2020年8月15日,，大別山深處，臨水酒業(yè)舉辦了首屆臨水玉泉粉絲節(jié),，博得了“首屆即無界”的贊譽,；

2022年1月28日，一支語言樸實,、節(jié)奏輕松的短片《“懂”事長春節(jié)返鄉(xiāng)指南》悄然引爆朋友圈,，引得無數(shù)人“破防”，迅速鏈接起了品牌與用戶之間的情感,；

2023年1月18日,，一曲悠揚的《懂洞懂洞》，揭露了臨水玉泉“啥也不懂”，只懂洞藏,、深懂洞藏,。

從驚艷亮相國際烈酒賽事，再到含蓄地自我表達(dá),，臨水酒業(yè)完成了一場沉淀15年的核心價值呈現(xiàn)：以時間換空間,，讓“洞藏”賦予臨水時間的價值，以“洞藏”賦予產(chǎn)品極致的品質(zhì),。

洞藏真有如此之妙,？

11月25日—28日，2023好酒中國行科學(xué)考察將深入大別山北麓,，走進(jìn)臨水酒業(yè),，在實地探查中尋找答案。

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臨水的洞藏之路

如今的洞藏酒,，正備受行業(yè)關(guān)注,，“洞藏?zé)帷敝饾u升溫。

然而,，當(dāng)時間倒回到2008年,，“洞藏”還沒有激發(fā)出什么熱度，特別是在安徽,，尚未出現(xiàn)“洞藏”的影子,。

于是，臨水酒業(yè)出手了,。

秉持著“三分釀,，七分藏”的標(biāo)準(zhǔn)，臨水酒業(yè)打造了大別山洞藏基地,，構(gòu)建了萬噸洞藏酒滾動儲存,。2012年，被大世界基尼斯紀(jì)錄評為“貯酒量最大的單體藏酒洞”，堪稱“中國第一藏酒洞”。

至今,，已經(jīng)連續(xù)十五年,，于國內(nèi)尚屬唯一。

2016年、2019年，位于舒城的大別山二號洞庫、三號洞庫相繼啟用,。如今，三個酒庫的儲酒規(guī)模位居華東第一,，已達(dá)上萬噸的基酒儲存遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于企業(yè)的銷售體量,。

歷時15年無斷代“洞藏”,，已成為臨水玉泉最大的品牌特色與核心價值。在這一過程中,，臨水酒業(yè)所做的就是沉淀,，不斷打磨，如臨水酒業(yè)總經(jīng)理張云翮所說,，做“真”洞藏,，用時間去“熬”。

“熬”,，是要拋開眼前利益,，站在未來的視角來思考、判斷當(dāng)下應(yīng)該如何去做,。

這是一種真正的長期主義,。

和合共識組織賦能咨詢機構(gòu)創(chuàng)始人張曉麗曾表示，所謂長期主義,，至少要在不斷的小勝中,，達(dá)到核心能力的積累，才能拿到時間的復(fù)利,。也就是說,，只有長期堅持做一件正確的事，才能創(chuàng)造出長遠(yuǎn)的價值,。

15年無斷代的洞藏,，恰是如此。

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一步兼香的個性

15年間,，臨水酒業(yè)的“唯真”理念不斷深入人心：潛心洞藏,，不求規(guī)模,，但求品質(zhì),；不求快速變現(xiàn)，但求口碑,。

如果說洞藏是臨水酒業(yè)的品質(zhì)“護(hù)城河”,，那么兼香就是其品質(zhì)的個性基石。

臨水古鎮(zhèn)背靠大別山北麓,、北依淮河,，擁有不尋常的釀酒小氣候，為兼香白酒的釀造鋪就了科學(xué)的生態(tài)系統(tǒng),。在此基礎(chǔ)上,，臨水酒業(yè)傳承千年釀酒工藝，不斷突破“一步兼香”的工藝,，憑借多糧制曲,、多曲并用和超長發(fā)酵期,，造就了前濃、中清,、后醬的獨特風(fēng)味,，以及更復(fù)雜的酒體層次感。

此外,，洞藏存儲造就的酒體二次“生長”,，使得酒體層次豐富、兼香個性鮮明,，帶來迷人的陳香味,。

當(dāng)下的白酒行業(yè)，已進(jìn)入各美其美,、美美與共的時代,，多香型、多賽道,、多模式,、多物種并存的發(fā)展趨勢越來越明顯。如此背景下,，形成差異化的“錯位美學(xué)”,，或?qū)⒊蔀楦嗑破蟮耐粐丶?/span>。

走“兼香+洞藏”之路的臨水酒業(yè),，儼然切中了這部秘籍的題中之義,。

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科學(xué)考察

將書寫怎樣的答案？

15年無斷代洞藏,、一步兼香,，是我們對臨水酒業(yè)的“知其然”，那么,，怎樣才是“知其所以然”呢,？

2023好酒中國行科學(xué)考察走進(jìn)臨水，就是要解決這一問題,。

“酒是歷史文化與技藝的共生”,，因此，不同的地方有不同特質(zhì)的酒,，而每一種特質(zhì)都需要以科學(xué)的視角來發(fā)現(xiàn),、闡釋與總結(jié)。

在這里,，科學(xué)的視角不局限于白酒的釀造,、生產(chǎn)與儲藏，也包羅了歷史,、人文,、地理等等,。好酒中國行科學(xué)考察團隊，也是由多個領(lǐng)域的專家學(xué)者所構(gòu)成的,。

這一次走進(jìn)臨水的專家有：

劉　員?中國酒類流通協(xié)會常務(wù)副會長

宋全厚?中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家,、全國白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長

安介生?復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心教授、博士生導(dǎo)師

張百平?國家科技基礎(chǔ)資源調(diào)查專項“中國南北過渡帶綜合科學(xué)考察”首席科學(xué)家,，中國科學(xué)院地理科學(xué)與環(huán)境研究所研究員

范文來?國際著名酒類風(fēng)味化學(xué)家,、江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員

趙　禹?中國酒類流通協(xié)會副秘書長

11月25日-28日,，大別山北麓,，不見不散。