第31屆世界大學生夏季運動會已在成都拉開帷幕，各方都在關(guān)注這場世界級的體育盛會,。

7月26日,，在大運會成都市歡迎晚宴上，菜單上的“西嶺雪山青梅酒”成為焦點。作為指定宴會接待用酒,，成都大和紅梅酒出品的“西嶺雪山青梅酒”在眾多梅酒產(chǎn)品中脫穎而出,，成為“成都名片”。

作為大邑縣特色產(chǎn)區(qū)的梅酒代表企業(yè)之一,，連續(xù)23年深耕青梅酒賽道,，大和紅梅積累了哪些經(jīng)驗，又如何看待梅酒市場,？云酒傳媒走進產(chǎn)區(qū)企業(yè),，對話大和紅梅總經(jīng)理胡瑤，探尋“大邑梅酒”的發(fā)展之路,。

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從創(chuàng)業(yè)者到經(jīng)營者

“連續(xù)做發(fā)酵梅酒23年,，可以說一直是十分艱難，當時開始做梅酒的時候,，只是想能幫鄉(xiāng)親們把梅子賣出去,，至于能做多大，真沒想過,?！?/span>

作為大和紅梅的總經(jīng)理，當2000年胡瑤第一次踏進青梅酒賽道時,，并未想到,，這個在當時名聲不顯甚至有些格格不入的產(chǎn)品線，自己竟然會連續(xù)做23年,。

自1999年瀘州老窖推出高端線產(chǎn)品“國窖1573”,，拉開名酒向高端酒升級的序幕以來，白酒賽道的潛力開始凸顯,，尤其在濃香酒品牌層出不窮的四川,，白酒帶來的高收益、高增長,，成為不少創(chuàng)業(yè)者和經(jīng)銷商的首選,。

而選擇持續(xù)做青梅酒品牌，是因為胡瑤看到了更遠的未來,?！爸赃x擇在大邑做青梅酒，是因為這里有著天生做梅酒的優(yōu)勢”,，胡瑤表示,。

從地理區(qū)位來看，大邑縣?江鎮(zhèn)位于北緯30度西嶺雪山腳下,，有著良好的水源和氣候優(yōu)勢,，三壩生態(tài)環(huán)境保護區(qū)位于海拔660米-1200米之間，正符合青梅種植環(huán)境的要求，同時毗鄰成都也為大邑帶來消費客群,。

作為四川主要白酒產(chǎn)區(qū)之一的成都,，產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)多為邛崍等地，無論從產(chǎn)量,、產(chǎn)能,、品牌力、消費認知上,，其與優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)都有著較大差距,。

從發(fā)展方向來看，缺乏品牌的大邑產(chǎn)區(qū)主要以基酒,、原酒供應(yīng)為主,，得益于OEM模式的推廣，大邑產(chǎn)區(qū)白酒企業(yè)在相當一部分時期發(fā)展較為良好,。但伴隨著白酒市場品牌意識覺醒,，以及對品質(zhì)要求的不斷提高，基酒原酒市場加速洗牌,。

與此同時,，當?shù)貍鹘y(tǒng)青梅種植產(chǎn)業(yè)也逐漸受到酒業(yè)關(guān)注。

從產(chǎn)區(qū)特點來看,，大邑?江鎮(zhèn)坐擁中國六大青梅產(chǎn)區(qū)之一,，其產(chǎn)出的西嶺雪梅（南高梅）是國內(nèi)公認的優(yōu)質(zhì)青梅，其品質(zhì)比肩日本和歌山縣名產(chǎn)區(qū)的南高梅,。但一方面由于西嶺雪梅種植面積小,、產(chǎn)量有限；另一方面?江的傳統(tǒng)青梅產(chǎn)量大,，但青梅果市場的農(nóng)產(chǎn)品消化能力較弱,，致使?江青梅在出產(chǎn)時節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷情況，制約當?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展,。

做青梅酒,，既能避開大邑產(chǎn)區(qū)的品牌劣勢，也可以利用好當?shù)氐那嗝焚Y源,，同時還可以解決農(nóng)戶賣梅難以及就業(yè)問題,，成都大和紅梅酒業(yè)有限公司便應(yīng)運而生。

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連續(xù)23年的創(chuàng)業(yè)“破冰”

