的外力支持，此次活動,，對遵義涉酒縣（市）走訪則是為了更好的提高遵義酒企的內(nèi)生動力,，搭建產(chǎn)區(qū)質(zhì)量基礎(chǔ)，為產(chǎn)區(qū)企業(yè),、產(chǎn)區(qū)品牌走出貴州,，面向全國，走進(jìn)市場夯實(shí)基本功,。

專家對企業(yè)把脈問診,，現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)，從生產(chǎn)過程中的濕度,、溫度等到酒企的環(huán)境衛(wèi)生,，再到制曲間的房屋結(jié)構(gòu)等，都一一進(jìn)行檢查,，并給出了切實(shí)可行的改進(jìn)舉措,，為企業(yè)質(zhì)量提升提供了強(qiáng)大技術(shù)支持和理論幫助，是企業(yè)難得的“補(bǔ)課”,。此次走訪,，不僅是對酒企“把脈問診”，更為其“開出良方”,。

質(zhì)量是此次遵義市酒業(yè)協(xié)會走訪企業(yè)中最為關(guān)注的問題,，據(jù)悉，專家組還將定點(diǎn)幫扶有質(zhì)量發(fā)展需要的企業(yè),，為產(chǎn)區(qū)質(zhì)量體系建設(shè)貢獻(xiàn)更大的力量,。

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走訪中的關(guān)鍵詞

透露出了哪些訊號？

此次走訪,，遵義市酒業(yè)協(xié)會為什么選擇了這幾個地區(qū),，這透露了遵業(yè)酒協(xié)怎樣的思與行？

“我最擔(dān)心的就是曲藥,，大曲醬香酒,，曲藥做不好，就做不好這杯酒,。所以專家到每一個酒廠,，不止生產(chǎn)車間，還要去制曲車間,，對曲藥的色,、香等進(jìn)行嚴(yán)格檢查?！眳斡袢A如是說,。

這透露出了遵義市酒業(yè)協(xié)會今年的工作重點(diǎn)或?qū)⒕劢沟骄破蟮纳a(chǎn)質(zhì)量上，在與企業(yè)交談的過程中,，專家組多次提到“堅(jiān)守醬酒傳統(tǒng)工藝”“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系”“環(huán)?！薄鞍踩钡汝P(guān)鍵詞，“堅(jiān)守醬酒傳統(tǒng)工藝”和“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系”是為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,，提升整個遵義白酒的高質(zhì)量發(fā)展,；“環(huán)保”則是為了促進(jìn)整個赤水河流域的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展,。

在這次走訪過程中,，遵義市酒業(yè)協(xié)會還特別邀請中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院參與，為酒企帶來了實(shí)打?qū)嵉膶I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu),。

呂玉華強(qiáng)調(diào),，企業(yè)在生產(chǎn)過程中不管遇到什么問題，都可以和協(xié)會專家組及時溝通,。專業(yè)人才和專業(yè)機(jī)構(gòu)的加持,，以及在遵義醬酒產(chǎn)區(qū)的標(biāo)簽下，后起產(chǎn)區(qū)的發(fā)展勢頭強(qiáng)勁,，遵義酒業(yè)的未來必將大有可為,。

“酒好不好,，我說了不算，要專家們親自體驗(yàn)后才能給出答案”,，呂玉華如是說,，并希望專家們真聽真看真感受，確保對酒企的產(chǎn)品質(zhì)量提出中肯的意見,。

據(jù)悉,，為促進(jìn)遵義酒業(yè)更好的走出去，2023年,，遵義市酒業(yè)協(xié)會將聯(lián)合中國酒類流通協(xié)會舉辦一系列助力遵義白酒走出去的活動,，增強(qiáng)遵義產(chǎn)區(qū)宣傳聲量，擴(kuò)大遵義產(chǎn)區(qū)影響力,，樹立遵義產(chǎn)區(qū)醬酒核心產(chǎn)區(qū)形象,。總的來看,，遵義產(chǎn)區(qū)接下來的工作重點(diǎn)講主要放到“保質(zhì)量”以及“走出去”兩個方面,。

立足整個行業(yè)來看，未來隨著新興產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢和品牌實(shí)力的進(jìn)一步提升,，以及一系列標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化打造,，遵義白酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展勢頭將更加強(qiáng)勁，將加速釋放產(chǎn)區(qū)增長潛能,，為整個酒業(yè)帶來新的價值引擎,。