“在醬酒核心產區(qū)茅臺鎮(zhèn),，國臺酒業(yè)2024年下沙共投產2萬噸,，其中智能釀造生產基地投產突破1萬噸,，產能站上了歷史新高?！?/span>

10月23日,，農歷九月初九重陽節(jié),，以“傳承經典·智釀未來”為主題的“智能釀造高質量發(fā)展論壇暨國臺2024年度質量誓師大會”拉開帷幕,。國臺公布了2024年度的總投產情況,，并發(fā)布智能釀造標準體系。

當下,，國臺智能釀造已走在了時代前列，成為醬酒產業(yè)新型工業(yè)化之典型，這場大會傳遞出白酒智能釀造哪些新趨勢,，又釋放出國臺怎樣的發(fā)展信號,？

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從“推進者”

成為“標準制定者”

2011年,，國臺興建國臺酒莊生產基地,，彼時,，數字技術與酒業(yè)的深度融合剛剛起步，智能釀造存在著諸多的未知和不確定性,。國臺以敢為人先的魄力，創(chuàng)新釀造方式,，走上了這條難而正確的路。

10余年間,，國臺智能釀造歷經六次迭代，建成醬酒產業(yè)第一個打通全生產鏈的智能化工廠,，涵蓋高粱種植、制曲、釀酒,、存儲,、包裝等環(huán)節(jié),，創(chuàng)新引領醬酒高端化,、集約化、綠色化發(fā)展的新模式。

國臺不斷創(chuàng)新推進智能釀造的發(fā)展與普及，取得了累累碩果,。當天活動現(xiàn)場,，國臺發(fā)布《國臺智能釀造標準體系》，這是一份將國臺智能釀造實踐系統(tǒng)復盤后所凝聚的成果,。

標準體系包含7個部分、4個目錄層級,、534項標準文件,，將傳統(tǒng)釀造工藝細化為30道工序,、269個環(huán)節(jié),、1071項指標,，旨在推進科研創(chuàng)新與傳統(tǒng)工藝融合,，是國內第一套醬香型白酒智能釀造工藝標準,。除技術標準,、質量標準外，《國臺智能釀造標準體系》還包括科研管理在內的管理標準。隨著科研的持續(xù)深入和智能釀造整體裝備水平的提升，標準體系將不斷完善升級,，助推國臺高質量發(fā)展和行業(yè)前行,。

《國臺智能釀造標準體系》的發(fā)布,，一方面將持續(xù)賦能國臺數智化轉型,，進一步推動國臺高質量發(fā)展再上新臺階；另一方面將為白酒產業(yè)轉型升級提供可借鑒的實踐樣本,，助力和加速白酒產業(yè)數字化轉型和智能化升級,，賦予傳統(tǒng)白酒產業(yè)高質量發(fā)展的新動力。

這也正式標志著國臺從曾經的智能釀造“推進者”,，升級為“標準制定者”,，在這一領域穩(wěn)居行業(yè)前列,。

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堅持釀好酒

在從智能釀造的“推進者”成為“標準制定者”的過程中，國臺堅持釀好酒的初心從未改變,，連續(xù)6年舉辦年度質量誓師大會便是最好的證明,。從2018年開始，在重陽節(jié)當天舉行年度質量誓師大會已成為國臺不變的標準動作,。

這樣的品質匠心和高質量發(fā)展恒心,，得到了行業(yè)協(xié)會、政府等多方的認可,。

▲宋書玉

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示,，中國白酒釀造的核心密碼在于釀造的多樣性和穩(wěn)定性，智能釀造,，推動了白酒的高質量發(fā)展,。“白酒產業(yè)不僅追求生產效率的提升,，更要重視在提高產品品質的基礎上推進智能釀造水平的提高,，只有在這個基礎上，中國白酒產業(yè)才能夠更好地發(fā)展,?！?/span>

“而這恰好是國臺一直以來在堅持做的事?！彼M而分析，隨著時代的發(fā)展,，如何融合傳統(tǒng)釀造與數字化,、智能化技術成為了業(yè)界關注的重要課題。從國臺實踐來看,，通過研究之路不斷提升裝備水平,，提升機械化釀造水平，提升質量和效率,，一定是整個產業(yè)的發(fā)展方向,，希望國臺能以數智釀造釀造出更美的美酒。

▲劉振國

中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國表示,，“堅守初心,，在傳承中創(chuàng)新發(fā)展，不斷推動產業(yè)生態(tài)釀造,、智能釀造,，提升美酒品質，滿足消費者對美酒的更高需求,，創(chuàng)造更好的消費體驗,，是國臺酒業(yè)走向中國新名酒的必經之路,，也是白酒產業(yè)的不懈追求?！?/span>

