中原麥浪釀陶香,，解碼一粒小麥的"骨韻魂"三重密碼
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這個(gè)季節(jié)，中原大地宛如一幅徐徐展開的壯美畫卷,，千里沃野,，麥浪翻涌。 凝望這廣袤無垠的田野,，感恩之情油然而生,。
來提出一個(gè)問題：假如，陶酒里沒有小麥,，會(huì)怎么樣,？
先來看看小麥在陶酒中的作用是什么。
在古時(shí),，人們將"酒曲"稱為"曲蘗",，主要是指發(fā)霉發(fā)芽的谷物，是可以用于釀酒,，提高出酒率的"秘方",。近現(xiàn)代科學(xué)研究揭開了這層神秘面紗——曲的實(shí)質(zhì)，是一種發(fā)酵劑,，其富含各種釀酒功能微生物及生香物質(zhì),。小麥在陶融香白酒釀造中扮演著制曲核心原料和風(fēng)味塑造載體的雙重角色,，其作用貫穿從微生物培養(yǎng)到酒體風(fēng)格形成的全流程。
其一,，它撐起酒體"骨架",。 陶融香白酒采用獨(dú)特的混合曲（大曲、小曲,、強(qiáng)化麩曲）,，其中大曲以小麥為主要原料，驅(qū)動(dòng)糖化與發(fā)酵,。 小麥富含蛋白質(zhì)和淀粉,，為曲霉菌、酵母菌等微生物提供生長基質(zhì),，促進(jìn)淀粉分解為可發(fā)酵糖,。
其二，它塑造酒體的"韻味",。 小麥作為陶香白酒的釀造原料之一,，其半纖維素在高溫蒸煮后生成呋喃類化合物，賦予酒體焦糖香和烘焙香,。小麥蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中分解為氨基酸,，促進(jìn)醛類、酮類和吡嗪類化合物的生成,， 形成酒體的甜潤感和層次感,。
其三，它構(gòu)造酒體的文化"魂",。 陶香酒的"九糧六陶"工藝,，彰顯了"以陶融糧、以糧融香"的工藝哲學(xué),，是中原農(nóng)耕文明與仰韶文化的深度結(jié)合,。小麥制曲后，與九糧共同投入陶泥窖池發(fā)酵,。陶泥中的酸性成分抑制雜菌生長,，同時(shí)促進(jìn)酵母菌代謝，產(chǎn)生乙酸異戊酯,、 乙酸乙酯,、乙酸苯乙酯等花果香酯類。這種陶與糧的交互作用,，使酒體呈現(xiàn)"柔潤,、幽雅"的典型風(fēng)格,。
小麥在陶融香白酒中不僅是微生物的"培養(yǎng)基",，更是風(fēng)味融合的"催化劑",。從制曲階段的風(fēng)味前體生成，到發(fā)酵階段的風(fēng)味物質(zhì)轉(zhuǎn)化,，再到陶融工藝的微生態(tài)強(qiáng)化,，小麥通過多維度作用塑造了陶融香白酒"平衡、協(xié)調(diào),、圓潤"的獨(dú)特風(fēng)格,。
在陶酒的釀造中，微生物群落撐起酒體"骨架",，風(fēng)味層次構(gòu)成酒體的"韻味",，文化脈絡(luò)則構(gòu)造品質(zhì)之"魂"。所以,，如果陶酒中沒有小麥,，就會(huì) 失去"骨"，沒了"韻",，丟了"魂"——這顯然是不可能的事情,。
那么，陶酒中的小麥來自哪里,？
——自然是"中原糧倉"河南,！
河南小麥產(chǎn)量大。 河南是全國小麥第一生產(chǎn)大省,，所產(chǎn)小麥占到全國的 1/4,。
河南小麥品質(zhì)高。河南以種植冬小麥為主,， 9月中下旬至10月上旬播種,，來年6月中下旬成熟，長生產(chǎn)周期,，使小麥除了含有較高的淀粉含量外,，還富含氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分,，是各類微生物繁殖,、產(chǎn)酶的優(yōu)良天然物料。
更重要的是,，河南小麥供應(yīng)穩(wěn)定,，方便大型酒廠的原料采購與儲備。
早在清朝時(shí)期,，河南就是中國酒曲的主產(chǎn)區(qū),。"凡直隸山陜等省需用酒曲，類皆取資于豫。"
當(dāng)陶酒遇見河南小麥,， 當(dāng)陶泥窖池遇上中原麥浪,， 方才釀就了中國白酒界的"天地之中"！
