2017年2月21日，中國白酒大師、酒界泰斗沈怡方先生在南京辭世,，享年83歲。噩耗傳來，令我不勝悲痛,。

沈怡方教授雖然原籍江蘇,，但他在上海長大，1953年畢業(yè)于華東化工學(xué)院,，他是上海人,，其一生事業(yè)從上海起步，“吾邑鄉(xiāng)人”,，上海的后生小輩有責(zé)任來紀念這位先賢,。加之我長期做中國民俗學(xué)研究，酒文化是關(guān)注焦點之一,，多年來也曾一直留意中國酒業(yè)的發(fā)展,。

我以為，酒文化不僅僅是文人學(xué)士留下的各種品評鑒賞美酒佳釀的著述和斗酒,、寫詩,、作畫、養(yǎng)生,、宴會,、餞行等酒神佳話，更是指酒在生產(chǎn),、銷售,、消費過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化的總體，酒,，作為一種特殊的文化載體,，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域,，舉凡對社會生活,、文學(xué)藝術(shù)、人文思想,、政治經(jīng)濟各方面都有著巨大影響和作用,。

沈怡方先生是中國酒界泰斗，釀酒業(yè)的大國巨匠,，在先生辭世周年之際,，于情于理，于公于私,，我都應(yīng)該做一篇文章,，奉獻在沈怡方先生的靈前，以表達一個后生小輩對上海先賢的敬意與感激之情,。

沈怡方先生的名字是與中國現(xiàn)代白酒業(yè)緊密聯(lián)系在一起的,，一年前，在沈老辭世的追悼會上中酒協(xié)負責(zé)人有這樣一番評價：沈怡方先生的逝世,，“是中國白酒行業(yè)的重大損失,，讓我們從此失去了一位一生勇于探索,、堅持科技創(chuàng)新的大國工匠；失去了一位繼往開來,、開啟酒文化時代新風(fēng)的一代宗師,；失去了一位高瞻遠眺、引領(lǐng)整個行業(yè)進行戰(zhàn)略思考的酒界泰斗,！”“得知沈工不幸病逝,，全行業(yè)為之震動，原輕工部副部長潘蓓蕾親自打來電話表示沉痛哀悼,?！?/span>

我認為，這些評價恰如其分,。根據(jù)我的研究,，沈怡方對于中國白酒業(yè)的貢獻可以用這樣幾句話來概括：現(xiàn)代白酒科學(xué)的探索者、白酒行業(yè)標準的制定者,、白酒生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新者,、當(dāng)代白酒文化的踐行者。如果沒有沈怡方與他的研究成果,，就沒有中國白酒的工業(yè)化,，中國白酒很可能還處在小打小鬧生產(chǎn)“燒酒”的小作坊時代，沈怡方是“中國現(xiàn)代白酒之父”,。

第一,，現(xiàn)代白酒科學(xué)的探索者。沈怡方是正宗的科班出身,，1953年畢業(yè)于上?；W(xué)院（今華東理工大學(xué)前身），從江南分配到內(nèi)蒙古輕化工科研所,，并在北方偏僻的酒廠蹲點工作多年，艱難困苦,，玉汝于成,。沈怡方以他精深的專業(yè)操守，投身中國白酒研發(fā)60多年,，從早年率先提出細菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用,，到運用科技手段對白酒風(fēng)味成分進行科學(xué)檢測分析、己酸菌的分離提取,、芝麻香型白酒釀造工藝及其風(fēng)味的探索與提升,，以及對白酒感官品評進行科學(xué)總結(jié)指導(dǎo)、確立香型風(fēng)格標準,，他是推動中國釀酒業(yè)從作坊走向工業(yè)化大生產(chǎn)的第一人,。

