“在醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn),，國(guó)臺(tái)酒業(yè)2024年下沙共投產(chǎn)2萬(wàn)噸，其中智能釀造生產(chǎn)基地投產(chǎn)突破1萬(wàn)噸,，產(chǎn)能站上了歷史新高,。”

10月23日,，農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)節(jié),，以“傳承經(jīng)典·智釀未來(lái)”為主題的“智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇暨國(guó)臺(tái)2024年度質(zhì)量誓師大會(huì)”拉開帷幕。國(guó)臺(tái)公布了2024年度的總投產(chǎn)情況,，并發(fā)布智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系,。

當(dāng)下，國(guó)臺(tái)智能釀造已走在了時(shí)代前列,，成為醬酒產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化之典型，這場(chǎng)大會(huì)傳遞出白酒智能釀造哪些新趨勢(shì),，又釋放出國(guó)臺(tái)怎樣的發(fā)展信號(hào),？

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從“推進(jìn)者”

成為“標(biāo)準(zhǔn)制定者”

2011年，國(guó)臺(tái)興建國(guó)臺(tái)酒莊生產(chǎn)基地,，彼時(shí),，數(shù)字技術(shù)與酒業(yè)的深度融合剛剛起步，智能釀造存在著諸多的未知和不確定性,。國(guó)臺(tái)以敢為人先的魄力,，創(chuàng)新釀造方式，走上了這條難而正確的路,。

10余年間,，國(guó)臺(tái)智能釀造歷經(jīng)六次迭代，建成醬酒產(chǎn)業(yè)第一個(gè)打通全生產(chǎn)鏈的智能化工廠,，涵蓋高粱種植,、制曲、釀酒,、存儲(chǔ),、包裝等環(huán)節(jié),，創(chuàng)新引領(lǐng)醬酒高端化、集約化,、綠色化發(fā)展的新模式,。

國(guó)臺(tái)不斷創(chuàng)新推進(jìn)智能釀造的發(fā)展與普及，取得了累累碩果,。當(dāng)天活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，國(guó)臺(tái)發(fā)布《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》，這是一份將國(guó)臺(tái)智能釀造實(shí)踐系統(tǒng)復(fù)盤后所凝聚的成果,。

標(biāo)準(zhǔn)體系包含7個(gè)部分,、4個(gè)目錄層級(jí)、534項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)文件,，將傳統(tǒng)釀造工藝細(xì)化為30道工序,、269個(gè)環(huán)節(jié)、1071項(xiàng)指標(biāo),，旨在推進(jìn)科研創(chuàng)新與傳統(tǒng)工藝融合,，是國(guó)內(nèi)第一套醬香型白酒智能釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)。除技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外,，《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》還包括科研管理在內(nèi)的管理標(biāo)準(zhǔn)。隨著科研的持續(xù)深入和智能釀造整體裝備水平的提升,，標(biāo)準(zhǔn)體系將不斷完善升級(jí),，助推國(guó)臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展和行業(yè)前行。

《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》的發(fā)布,，一方面將持續(xù)賦能國(guó)臺(tái)數(shù)智化轉(zhuǎn)型,，進(jìn)一步推動(dòng)國(guó)臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展再上新臺(tái)階；另一方面將為白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供可借鑒的實(shí)踐樣本,，助力和加速白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智能化升級(jí),，賦予傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)力。

這也正式標(biāo)志著國(guó)臺(tái)從曾經(jīng)的智能釀造“推進(jìn)者”,，升級(jí)為“標(biāo)準(zhǔn)制定者”,，在這一領(lǐng)域穩(wěn)居行業(yè)前列。

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堅(jiān)持釀好酒

在從智能釀造的“推進(jìn)者”成為“標(biāo)準(zhǔn)制定者”的過(guò)程中,，國(guó)臺(tái)堅(jiān)持釀好酒的初心從未改變,，連續(xù)6年舉辦年度質(zhì)量誓師大會(huì)便是最好的證明。從2018年開始,，在重陽(yáng)節(jié)當(dāng)天舉行年度質(zhì)量誓師大會(huì)已成為國(guó)臺(tái)不變的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作,。