在23年的創(chuàng)業(yè)過程中,，梅酒賽道就像一塊“堅冰”一樣難以融化,，不少經(jīng)銷商知難而退。

不同于白酒,，梅子酒一度缺乏消費者培養(yǎng)和市場環(huán)境,，本身動力不足,，加上沒有建立自己的營銷團隊，致使大和紅梅初期的產(chǎn)品推廣十分艱難,。

“剛開始的時候就只有三四個人，沒有銷售團隊,，真的很不容易”,，胡瑤感慨道：“大家?guī)еa(chǎn)品自己一家一家餐飲店地跑，大邑,、郫縣,、成都、綿陽等周邊縣市都跑過,，這么原始的方法一直干了三四年,。”

直到2010年前后,，伴隨電商的持續(xù)火熱,，以及長期進行產(chǎn)品推廣在周邊市場打下的消費基礎(chǔ)，大和紅梅的市場表現(xiàn)才逐漸走高,。

可“事不遂人愿”,。2011年8月21日大邑縣遭遇特大暴雨，三壩河河水猛漲,，致使周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)公路,、橋梁、農(nóng)田,、村莊多處被沖毀,，其中也包括大和紅梅已投入使用的10間成品酒庫房、近160噸的青梅原漿酒被沖走,，直接損失近千萬,。

這對于本就處于發(fā)展關(guān)鍵期的大和紅梅打擊極大，但胡瑤并沒有選擇退縮,，而是自擔損失,，以最快速度恢復生產(chǎn)，并將公司擴建計劃納入議程,。

“很多人都勸我放棄,，但我想這是我自己的事業(yè)，我要堅持干下去,，不能因為一點挫折就打退堂鼓”,，胡瑤說。

在經(jīng)過幾年短暫的恢復調(diào)整后,，大和紅梅決定開啟電商合作,。2013年,，大和紅梅與廣州某電商公司達成合作，進行產(chǎn)品推廣與線上銷售,。但電商公司因經(jīng)營不善最終停擺,，而此時大和紅梅超過半成的產(chǎn)品都在其線上銷售，胡瑤再一次接受了電商合作的“失敗”,。

連續(xù)的受挫并沒有讓胡瑤灰心,，反而更加堅定把大和紅梅開下去的信念。一方面得益于胡瑤的個人魅力,，另一方面則是“發(fā)酵梅酒”帶來的產(chǎn)品底氣,。

“堅持做高品質(zhì)的發(fā)酵梅酒，是我的底線,，也是大和紅梅的底線”,，胡瑤如此說道。

不同于配制型梅酒,，發(fā)酵型梅酒工藝更為復雜,。大和紅梅堅持原果發(fā)酵，盡管因發(fā)酵酒天然的高損耗比以及長發(fā)酵周期,、桶陳存放使得梅酒無法快產(chǎn)快銷,，但卻在品質(zhì)上得以保證。

正因如此,，大和紅梅出產(chǎn)的青梅酒先后入選“國家地理標志保護產(chǎn)品”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,，工坊工藝也獲得“非遺工坊”與“非遺傳承人”稱號。大和紅梅酒業(yè)也成為大邑產(chǎn)區(qū)的梅酒龍頭企業(yè)之一,。

伴隨近年來果酒賽道的興起,，大和紅梅迎來“趕潮日”，為此,，胡瑤決心在公司的運營上進行升級變革,。

在生產(chǎn)鏈上，大和紅梅搭建了“公司+基地+合作社”的三級創(chuàng)新體系：公司負責青梅酒產(chǎn)品的酒體設(shè)計,、運營以及銷售,；基地由青梅種植基地在特定山區(qū)進行青梅種植、把控原料品質(zhì),，生產(chǎn)基地負責產(chǎn)品的釀造,、包裝、倉儲,；合作社由企業(yè)和下級政府機構(gòu)協(xié)作,，以高于市場價的價格收購?江鎮(zhèn)當?shù)孛忿r(nóng)的青梅，在消化當?shù)厍嗝返耐瑫r,，解決生產(chǎn)原料問題,。

在供應(yīng)鏈上,，為克服短板，胡瑤以大和紅梅酒業(yè)為主體,，整合種植端,、生產(chǎn)端、研發(fā)端,、營銷端等資源,，成立成都西嶺雪山生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（下稱銷售公司），負責自有品牌“西嶺雪山”的品牌重塑,，通過搭建專門的自媒體團隊與視頻團隊，尋求電商,、短視頻等渠道創(chuàng)新促進產(chǎn)品營銷,。