第二,，白酒行業(yè)標準的制定者。中國酒區(qū)別洋酒的根本特點,，就是“曲”的運用,。沈怡方傳承并創(chuàng)新了中國古人的釀造技術(shù)，他耗費畢生的精力,，總結(jié),、傳承并創(chuàng)新和不遺余力地推廣了蒸餾技術(shù)，才終于形成了新的時代的白酒,。從1950年代至1960年代,，人們對蒸餾酒的稱謂還處于混亂無序狀態(tài)，有的稱“土酒”,、“燒酒”,、有的稱“土燒”、“老白干”等各種稱謂,，名目繁多,。1965年時，沈怡方在科學(xué)研究過程中,，取得了通風(fēng)制曲,、酒精串香、剖析白酒芳香成分等一系列重大科研成果,，由于這些科研成果,，對各種蒸餾酒進行了規(guī)范整合，統(tǒng)稱“中國白酒”,?？梢哉f，沒有沈怡方,，我們今天還處于喝燒酒的年代,，中國人也許就與無色透明、酒精度普遍在52度以上的中國白酒擦肩而過了,。

第三,，白酒生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新者。由于沈怡方在中國酒界的巨大聲望,，他多次參與和主持全國評酒大會,、推動新工藝白酒技術(shù)工藝創(chuàng)新與發(fā)展，受聘為國家輕工業(yè)部白酒評選委員及專家組組長,，面對各地酒廠與酒商資源利益的爭奪,，他主持公道，講究效率與公平的優(yōu)化結(jié)合，充分體現(xiàn)各個品牌的特點并兼顧各方利益,，提出中國橫跨川,、黔兩省的“白酒金三角”，和介于長江與黃河之間的“黃淮名酒帶”,，這些思想與理論對于淡雅濃香型白酒風(fēng)格流派的確立,，推動蘇魯豫皖東部白酒板塊戰(zhàn)略崛起、在全行業(yè)創(chuàng)立和首倡中國酒道文化及其主張等等,，不斷引領(lǐng)白酒生產(chǎn)工藝的技術(shù)創(chuàng)新與提升發(fā)展,，為中國白酒從傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)向工業(yè)化、現(xiàn)代化飛躍,，做出了不可磨滅的巨大貢獻,。

第四，當(dāng)代白酒文化的踐行者,。沈怡方開創(chuàng)了中國白酒創(chuàng)新的偉大事業(yè),，到他的晚年，一再呼吁制酒業(yè)者的社會責(zé)任,，提倡釀酒業(yè)者要推進社會進步,，移風(fēng)易俗，提倡飲酒中的理性與“禮”性,，作為感性的白酒,，使消費者喝得更理性，就必須借助于中國傳統(tǒng)文化,，趨向“禮”性喝酒,，“禮者，敬而已矣”,，禮儀的本質(zhì)一是需要有約束,，二是需懷恭敬之心。就是說,，一個人在飲酒的時候,，過量飲酒，便不能自制,，容易生亂,，制定飲酒禮節(jié)就顯得非常重要。

我想,，不要說上述四大貢獻，一個人以其畢生的精力,，能做到其中之一,，就是非常了不起的事情了,。正是沈怡方先生創(chuàng)造性的貢獻,，歷經(jīng)六十多年風(fēng)雨而無怨無悔,，也正是這份質(zhì)樸的堅持，使他贏得了人們發(fā)自內(nèi)心的敬重,。在中國酒界沈怡方贏得了“白酒泰斗”,、“大國巨匠”的稱謂，是實至名歸,、眾望所歸,。

在沈怡方60多年研制白酒的生涯中，展現(xiàn)出他大氣的人格魅力,，做人做事的風(fēng)范,、態(tài)度、氣質(zhì),、氣度,，是沈怡方散發(fā)出的一種無形力量。而且越是到他的晚年,，這種人格魅力就越是具有那種納百川,、懷日月的氣概，一種從容大方,、自然天成,、胸有成竹的氣量，一種成熟寬厚,、寧靜和諧的氣度,。

2004年，對中國白酒已連續(xù)兩次經(jīng)歷嚴峻考驗：一次是亞洲金融風(fēng)暴,，使白酒跌入1999年后的“大蕭條”,；另一次是國家“復(fù)合消費稅”出臺，令白酒業(yè)界在2001年后“雪上加霜”,。

從1999年開始,，白酒歷經(jīng)4年多的艱難調(diào)整，終于在2004年出現(xiàn)“拐點”：以名優(yōu)白酒為核心的眾多白酒骨干企業(yè),，逐步擺脫困境,，迎來復(fù)蘇曙光。這一年,，中國白酒產(chǎn)業(yè)大格局開始顯現(xiàn)微妙變化：