這樣的品質(zhì)匠心和高質(zhì)量發(fā)展恒心，得到了行業(yè)協(xié)會(huì),、政府等多方的認(rèn)可,。

▲宋書玉

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示,，中國(guó)白酒釀造的核心密碼在于釀造的多樣性和穩(wěn)定性，智能釀造,，推動(dòng)了白酒的高質(zhì)量發(fā)展,。“白酒產(chǎn)業(yè)不僅追求生產(chǎn)效率的提升,，更要重視在提高產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上推進(jìn)智能釀造水平的提高,，只有在這個(gè)基礎(chǔ)上，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)才能夠更好地發(fā)展,?！?/span>

“而這恰好是國(guó)臺(tái)一直以來(lái)在堅(jiān)持做的事?！彼M(jìn)而分析,，隨著時(shí)代的發(fā)展，如何融合傳統(tǒng)釀造與數(shù)字化,、智能化技術(shù)成為了業(yè)界關(guān)注的重要課題,。從國(guó)臺(tái)實(shí)踐來(lái)看，通過(guò)研究之路不斷提升裝備水平,，提升機(jī)械化釀造水平,，提升質(zhì)量和效率，一定是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向,，希望國(guó)臺(tái)能以數(shù)智釀造釀造出更美的美酒,。

▲劉振國(guó)

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉振國(guó)表示，“堅(jiān)守初心,，在傳承中創(chuàng)新發(fā)展,，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造、智能釀造,，提升美酒品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)美酒的更高需求,，創(chuàng)造更好的消費(fèi)體驗(yàn),，是國(guó)臺(tái)酒業(yè)走向中國(guó)新名酒的必經(jīng)之路，也是白酒產(chǎn)業(yè)的不懈追求,?！?/span>

只有在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì),，白酒產(chǎn)品才能得到越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可,。

▲趙久毅

仁懷市人民政府副市長(zhǎng)趙久毅表示，國(guó)臺(tái)在嚴(yán)格秉承大曲醬香工藝的基礎(chǔ)上,，將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科技相融合,，建設(shè)智能釀造車間,、智能數(shù)字酒庫(kù)，推動(dòng)醬酒釀造數(shù)字化,、自動(dòng)化,、智能化迭代升級(jí)，構(gòu)建了智能釀造的系統(tǒng)集成體系,，在智能釀造和新型工業(yè)化探索方面率先取得突出成果,，為產(chǎn)區(qū)新型工業(yè)化轉(zhuǎn)型提供了實(shí)踐方向。

▲閆希軍

天士力創(chuàng)始人,、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席,、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍表示：“國(guó)臺(tái)堅(jiān)持守正創(chuàng)新，用科學(xué)手段探索醬酒生產(chǎn)未知領(lǐng)域,，用數(shù)字化解秘傳統(tǒng)釀造技藝,，打開過(guò)去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。國(guó)臺(tái)創(chuàng)新智能制造過(guò)程中注重向空間要效益,，注重節(jié)約土地,；向時(shí)空要效益，用虛擬的機(jī)器人來(lái)把傳統(tǒng)的經(jīng)典的,、工藝要領(lǐng)再現(xiàn)到生產(chǎn)工藝流程中,；向技能要效益，把人的效能變成智能的人工,，提高生產(chǎn)效益,。”

隨著國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系的正式發(fā)布,，也意味著國(guó)臺(tái)正以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)智能釀造發(fā)展,，形成了一套可再現(xiàn)、可復(fù)制的參考樣本,，同時(shí)也為傳統(tǒng)釀酒向新型工業(yè)轉(zhuǎn)型做出了有益探索,。

國(guó)臺(tái)智能釀造密集結(jié)出碩果，離不開長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)基礎(chǔ)科研的重視和投入,。

就在重陽(yáng)節(jié)的前一天,，國(guó)臺(tái)又一科研成果通過(guò)了專家鑒定。由國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)和天津科技大學(xué)共同開展的“醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程微生態(tài)調(diào)控及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”通過(guò)了由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉,，中國(guó)工程院院士,、北京工商大學(xué)原校長(zhǎng)孫寶國(guó)，著名釀酒專家,，江南大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師徐巖等專家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組成的鑒定委員會(huì)的一致同意通過(guò)。會(huì)上,，鑒定委員會(huì)專家,、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)黃平宣讀了這一成果,。

