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汾河造就的清香傳奇

在中國眾多的白酒香型中,，清香型白酒絕對是一股“清”流,，它以高梁等谷物為原料,，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,，采用清蒸清糟釀造工藝,、固態(tài)地缸發(fā)酵,、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜,、清潔衛(wèi)生”,，講究“一清到底”。清香型白酒不僅“清”,，而且地位也很“正”,，如要追溯白酒各種香型的起源，都會指向清香型白酒,，所以從白酒溯源的角度來說,，清香型白酒才是真正的國酒代表。

由于中國白酒完全開放式生產(chǎn)的特點,，對釀造地的水,、土、氣候,、微生物等環(huán)境因素非常依賴,，這也造就了中國的白酒版圖大致呈現(xiàn)出了同香型扎堆的特點。在醬酒領(lǐng)域,，茅臺鎮(zhèn)是眾多人心目中的圣地,，在清香領(lǐng)域也有一片圣地，那就是山西呂梁地區(qū),。根據(jù)相關(guān)史料記載,，呂梁地區(qū)有著近6000年的釀造史、1500年的杏花村成名史,、800年的蒸餾史和300年的品牌史,，是中國釀酒史漫長發(fā)展過程的縮影。

發(fā)源于山西省寧武縣境內(nèi)管涔山腳下的汾河,，是黃河中游眾多支流中唯一一股清流，其含沙量遠遠不僅低于黃河中游其他支流,，還與清香型白酒“一清到底”的工藝特征打了個默契的配合,，最終醞釀出群星燦爛的清香型白酒企業(yè)，其中不僅有汾酒,、竹葉青,、杏花村、汾陽王,，這4個全國馳名商標(biāo),，還有老白汾,、玫瑰汾、金家,、晉善晉美,、老傳統(tǒng)等20個山西省著名商標(biāo)，汾河也因此有了“離開汾河就釀造不出好清香”的盛贊,，甚至被稱為清香型白酒的母親河,。

所謂一方水土養(yǎng)一方人，對于“天人共釀”的白酒來說,，就是一方水土養(yǎng)一方美酒,。汾河之所以能造就清香傳奇，離不開水土氣氣生,，缺一不可,。

水為酒之血 好水釀美酒。釀造白酒的用水,，需要使用中等硬度以下,、碳酸鈣含量高的甜水，因此對于水的天然“濾芯”的選擇就至為重要,，而經(jīng)過碳酸鹽巖溶濾的水,，往往體現(xiàn)出這種高度適宜于釀酒的特點。在汾河流域,，碳酸鹽巖系所發(fā)育而成的巖溶高原對陸地水有良好的溶濾作用,，比依云水更長的天然過濾時間，決定了這里的水天然有著成為“美酒之血”的資質(zhì),。

土壤在清香型白酒的生產(chǎn)過程中發(fā)揮著獨特的作用,。清香型白酒采用地缸發(fā)酵，塑造地缸的土壤多采用晉中盆地的潮土和褐土,，這種發(fā)育于中性沖積物和黃土母質(zhì)上碳酸鹽型土壤,，富含鈣、鎂等元素,，不僅能夠補充淋失的土壤鹽基,，而且還能維持土壤的pH值，對生香微生物的繁殖與篩選起到關(guān)鍵作用,。此外,，這種土壤在自然因素影響下進行著明顯的黏化過程，具有較大的熱容量,，一年之中土溫變化不明顯,，能給扎根其中的糧食作物以穩(wěn)定的溫度條件，生長在這種土壤里的粳高梁,，營養(yǎng)豐富,，單寧含量適宜,，能為白酒帶來清香型特有的明亮香氣。

在汾河流域的中部分布著一片晉中盆地,，清香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)汾陽就位于盆地之中,，受到暖溫帶季風(fēng)氣候影響，冬季寒冷干燥,，夏季炎熱多雨,，在它的空氣和土壤中含有多種有利于清香型白酒釀造的微生物，經(jīng)過一千多年的繁衍,，上百種微生物在這里“安家落戶”,，形成了獨特的“微生物體系”，也為清香型白酒的釀造創(chuàng)造了得天獨厚的氣候資源,。

所以說,，正是汾河流域內(nèi)廣泛分布的碳酸鹽巖，過濾出了適宜釀造的清香好水,；肥沃的宜農(nóng)土壤,，培育出上等的清香釀造原料；“表里山河”的盆地小環(huán)境,，給清香微生物提供的最佳溫床,，才造就了汾河流域成為清香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)。