一方面,，“川酒獨大”、川黔白酒仍屬最強勢的白酒板塊,；

另一方面,，以蘇酒、魯酒、豫酒,、鄂酒等也強勢崛起,，所有這一切，讓白酒產(chǎn)業(yè)及其市場的未來走向充滿了變數(shù)與玄機：白酒產(chǎn)品向何處去,？白酒產(chǎn)業(yè)向何處去,？

2004年初，在江蘇白酒協(xié)會的一次會長辦公會議上,，沈怡方先生高屋建瓴地提出“將華東四省白酒聯(lián)合起來,，打造蘇、魯,、豫,、皖區(qū)域競爭優(yōu)勢，確立,、弘揚和提升黃淮流域淡雅濃香型白酒獨特個性風(fēng)格”的戰(zhàn)略主張,。這一主張立即受到所有與會企業(yè)決策者們的高度贊賞，并很快獲得其它三省酒協(xié)及酒企的一致認可與支持,。在沈怡方先生的倡導(dǎo)下,，“首屆蘇魯豫皖四省白酒峰會”于2004年9月在江蘇洋河酒廠隆重拉開帷幕。從此,，以區(qū)域聯(lián)合,、資源共享、產(chǎn)業(yè)整合,、戰(zhàn)略互動為宗旨,、打造區(qū)域白酒板塊共同產(chǎn)品風(fēng)格優(yōu)勢的四省聯(lián)動競爭模式，為全國白酒產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展開辟出全新路徑,，并由此奠定了中國白酒產(chǎn)業(yè)的歷史大格局,。

沈怡方先生獨具文人情懷，他認為中國獨特的地域文化,，人文薈萃,、人杰地靈，產(chǎn)生了中國歷史上的四大發(fā)明,，誕生了老子,、莊子、孔子,、孟子等思想家,，歷代前賢的思想體系奠定了中國傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)。正是在這樣的大環(huán)境下,，從高空俯視華夏,，山川,、平原、丘陵,、沙漠、草地,，多種地貌特征依次出現(xiàn),，湖泊、河流橫貫其中,，構(gòu)成一幅多姿多彩的生態(tài)畫卷,。生態(tài)環(huán)境相對優(yōu)越的長江流域和黃淮流域，形成了中國兩大名酒帶：長江流域“白酒金三角”和“黃淮名酒帶”,。這個洞見,，既總結(jié)了以長江中上游宜賓——瀘州段為中心位置，橫跨川,、黔兩省的世界白酒金三角,，又指出了介于長江與黃河之間的黃淮名酒帶，以豫,、皖,、魯、蘇眾多二線名酒為支撐,，以“甜綿軟凈香”的淡雅濃香型白酒為主,、清香和兼香白酒為輔的白酒板塊。這一理論觀點的提出,，特別是淡雅濃香型是黃淮名酒帶的核心香型和崛起的基石,。

沈怡方先生獨具平民情懷，從通風(fēng)制曲,、麩曲法釀酒到參與,、主持歷屆評酒會，再到倡導(dǎo)白酒之道,，推行文明飲酒風(fēng)氣,，沈怡方的所作所為，已經(jīng)遠遠超越了一名純粹的白酒科研者,。盡管他所處的環(huán)境和工作歷經(jīng)跌宕,，然而他卻始終不忘初心，不改對于行業(yè)的真情,。在沈怡方眼中,，白酒似乎是具有靈性的，他曾經(jīng)戲謔地稱自己是“酒友”,。在幾十年為中國白酒事業(yè)嘔心瀝血的生涯中,，他與酒廠的普通員工打交道,，絲毫沒有科研學(xué)術(shù)權(quán)威的架子，相反,，這個慈祥的老人與普通的釀酒工人朝夕相處,、無話不說，有時候還到酒廠附近,、車間之外走一走,，看一看，什么社會的事象變遷,、老百姓的甜酸苦辣,、酒廠工人的悲歡離合，他都能掌握個八九不離十,。正因為如此,，他所主持的評選和評審會，才掌握著第一手的資料,，得出的結(jié)論才符合客觀實際,，他就像一個穿梭飛行于各個酒廠的燕子……銜泥筑巢，呢喃細語,，為國家分憂,，與酒工同樂，跟各地酒廠同結(jié)善緣,。也正因為這樣,，他的講話，特別是他的科學(xué)研究的成果,，才具有那樣純真的平民意識,、平民思想、平民情懷,、平民特色,。