今年6月，大邑縣組織縣委領(lǐng)導班子前往大和紅梅酒業(yè)進行考察指導,，并就大和紅梅創(chuàng)新生產(chǎn)鏈,、供應(yīng)鏈，解決當?shù)厍嗝蜂N售問題以及就業(yè)問題的創(chuàng)新與擔當給予肯定,，探討如何做大做強青梅酒,，并定下“打造一線品牌果酒”的發(fā)展目標。

值得關(guān)注的是,，銷售公司采取“企業(yè)+集體經(jīng)濟”的鄉(xiāng)村振興創(chuàng)新模式,，整合?江鎮(zhèn)、王泗鎮(zhèn),、鶴鳴鎮(zhèn)等八個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的青梅產(chǎn)區(qū)集體經(jīng)濟組織,，5A、4A級風景名勝區(qū)及產(chǎn)業(yè)園區(qū)屬地集體經(jīng)濟組織,，商協(xié)會和梅酒代表企業(yè)共同組成股東團體,，帶動區(qū)域百姓致富，助推地方經(jīng)濟發(fā)展,。

同時,，對于自有商標“西嶺雪山”，胡瑤也有著新的規(guī)劃,。

“以前沒有注重品牌,，很多人都是知道我們的產(chǎn)品不知道我們的企業(yè)，我們現(xiàn)在也要開始重新塑造自己的品牌,，要跟得上步伐”,，胡瑤說。

胡瑤及其銷售公司擬對“西嶺雪山”重新進行商標設(shè)計,，定位精準切入年輕消費者群體和女性消費者群體,，預(yù)計在數(shù)年內(nèi)打造新的“西嶺雪山”,。企業(yè)品牌意識逐漸覺醒，這對于?江青梅酒來說,，IP塑造將更具影響力,。

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重塑賽道

青梅酒的機會來了

自2019年重慶江記酒莊有限公司推出“梅見”品牌以來，果酒行業(yè)連續(xù)三年實現(xiàn)了快速增長,，尤其是電商渠道,，始終保持著三位數(shù)的增長。

行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，2022年中國青梅酒市場規(guī)模突破10億元,，全國果酒廠家中包含生產(chǎn)青梅酒，年產(chǎn)值超過2000萬元的生產(chǎn)企業(yè)不低于十五家,。

2023年受經(jīng)濟放緩和酒類消費大環(huán)境影響,，青梅酒賽道開始逐漸趨于穩(wěn)健發(fā)展，業(yè)務(wù)重塑,、品牌打造,、供應(yīng)鏈延伸等全新模式成為青梅酒企業(yè)的主要發(fā)展方向，賽道重塑,，尋求破局,，青梅酒新一輪增長即將到來。

規(guī)模迅速增長意味著,，青梅酒品類正處于轉(zhuǎn)型“主流產(chǎn)品”的關(guān)鍵期,。在2023年中國青梅酒西湖峰會上，青梅酒品類價值有了全新的表達體系：自成體系和風格,，打造產(chǎn)區(qū)概念,，講求餐酒搭配。這與白酒提倡的“差異化,、產(chǎn)區(qū)化,、場景化”的品牌打造如出一轍。

由此看來,，青梅酒的品牌打造正在從白酒打造模式中汲取經(jīng)驗,，果酒賽道正在探尋新發(fā)展方向，青梅酒賽道或?qū)⒃陬^部企業(yè)以及產(chǎn)業(yè)投資的加持下率先破局,，實現(xiàn)賽道的高速增長,。

6月6日，第三屆2023中國·成都（大邑）青梅文化節(jié)暨中國青梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在四川省大邑縣西嶺梅谷舉行,，“?江青梅”再次引起行業(yè)關(guān)注,，打造“中國第一青梅產(chǎn)區(qū)”成為?江乃至大邑的新發(fā)展目標。

這對于大邑梅酒來說,，無疑是一劑強心針,，標志著?江青梅酒品牌將借助“中國第一青梅產(chǎn)區(qū)”這一IP實現(xiàn)快速出圈,。大邑縣有望在青梅酒賽道的創(chuàng)新驅(qū)動下，率先開啟產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)變,。未來,，“青梅酒產(chǎn)區(qū)標桿”有望成為大邑產(chǎn)區(qū)新標簽。