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汾河造就的清香傳奇

在中國眾多的白酒香型中,，清香型白酒絕對是一股“清”流,，它以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵,、清蒸流酒,，強調“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”,，講究“一清到底”,。清香型白酒不僅“清”，而且地位也很“正”,，如要追溯白酒各種香型的起源,，都會指向清香型白酒，所以從白酒溯源的角度來說，清香型白酒才是真正的國酒代表,。

由于中國白酒完全開放式生產的特點,，對釀造地的水、土,、氣候,、微生物等環(huán)境因素非常依賴，這也造就了中國的白酒版圖大致呈現出了同香型扎堆的特點,。在醬酒領域,，茅臺鎮(zhèn)是眾多人心目中的圣地，在清香領域也有一片圣地,，那就是山西呂梁地區(qū),。根據相關史料記載，呂梁地區(qū)有著近6000年的釀造史,、1500年的杏花村成名史,、800年的蒸餾史和300年的品牌史，是中國釀酒史漫長發(fā)展過程的縮影,。

發(fā)源于山西省寧武縣境內管涔山腳下的汾河,，是黃河中游眾多支流中唯一一股清流，其含沙量遠遠不僅低于黃河中游其他支流,，還與清香型白酒“一清到底”的工藝特征打了個默契的配合,，最終醞釀出群星燦爛的清香型白酒企業(yè)，其中不僅有汾酒,、竹葉青,、杏花村、汾陽王,，這4個全國馳名商標,，還有老白汾、玫瑰汾,、金家,、晉善晉美、老傳統(tǒng)等20個山西省著名商標,，汾河也因此有了“離開汾河就釀造不出好清香”的盛贊,，甚至被稱為清香型白酒的母親河。

所謂一方水土養(yǎng)一方人,，對于“天人共釀”的白酒來說,，就是一方水土養(yǎng)一方美酒。汾河之所以能造就清香傳奇,，離不開水土氣氣生,，缺一不可,。

水為酒之血 好水釀美酒。釀造白酒的用水,，需要使用中等硬度以下,、碳酸鈣含量高的甜水，因此對于水的天然“濾芯”的選擇就至為重要,，而經過碳酸鹽巖溶濾的水,，往往體現出這種高度適宜于釀酒的特點。在汾河流域,，碳酸鹽巖系所發(fā)育而成的巖溶高原對陸地水有良好的溶濾作用,，比依云水更長的天然過濾時間，決定了這里的水天然有著成為“美酒之血”的資質,。

土壤在清香型白酒的生產過程中發(fā)揮著獨特的作用,。清香型白酒采用地缸發(fā)酵，塑造地缸的土壤多采用晉中盆地的潮土和褐土,，這種發(fā)育于中性沖積物和黃土母質上碳酸鹽型土壤,，富含鈣、鎂等元素,，不僅能夠補充淋失的土壤鹽基,，而且還能維持土壤的pH值，對生香微生物的繁殖與篩選起到關鍵作用,。此外,，這種土壤在自然因素影響下進行著明顯的黏化過程，具有較大的熱容量,，一年之中土溫變化不明顯,，能給扎根其中的糧食作物以穩(wěn)定的溫度條件，生長在這種土壤里的粳高梁,，營養(yǎng)豐富,，單寧含量適宜，能為白酒帶來清香型特有的明亮香氣,。

在汾河流域的中部分布著一片晉中盆地,，清香型白酒的核心產區(qū)汾陽就位于盆地之中，受到暖溫帶季風氣候影響,，冬季寒冷干燥,，夏季炎熱多雨，在它的空氣和土壤中含有多種有利于清香型白酒釀造的微生物,，經過一千多年的繁衍，上百種微生物在這里“安家落戶”,，形成了獨特的“微生物體系”,，也為清香型白酒的釀造創(chuàng)造了得天獨厚的氣候資源,。