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大清香時代悄然已來

清香型白酒曾是白酒行業(yè)的主導(dǎo),，巔峰時期市場占有率一度超過70%,。上個世紀(jì)八九十年代糧食供給相對緊缺，加上嚴(yán)格的計劃經(jīng)濟,，因而不可能有大量的糧食投入到釀酒當(dāng)中,。清香型白酒憑借生產(chǎn)周期短、成本低,、糧耗低,、出酒率高等特點，搶占了白酒市場的主導(dǎo)地位,，而汾酒借助“產(chǎn)能驅(qū)動+名酒品質(zhì)+民酒價格”,，成為了引領(lǐng)清香時代的“汾老大”。

然而隨著糧食產(chǎn)量提升,，清香型白酒“周期短,、成本低、糧耗低,、出酒率高”的優(yōu)勢不復(fù)存在，國家放開白酒價格管控之后,，五糧液,、茅臺等名酒紛紛漲價,，但是汾酒依舊堅持親民路線，1998年爆出的山西假酒事件,，汾酒更是受到無故的牽連,，從而失去了主導(dǎo)地位，被后起之秀五糧液,、茅臺所取代,，分別引領(lǐng)了濃香熱時代、醬香熱時代,。

如今,，隨著白酒消費多元化的覺醒，干凈,、凈雅,，有著深厚的文化底蘊的清香型白酒再次被喝酒群體和投資機構(gòu)所關(guān)注，有望成為中國酒業(yè)繼醬酒之后的又一增長機會,，清香復(fù)興機遇悄然已來,。

首先，從行業(yè)龍頭來看,。汾酒在2017年-2022年均保持了營收,、凈利雙位數(shù)的增長，即便是行業(yè)不景氣2023年上半年,，汾酒依然保持著營收同比增長23.98%,，凈利同比增長35.15%的發(fā)展速度，排名也進入白酒上市企業(yè)前四位,。2022年6月9日,，汾酒召開質(zhì)量大會，并聯(lián)合15家清香型白酒企業(yè)共同簽署《共同開啟中國白酒“大清香時代”的倡議書》,，旨在開啟中國白酒的“大清香時代”,，汾酒領(lǐng)跑清香熱潮，不僅給其他清香企業(yè)帶來了充足的信心,，也給行業(yè)傳遞出積極的,、令人振奮的信號。

其次,，從品牌集聚角度來看,。目前大清香陣營已形成了類似醬香領(lǐng)域的“一超多強”品牌發(fā)展梯隊，根據(jù)《鳳凰網(wǎng)酒業(yè)》公布的數(shù)據(jù)顯示：200億級企業(yè)——汾酒,，100億級企業(yè)——牛欄山,，10億-50億級企業(yè)——紅星、黃鶴樓,、永豐,、寶豐,、天佑德、衡水老白干,、汾陽王等,，3億-5億級企業(yè)——汾杏、石花,、蒙古王,、金門高粱等?？傮w來看,，清香陣營品牌發(fā)展梯隊羽翼漸豐，蓄勢待發(fā),。

第三,，從產(chǎn)能角度來看。當(dāng)前清香型白酒市場規(guī)模在750億元左右,，根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》指出,，十四五期間，整個清香型白酒的市場規(guī)模將突破200萬千升,、1300億元,，行業(yè)占比由15%上升至20%以上。作為清香型白酒的核心產(chǎn)區(qū),，呂梁市對白酒產(chǎn)業(yè)進行了規(guī)劃,，明確把建設(shè)“清香型白酒生產(chǎn)基地和酒文化旅游勝地”納入到呂梁市《第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標(biāo)綱要》當(dāng)中，提出經(jīng)過五年的發(fā)展,，形成50萬噸白酒產(chǎn)能,，白酒產(chǎn)值達到500億元，打造500億級清香型白酒集聚區(qū),。

另外,，呂梁產(chǎn)區(qū)擴產(chǎn)熱情很高，新建酒廠以及新增擴產(chǎn)項目很多以萬噸為起點,，僅2020年-2021年獲得相關(guān)部門審批通過的新建,、擴產(chǎn)清香白酒項目近20個，總投資額超過66億元,，并且已密集開工,。這意味著在政府的推動下，清香型白酒有望通過資本的力量,，助推品類實現(xiàn)更高質(zhì)量的增長,，而且充足的產(chǎn)能也會讓清香型白酒帶來意想不到的市場爆發(fā)力。