研究成果為科學(xué)衡量醬香型白酒發(fā)酵微生態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系，創(chuàng)制穩(wěn)產(chǎn)提質(zhì)的關(guān)鍵發(fā)酵技術(shù)提供了科學(xué)依據(jù),，有助于提升醬酒的基酒品質(zhì),、提高生產(chǎn)的穩(wěn)定性和效率。

從大環(huán)境來(lái)看,，行業(yè)走向智能化發(fā)展,，是大勢(shì)所趨，而國(guó)臺(tái)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體系來(lái)規(guī)范企業(yè)智能化生產(chǎn),，無(wú)疑能更進(jìn)一步推動(dòng)國(guó)臺(tái)的數(shù)智化轉(zhuǎn)型,。作為智能釀造領(lǐng)域的先行者，國(guó)臺(tái)再次走在了前列,。

通過(guò)智能釀造,，國(guó)臺(tái)把從前的“經(jīng)驗(yàn)”數(shù)據(jù)化，用可量化的標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)控制釀造過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié),，減少人為誤差,，提高了酒體質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，在生產(chǎn)效率得到了極大的提升的同時(shí),，優(yōu)質(zhì)品率也得到了顯著提升,。

現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理張春新帶領(lǐng)國(guó)臺(tái)帶領(lǐng)國(guó)臺(tái)管理團(tuán)隊(duì)一起進(jìn)行質(zhì)量宣誓,，并簽署了質(zhì)量長(zhǎng)卷,。

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智能釀造的“國(guó)臺(tái)樣本”

在智能制造走進(jìn)各行各業(yè)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)的今天,，有著悠久歷史的醬香白酒釀造產(chǎn)業(yè)又該如何轉(zhuǎn)型升級(jí),、走向未來(lái)？

國(guó)臺(tái)無(wú)疑是一個(gè)最好的參考樣本,。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社經(jīng)濟(jì)智庫(kù)事業(yè)部副總經(jīng)理李濟(jì)軍發(fā)布了新華社《中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告明確,，國(guó)臺(tái)是以智能釀造產(chǎn)業(yè)化探索醬香型白酒產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化之典型,，代表了行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展方向。

傳統(tǒng)釀酒工藝如何與現(xiàn)代科技結(jié)合并煥發(fā)新活力,，是推動(dòng)白酒智能釀造的高質(zhì)量發(fā)展必須面臨的問(wèn)題，國(guó)臺(tái)便是將傳統(tǒng)與現(xiàn)在科技相結(jié)合的典型,。

▲潘海平

新華社總經(jīng)理室副總經(jīng)理,、新華社民族品牌辦公室執(zhí)行主任潘海平認(rèn)為，國(guó)臺(tái)在這條路上做了很多有益的探索,，推進(jìn)傳統(tǒng)釀造向智能釀造轉(zhuǎn)變,，走出了一條以人為本,、人與自然和諧共生的發(fā)展道路。

▲吳天祥

貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥表示,，在對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝充分解析的基礎(chǔ)上,，從頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃智能釀造藍(lán)圖，國(guó)臺(tái)如今在智能釀造和新型工業(yè)化探索方面率先取得突出成果,，為醬酒乃至白酒產(chǎn)業(yè)智能釀造提供了可參考的案例,。

總的來(lái)看，堅(jiān)持品質(zhì),，這是國(guó)臺(tái)發(fā)展過(guò)程中的“守”,，不斷推動(dòng)智能釀造進(jìn)步，這是國(guó)臺(tái)的“變”,，國(guó)臺(tái)正在讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng),，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代。其智能釀造上不斷進(jìn)階,，這其中既有“守”的恒心,，也有與“變”的智慧，為行業(yè)智能釀造提供了一個(gè)生動(dòng)形象的“國(guó)臺(tái)樣本”,。