所以說，正是汾河流域內廣泛分布的碳酸鹽巖,，過濾出了適宜釀造的清香好水,；肥沃的宜農土壤，培育出上等的清香釀造原料,；“表里山河”的盆地小環(huán)境,，給清香微生物提供的最佳溫床，才造就了汾河流域成為清香型白酒的核心產區(qū),。

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大清香時代悄然已來

清香型白酒曾是白酒行業(yè)的主導,，巔峰時期市場占有率一度超過70%。上個世紀八九十年代糧食供給相對緊缺,，加上嚴格的計劃經濟,，因而不可能有大量的糧食投入到釀酒當中。清香型白酒憑借生產周期短,、成本低,、糧耗低、出酒率高等特點,，搶占了白酒市場的主導地位,，而汾酒借助“產能驅動+名酒品質+民酒價格”，成為了引領清香時代的“汾老大”,。

然而隨著糧食產量提升,，清香型白酒“周期短、成本低,、糧耗低,、出酒率高”的優(yōu)勢不復存在，國家放開白酒價格管控之后,，五糧液,、茅臺等名酒紛紛漲價，但是汾酒依舊堅持親民路線,，1998年爆出的山西假酒事件,，汾酒更是受到無故的牽連，從而失去了主導地位,，被后起之秀五糧液,、茅臺所取代，分別引領了濃香熱時代,、醬香熱時代,。

如今，隨著白酒消費多元化的覺醒,，干凈,、凈雅,，有著深厚的文化底蘊的清香型白酒再次被喝酒群體和投資機構所關注，有望成為中國酒業(yè)繼醬酒之后的又一增長機會,，清香復興機遇悄然已來,。

首先，從行業(yè)龍頭來看,。汾酒在2017年-2022年均保持了營收,、凈利雙位數的增長，即便是行業(yè)不景氣2023年上半年,，汾酒依然保持著營收同比增長23.98%,，凈利同比增長35.15%的發(fā)展速度，排名也進入白酒上市企業(yè)前四位,。2022年6月9日,，汾酒召開質量大會，并聯(lián)合15家清香型白酒企業(yè)共同簽署《共同開啟中國白酒“大清香時代”的倡議書》,，旨在開啟中國白酒的“大清香時代”,，汾酒領跑清香熱潮，不僅給其他清香企業(yè)帶來了充足的信心,，也給行業(yè)傳遞出積極的,、令人振奮的信號。

其次,，從品牌集聚角度來看,。目前大清香陣營已形成了類似醬香領域的“一超多強”品牌發(fā)展梯隊，根據《鳳凰網酒業(yè)》公布的數據顯示：200億級企業(yè)——汾酒,，100億級企業(yè)——牛欄山,，10億-50億級企業(yè)——紅星、黃鶴樓,、永豐,、寶豐、天佑德,、衡水老白干,、汾陽王等，3億-5億級企業(yè)——汾杏,、石花,、蒙古王、金門高粱等,?？傮w來看，清香陣營品牌發(fā)展梯隊羽翼漸豐，蓄勢待發(fā),。

第三,，從產能角度來看,。當前清香型白酒市場規(guī)模在750億元左右,，根據中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》指出，十四五期間,，整個清香型白酒的市場規(guī)模將突破200萬千升,、1300億元，行業(yè)占比由15%上升至20%以上,。作為清香型白酒的核心產區(qū),，呂梁市對白酒產業(yè)進行了規(guī)劃，明確把建設“清香型白酒生產基地和酒文化旅游勝地”納入到呂梁市《第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》當中,，提出經過五年的發(fā)展,，形成50萬噸白酒產能，白酒產值達到500億元,，打造500億級清香型白酒集聚區(qū),。

另外，呂梁產區(qū)擴產熱情很高,，新建酒廠以及新增擴產項目很多以萬噸為起點,，僅2020年-2021年獲得相關部門審批通過的新建、擴產清香白酒項目近20個,，總投資額超過66億元,，并且已密集開工。這意味著在政府的推動下,，清香型白酒有望通過資本的力量,，助推品類實現更高質量的增長，而且充足的產能也會讓清香型白酒帶來意想不到的市場爆發(fā)力,。