第四，從消費層面來看,。清香型是一種國際化的香型,，在口感和飲用方式方面非常接近威士忌，這也有利于獲得年輕消費群體和國外友人的喜愛,，另外。根據(jù)尼爾森IQ零售研究數(shù)據(jù)顯示,，2020-2022年清香型白酒在全國商超渠道白酒銷售額份額分別為7.7%,，8.5%，10.2%,，連續(xù)三年穩(wěn)定上升,。而且與其他香型相比，清香型白酒庫存積壓不多,，開瓶率高,，說明它的結(jié)構(gòu)是健康的，是被市場拉動,，消費者認(rèn)可的,。

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汾陽王，吶喊的旗手

然而,，在清香復(fù)興良好機遇下,，也要看到清香型白酒領(lǐng)域存在的不足，廣東粵強酒業(yè)董事長王富強認(rèn)為：“目前清香型白酒價格普遍偏低,，缺少品牌聯(lián)動效應(yīng),，需要在高端品類打造、消費者心智培育,，產(chǎn)區(qū)價值挖掘等方面發(fā)力,。此外，相比醬酒領(lǐng)域第二階梯形成的群雄逐鹿局面,，清香領(lǐng)域第二階梯規(guī)模還比較弱,，需要清香品牌抱團發(fā)展，尤其是核心產(chǎn)區(qū)“根正苗紅”的清香品牌更要發(fā)揮使命擔(dān)當(dāng),，汾陽王起了一個好的帶頭作用,。”

始建于上個世紀(jì)80年代的汾陽王酒業(yè),，是山西第二大酒企,，得益于與汾酒同宗同源的優(yōu)勢，以及多年來在擴產(chǎn)能,、塑品牌,、樹高端、拓渠道等方面的努力，已成為極具發(fā)展?jié)摿Φ那逑闫放?。同時,，汾陽王也是為清香復(fù)興奔走吶喊的積極分子，早在2017年,，汾陽王便聯(lián)合數(shù)十家企業(yè)喊出“清香復(fù)興”口號,，經(jīng)歷七年的發(fā)展，企業(yè)使命也一再升級,，從最初的“清香復(fù)興”到“清香新領(lǐng)航”,，再到“大國清香，汾陽王酒”,，讓行業(yè)同仁看到了汾陽王對清香型白酒的摯愛與付出,。

在王富強看來，汾陽王品牌有三大優(yōu)勢：

一是位置好,，天賜的核心產(chǎn)區(qū),，與汾酒同宗同源，共享北緯37度的黃金釀酒地帶生態(tài),；

二是故事好,，汾陽王酒業(yè)以大唐中興名將汾陽王郭子儀為品牌內(nèi)涵，傳承了郭子儀高尚品質(zhì),、忠勇精神,，具有品牌故事的唯一性；

三是產(chǎn)品好,，清雅汾陽王,、青花汾陽王等系列產(chǎn)品自推出以來就受到市場的歡迎，豐富了清香高端品類,。

俗話說,，榜樣的力量激勵前行，在醬香領(lǐng)域,，茅臺鎮(zhèn)的第二大釀酒企業(yè)國臺酒業(yè)一直把“學(xué)習(xí)茅臺,，做好國臺”作為座右銘，經(jīng)歷20多年潛力打造,，如今已晉升為中國新名酒行列,。同樣，在清香領(lǐng)域的汾陽王也一直把汾酒當(dāng)作榜樣,，表示要學(xué)習(xí)“汾老大”,，做好汾陽王。在大清香時代,，汾陽王的未來值得期待,。

江山代有才人出,，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年?；赝袊拙频陌l(fā)展歷程,，從清香熱，到濃香熱,，再到醬香熱,，每一輪都征服了不同時代白酒消費人群的口感，影響著中國白酒發(fā)展方向,。如今清香熱潮再次迎來復(fù)興,，歷史似乎又進入新的輪回，但時代不同,，發(fā)展動力也不盡相同，如果說前一輪清香熱,，是靠汾酒拉動的普通列車,，那么新一輪清香熱，將是一列現(xiàn)代化的動車組列車,，車頭依然是汾酒,，但是每節(jié)車廂都有動力，相信在汾酒的領(lǐng)跑下,，在清香核心產(chǎn)區(qū)擔(dān)當(dāng)下,，在群星燦爛的清香品牌共同合力下，?“清香天下”的夢想定會很快照亮現(xiàn)實,！