沈怡方先生獨具青年情懷，就像北京老評書藝術(shù)家駱玉笙唱的“ 一腔無聲血,，萬縷慈母情,，為雪國恥身先去，重整河山待后生”,。沈怡方先生畢生努力,，都在為中國白酒做奉獻，卻又一直寄希望于年輕人,，他說過,，“我的腦子里，轉(zhuǎn)的全是白酒的事兒,。白酒產(chǎn)業(yè)縱橫中國歷史幾千年,，我希望它后繼有人,。”2016年,，他給四川源坤開設(shè)品酒培訓(xùn)課程的創(chuàng)舉大加推崇,，特地題寫了“發(fā)揚源坤精神，中國白酒的明天更輝煌”的題詞,。沈怡方不顧年老體邁,，依然奔波各地，深入基層,，用他的身體力行，印證了他的話語：“我希望以最大的努力,，把我對白酒的火熱之心,，薪火傳承給盡可能多的行業(yè)年輕人們?！痹绞堑剿耐砟?，這種思想就越強烈，河南一家酒廠的負責(zé)人回憶起,，當(dāng)年自己動議搞一款白酒新品測試時,，邀請沈老前來指導(dǎo)技術(shù)，老先生不顧高年,，車馬勞頓輾轉(zhuǎn)前往,，在沿途趕到飯點時簡單用餐，一到酒廠就進曲房,、下窖池,、品新酒、查數(shù)據(jù),，毫無疲態(tài)與倦意,。河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮在獲悉沈怡方先生辭世的噩耗時，動情地說,，這些天“經(jīng)常夜晚三點多鐘醒來,，想起與沈工在一些的日子，始終不相信沈工走了”,。知名社交媒體“王元語絲”主持人王元寫道：“遠遠地看見沈怡方先生我和沈老并無深交,，很多時候我們是有一些距離的，他在主席臺,，我在聽眾席,，他在主賓席，我在媒體席,。但我尊重這樣一位老人,，每一次見面微笑,、碰杯微笑。在我看來,，這種微笑大道至簡卻暖融身心,，只要一想起他，就會想起這張面孔和這個儀態(tài),，這,，應(yīng)該是老爺子自成一體的‘格’兒吧?！?/span>

沈怡方崇高的的人格魅力,，散發(fā)出的文人情懷、平民情懷和青年情懷,，凝聚著“科研以人為本”的核心思想,，這個核心思想影響了他的一生，并最終成為了他明澈白酒之道的基石,。他是一位德高望重的學(xué)術(shù)權(quán)威,，更是國家白酒行業(yè)的忠誠守望者，匠心有情,，以匠入道,，看慣了白酒業(yè)的春風(fēng)秋月，垂暮之年的沈怡方,，以麥田守望者的心態(tài),，時刻關(guān)注著國內(nèi)的白酒行業(yè)?！暗珵榘拙蒲浴钡耐閰群昂凸裏o私的擔(dān)當(dāng)精神,，敢說、敢做,、不計榮辱,。面對這樣的話語，行業(yè)中人不能不感動,。沈怡方為白酒業(yè)奉獻了一生,，他的拳拳之心，是我們必須繼承之重,！

詩人臧克家曾在一首詩中寫道：“有的人活著,，他已經(jīng)死了；有的人死了,，他還活著,。”沈怡方無疑是屬于后者,。沈怡方老先生的白酒情懷感動世人,，誠然,，這種博大的情懷，又是同他不唯上,，不唯書,，不媚俗，只唯實,，只求真的崇高人品緊密聯(lián)系在一起的,。興許就是他在中國白酒行業(yè)魅力永存之奧秘吧！

在沈怡方先生辭世一周年之際,，撰此《沈怡方先生辭世周年祭》小文,，算是獻在沈怡方老先生靈前的一朵小白花，以寄托我的思念與感佩之情：

酒界泰斗遺芬芳,，

中華巨匠成國殤,。

詩酒人生悠悠情，

懷玉醇成萬古香,。

愿先生在天堂一切安好！

2018年2月21日

于上海五角場凝風(fēng)軒