第四,，從消費層面來看。清香型是一種國際化的香型,，在口感和飲用方式方面非常接近威士忌,，這也有利于獲得年輕消費群體和國外友人的喜愛，另外,。根據尼爾森IQ零售研究數據顯示,，2020-2022年清香型白酒在全國商超渠道白酒銷售額份額分別為7.7%，8.5%,，10.2%,，連續(xù)三年穩(wěn)定上升。而且與其他香型相比,，清香型白酒庫存積壓不多,，開瓶率高,，說明它的結構是健康的，是被市場拉動,，消費者認可的,。

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汾陽王，吶喊的旗手

然而,，在清香復興良好機遇下,，也要看到清香型白酒領域存在的不足，廣東粵強酒業(yè)董事長王富強認為：“目前清香型白酒價格普遍偏低,，缺少品牌聯(lián)動效應,，需要在高端品類打造、消費者心智培育,，產區(qū)價值挖掘等方面發(fā)力,。此外，相比醬酒領域第二階梯形成的群雄逐鹿局面,，清香領域第二階梯規(guī)模還比較弱,，需要清香品牌抱團發(fā)展，尤其是核心產區(qū)“根正苗紅”的清香品牌更要發(fā)揮使命擔當,，汾陽王起了一個好的帶頭作用,。”

始建于上個世紀80年代的汾陽王酒業(yè),，是山西第二大酒企,，得益于與汾酒同宗同源的優(yōu)勢，以及多年來在擴產能,、塑品牌,、樹高端、拓渠道等方面的努力,，已成為極具發(fā)展?jié)摿Φ那逑闫放?。同時，汾陽王也是為清香復興奔走吶喊的積極分子,，早在2017年,，汾陽王便聯(lián)合數十家企業(yè)喊出“清香復興”口號，經歷七年的發(fā)展,，企業(yè)使命也一再升級,，從最初的“清香復興”到“清香新領航”，再到“大國清香,，汾陽王酒”,，讓行業(yè)同仁看到了汾陽王對清香型白酒的摯愛與付出。

在王富強看來，汾陽王品牌有三大優(yōu)勢：

一是位置好,，天賜的核心產區(qū),，與汾酒同宗同源，共享北緯37度的黃金釀酒地帶生態(tài),；

二是故事好,，汾陽王酒業(yè)以大唐中興名將汾陽王郭子儀為品牌內涵，傳承了郭子儀高尚品質,、忠勇精神,，具有品牌故事的唯一性；

三是產品好,，清雅汾陽王、青花汾陽王等系列產品自推出以來就受到市場的歡迎,，豐富了清香高端品類,。

俗話說，榜樣的力量激勵前行,，在醬香領域,，茅臺鎮(zhèn)的第二大釀酒企業(yè)國臺酒業(yè)一直把“學習茅臺，做好國臺”作為座右銘,，經歷20多年潛力打造,，如今已晉升為中國新名酒行列。同樣,，在清香領域的汾陽王也一直把汾酒當作榜樣,，表示要學習“汾老大”，做好汾陽王,。在大清香時代,，汾陽王的未來值得期待。

江山代有才人出,，各領風騷數百年,。回望中國白酒的發(fā)展歷程,，從清香熱,，到濃香熱，再到醬香熱,，每一輪都征服了不同時代白酒消費人群的口感,，影響著中國白酒發(fā)展方向。如今清香熱潮再次迎來復興,，歷史似乎又進入新的輪回,，但時代不同，發(fā)展動力也不盡相同，如果說前一輪清香熱,，是靠汾酒拉動的普通列車,，那么新一輪清香熱，將是一列現代化的動車組列車,，車頭依然是汾酒,，但是每節(jié)車廂都有動力，相信在汾酒的領跑下,，在清香核心產區(qū)擔當下,，在群星燦爛的清香品牌共同合力下，?“清香天下”的夢想定會很快照亮現實,！