原產(chǎn)赤水河流域的醬香型白酒以其獨(dú)具一格的工藝風(fēng)格深受消費(fèi)者喜愛,，近年來,，隨著消費(fèi)需求的不斷升級，醬香型白酒行業(yè)呈現(xiàn)出良好的市場發(fā)展態(tài)勢,，生產(chǎn)企業(yè)已分布全國大部分地區(qū),，產(chǎn)值占白酒行業(yè)總產(chǎn)值已超過1/3。

GB/T 26760-2011 《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布實(shí)施以來,，為醬香型白酒的規(guī)范發(fā)展奠定了基礎(chǔ)和技術(shù)保障,，隨著醬香型白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)調(diào)整優(yōu)化，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)逐漸無法滿足行業(yè)快速發(fā)展的需求,，2020年,，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)下達(dá)《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作計(jì)劃，由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)和醬香型白酒分技術(shù)委員會(huì)共同組織修訂工作,。

2021年以來,，《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》行動(dòng)計(jì)劃等一系列重要文件的發(fā)布實(shí)施，提出“不斷提升消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)水平......完善食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,，推進(jìn)消費(fèi)品質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),，加強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)研究，加快推動(dòng)消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)從生產(chǎn)型向消費(fèi)型轉(zhuǎn)變”,，為我國食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化工作指明了工作方向,。

在構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格下,，我國正在著力構(gòu)建符合我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)和實(shí)際需求的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,，涵蓋食品全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)過程，以提升食品質(zhì)量水平,，滿足監(jiān)管,、健康、消費(fèi)需求,，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

白酒標(biāo)委會(huì)積極順應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化改革發(fā)展趨勢，于2021年提出了以白酒品質(zhì)表達(dá)為核心,，建立和完善面向消費(fèi)端的下一代白酒標(biāo)準(zhǔn)體系修訂工作思路,。

在此背景下,，《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作充分考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，以高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)提升行業(yè)科技進(jìn)步和發(fā)展為原則,，以消費(fèi)者為導(dǎo)向,，制定同時(shí)滿足監(jiān)管部門、企業(yè),、消費(fèi)者等不同利益方需求的標(biāo)準(zhǔn),，深入挖掘和科學(xué)總結(jié)醬香型白酒傳統(tǒng)工藝屬性，并進(jìn)一步規(guī)范創(chuàng)新工藝發(fā)展,，建立面向消費(fèi)者的標(biāo)準(zhǔn)化語言,，豐富和完善標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容，創(chuàng)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)形式,，形成醬香型白酒品質(zhì)的可視化表達(dá)體系,，以科學(xué)引導(dǎo)消費(fèi)者直觀地認(rèn)知醬香型特性，充分體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性,、適用性和科學(xué)性,。

在技術(shù)要求上，此次修訂重點(diǎn)圍繞感官質(zhì)量評價(jià)和傳統(tǒng)工藝特征的總結(jié)和表達(dá),，如以白酒感官技術(shù)研究進(jìn)展為基礎(chǔ),，組織感官專家開展品質(zhì)可視化表達(dá)基礎(chǔ)研究，采用“果香”“花香”“青草香”和“烘焙香”等消費(fèi)者易于感知的術(shù)語對醬香型白酒香氣特征進(jìn)行評價(jià)和描述,，科學(xué)引導(dǎo)消費(fèi)者正確品評與欣賞醬香型白酒產(chǎn)品,，并提出香氣質(zhì)量特征剖面可視化表達(dá)的建議方式。

此次標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作中,，在廣泛和深入討論的基礎(chǔ)上,，充分達(dá)成行業(yè)共識，規(guī)范了包括大曲醬香型白酒,、麩曲醬香型白酒和混合曲醬香型白酒等不同生產(chǎn)工藝類別的醬香型白酒的術(shù)語和定義,。在工藝屬性表達(dá)上，通過對傳統(tǒng)醬香型白酒工藝特征的梳理和總結(jié),，充分地借鑒了國際烈性酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)（如威士忌,、龍舌蘭等），提出醬香型白酒的生產(chǎn)過程要求,，以強(qiáng)化其傳統(tǒng)工藝特征和內(nèi)涵，同時(shí)結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況,，進(jìn)一步規(guī)范麩曲醬香型白酒工藝要求,，以整體提升醬香型白酒產(chǎn)品的質(zhì)量水平，推動(dòng)醬香型白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

醬香型白酒作為我國香型白酒的四大基礎(chǔ)香型之一,，在白酒國際化進(jìn)程中扮演著重要角色,，此次修訂重點(diǎn)突出了醬香型白酒品質(zhì)表達(dá)和傳統(tǒng)工藝屬性，科學(xué)表達(dá)其概念與內(nèi)涵,。標(biāo)準(zhǔn)是一門世界通用語言,，在完成中文版修訂工作的同時(shí)，將積極同步制定《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)外文版,，以更好地向世界宣傳中國傳統(tǒng)白酒文化,，推動(dòng)我國傳統(tǒng)白酒走出國門，走向世界,。