只有在傳承的基礎上不斷創(chuàng)新,，不斷提升產品品質，白酒產品才能得到越來越多消費者的認可,。

▲趙久毅

仁懷市人民政府副市長趙久毅表示,，國臺在嚴格秉承大曲醬香工藝的基礎上，將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科技相融合,，建設智能釀造車間,、智能數字酒庫，推動醬酒釀造數字化,、自動化,、智能化迭代升級，構建了智能釀造的系統(tǒng)集成體系,，在智能釀造和新型工業(yè)化探索方面率先取得突出成果,，為產區(qū)新型工業(yè)化轉型提供了實踐方向。

▲閆希軍

天士力創(chuàng)始人,、天士力控股集團董事局終身榮譽主席,、國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍表示：“國臺堅持守正創(chuàng)新，用科學手段探索醬酒生產未知領域,，用數字化解秘傳統(tǒng)釀造技藝,，打開過去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。國臺創(chuàng)新智能制造過程中注重向空間要效益,，注重節(jié)約土地,；向時空要效益，用虛擬的機器人來把傳統(tǒng)的經典的,、工藝要領再現(xiàn)到生產工藝流程中,；向技能要效益，把人的效能變成智能的人工,，提高生產效益,。”

隨著國臺智能釀造標準體系的正式發(fā)布,，也意味著國臺正以技術標準引領行業(yè)智能釀造發(fā)展,，形成了一套可再現(xiàn)、可復制的參考樣本,，同時也為傳統(tǒng)釀酒向新型工業(yè)轉型做出了有益探索,。

國臺智能釀造密集結出碩果，離不開長期以來對基礎科研的重視和投入。

就在重陽節(jié)的前一天,，國臺又一科研成果通過了專家鑒定,。由國臺酒業(yè)集團和天津科技大學共同開展的“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調控及品質提升關鍵技術與應用”通過了由中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，中國工程院院士,、北京工商大學原校長孫寶國,，著名釀酒專家，江南大學教授,、博士生導師徐巖等專家及行業(yè)領導組成的鑒定委員會的一致同意通過,。會上，鑒定委員會專家,、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長黃平宣讀了這一成果,。

研究成果為科學衡量醬香型白酒發(fā)酵微生態(tài)的標準評價體系，創(chuàng)制穩(wěn)產提質的關鍵發(fā)酵技術提供了科學依據,，有助于提升醬酒的基酒品質,、提高生產的穩(wěn)定性和效率。

從大環(huán)境來看,，行業(yè)走向智能化發(fā)展,，是大勢所趨，而國臺通過標準體系來規(guī)范企業(yè)智能化生產,，無疑能更進一步推動國臺的數智化轉型,。作為智能釀造領域的先行者，國臺再次走在了前列,。

通過智能釀造,，國臺把從前的“經驗”數據化，用可量化的標準精準控制釀造過程中的每一個環(huán)節(jié),，減少人為誤差,，提高了酒體質量的穩(wěn)定性和一致性，在生產效率得到了極大的提升的同時,，優(yōu)質品率也得到了顯著提升,。

現(xiàn)場,，國臺酒業(yè)集團總經理張春新帶領國臺帶領國臺管理團隊一起進行質量宣誓,，并簽署了質量長卷。

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智能釀造的“國臺樣本”

在智能制造走進各行各業(yè),，推進產業(yè)不斷升級的今天,，有著悠久歷史的醬香白酒釀造產業(yè)又該如何轉型升級、走向未來,？

國臺無疑是一個最好的參考樣本,。

活動現(xiàn)場，中國經濟信息社經濟智庫事業(yè)部副總經理李濟軍發(fā)布了新華社《中國白酒產業(yè)智能化發(fā)展報告》,。報告明確,，國臺是以智能釀造產業(yè)化探索醬香型白酒產業(yè)新型工業(yè)化之典型,，代表了行業(yè)轉型升級的發(fā)展方向。

傳統(tǒng)釀酒工藝如何與現(xiàn)代科技結合并煥發(fā)新活力,，是推動白酒智能釀造的高質量發(fā)展必須面臨的問題,，國臺便是將傳統(tǒng)與現(xiàn)在科技相結合的典型。

▲潘海平

新華社總經理室副總經理,、新華社民族品牌辦公室執(zhí)行主任潘海平認為,，國臺在這條路上做了很多有益的探索，推進傳統(tǒng)釀造向智能釀造轉變,，走出了一條以人為本,、人與自然和諧共生的發(fā)展道路。

▲吳天祥

貴州食品工程職業(yè)學院院長吳天祥表示,，在對傳統(tǒng)釀造工藝充分解析的基礎上,，從頂層設計規(guī)劃智能釀造藍圖，國臺如今在智能釀造和新型工業(yè)化探索方面率先取得突出成果,，為醬酒乃至白酒產業(yè)智能釀造提供了可參考的案例,。

總的來看，堅持品質,，這是國臺發(fā)展過程中的“守”,，不斷推動智能釀造進步，這是國臺的“變”,，國臺正在讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng),，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代。其智能釀造上不斷進階,，這其中既有“守”的恒心,，也有與“變”的智慧，為行業(yè)智能釀造提供了一個生動形象的“國臺樣本”,。