原產(chǎn)赤水河流域的醬香型白酒以其獨具一格的工藝風格深受消費者喜愛，近年來,，隨著消費需求的不斷升級,，醬香型白酒行業(yè)呈現(xiàn)出良好的市場發(fā)展態(tài)勢,，生產(chǎn)企業(yè)已分布全國大部分地區(qū)，產(chǎn)值占白酒行業(yè)總產(chǎn)值已超過1/3,。

GB/T 26760-2011 《醬香型白酒》國家標準自發(fā)布實施以來,，為醬香型白酒的規(guī)范發(fā)展奠定了基礎(chǔ)和技術(shù)保障，隨著醬香型白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)調(diào)整優(yōu)化,，現(xiàn)行標準逐漸無法滿足行業(yè)快速發(fā)展的需求,，2020年，國家標準化管理委員會下達《醬香型白酒》國家標準修訂工作計劃,，由全國白酒標準化技術(shù)委員會和醬香型白酒分技術(shù)委員會共同組織修訂工作,。

2021年以來，《國家標準化發(fā)展綱要》《國家標準化發(fā)展綱要》行動計劃等一系列重要文件的發(fā)布實施,，提出“不斷提升消費品標準水平......完善食品質(zhì)量標準體系,，推進消費品質(zhì)量分級標準建設(shè)，加強消費體驗標準研究,，加快推動消費品標準從生產(chǎn)型向消費型轉(zhuǎn)變”,，為我國食品領(lǐng)域標準化工作指明了工作方向。

在構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體,、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格下,，我國正在著力構(gòu)建符合我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點和實際需求的食品質(zhì)量標準體系，涵蓋食品全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)過程,，以提升食品質(zhì)量水平,，滿足監(jiān)管、健康,、消費需求,，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

白酒標委會積極順應(yīng)國家標準化改革發(fā)展趨勢,，于2021年提出了以白酒品質(zhì)表達為核心,，建立和完善面向消費端的下一代白酒標準體系修訂工作思路。

在此背景下，《醬香型白酒》國家標準的修訂工作充分考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢,，以高質(zhì)量的標準提升行業(yè)科技進步和發(fā)展為原則,，以消費者為導向，制定同時滿足監(jiān)管部門,、企業(yè),、消費者等不同利益方需求的標準，深入挖掘和科學總結(jié)醬香型白酒傳統(tǒng)工藝屬性,，并進一步規(guī)范創(chuàng)新工藝發(fā)展,，建立面向消費者的標準化語言，豐富和完善標準技術(shù)內(nèi)容,，創(chuàng)新產(chǎn)品標準表達形式,，形成醬香型白酒品質(zhì)的可視化表達體系，以科學引導消費者直觀地認知醬香型特性,，充分體現(xiàn)標準的先進性,、適用性和科學性。

在技術(shù)要求上,，此次修訂重點圍繞感官質(zhì)量評價和傳統(tǒng)工藝特征的總結(jié)和表達，如以白酒感官技術(shù)研究進展為基礎(chǔ),，組織感官專家開展品質(zhì)可視化表達基礎(chǔ)研究,，采用“果香”“花香”“青草香”和“烘焙香”等消費者易于感知的術(shù)語對醬香型白酒香氣特征進行評價和描述，科學引導消費者正確品評與欣賞醬香型白酒產(chǎn)品,，并提出香氣質(zhì)量特征剖面可視化表達的建議方式,。

此次標準的修訂工作中，在廣泛和深入討論的基礎(chǔ)上,，充分達成行業(yè)共識,，規(guī)范了包括大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒和混合曲醬香型白酒等不同生產(chǎn)工藝類別的醬香型白酒的術(shù)語和定義,。在工藝屬性表達上,，通過對傳統(tǒng)醬香型白酒工藝特征的梳理和總結(jié)，充分地借鑒了國際烈性酒相關(guān)標準法規(guī)（如威士忌,、龍舌蘭等）,，提出醬香型白酒的生產(chǎn)過程要求，以強化其傳統(tǒng)工藝特征和內(nèi)涵,，同時結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況,，進一步規(guī)范麩曲醬香型白酒工藝要求，以整體提升醬香型白酒產(chǎn)品的質(zhì)量水平,，推動醬香型白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

醬香型白酒作為我國香型白酒的四大基礎(chǔ)香型之一，在白酒國際化進程中扮演著重要角色，此次修訂重點突出了醬香型白酒品質(zhì)表達和傳統(tǒng)工藝屬性,，科學表達其概念與內(nèi)涵,。標準是一門世界通用語言，在完成中文版修訂工作的同時,，將積極同步制定《醬香型白酒》國家標準外文版,，以更好地向世界宣傳中國傳統(tǒng)白酒文化，推動我國傳統(tǒng)白酒走出國門,，走向世界,。