2017年2月21日,，中國(guó)白酒大師,、酒界泰斗沈怡方先生在南京辭世，享年83歲。噩耗傳來,，令我不勝悲痛,。

沈怡方教授雖然原籍江蘇，但他在上海長(zhǎng)大,，1953年畢業(yè)于華東化工學(xué)院,，他是上海人，其一生事業(yè)從上海起步,，“吾邑鄉(xiāng)人”,，上海的后生小輩有責(zé)任來紀(jì)念這位先賢。加之我長(zhǎng)期做中國(guó)民俗學(xué)研究,，酒文化是關(guān)注焦點(diǎn)之一,，多年來也曾一直留意中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展。

我以為,，酒文化不僅僅是文人學(xué)士留下的各種品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述和斗酒,、寫詩(shī)、作畫,、養(yǎng)生,、宴會(huì)、餞行等酒神佳話,，更是指酒在生產(chǎn),、銷售、消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化的總體,，酒,，作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨(dú)特的地位,。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域,，舉凡對(duì)社會(huì)生活,、文學(xué)藝術(shù),、人文思想,、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用。

沈怡方先生是中國(guó)酒界泰斗,，釀酒業(yè)的大國(guó)巨匠，在先生辭世周年之際,，于情于理,，于公于私,，我都應(yīng)該做一篇文章，奉獻(xiàn)在沈怡方先生的靈前,，以表達(dá)一個(gè)后生小輩對(duì)上海先賢的敬意與感激之情,。

沈怡方先生的名字是與中國(guó)現(xiàn)代白酒業(yè)緊密聯(lián)系在一起的，一年前,，在沈老辭世的追悼會(huì)上中酒協(xié)負(fù)責(zé)人有這樣一番評(píng)價(jià)：沈怡方先生的逝世,，“是中國(guó)白酒行業(yè)的重大損失，讓我們從此失去了一位一生勇于探索,、堅(jiān)持科技創(chuàng)新的大國(guó)工匠,；失去了一位繼往開來、開啟酒文化時(shí)代新風(fēng)的一代宗師,；失去了一位高瞻遠(yuǎn)眺,、引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略思考的酒界泰斗！”“得知沈工不幸病逝,，全行業(yè)為之震動(dòng),，原輕工部副部長(zhǎng)潘蓓蕾親自打來電話表示沉痛哀悼?！?/span>

我認(rèn)為,，這些評(píng)價(jià)恰如其分。根據(jù)我的研究,，沈怡方對(duì)于中國(guó)白酒業(yè)的貢獻(xiàn)可以用這樣幾句話來概括：現(xiàn)代白酒科學(xué)的探索者,、白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者,、白酒生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新者,、當(dāng)代白酒文化的踐行者,。如果沒有沈怡方與他的研究成果,，就沒有中國(guó)白酒的工業(yè)化，中國(guó)白酒很可能還處在小打小鬧生產(chǎn)“燒酒”的小作坊時(shí)代,，沈怡方是“中國(guó)現(xiàn)代白酒之父”,。

第一，現(xiàn)代白酒科學(xué)的探索者,。沈怡方是正宗的科班出身,，1953年畢業(yè)于上海化工學(xué)院（今華東理工大學(xué)前身）,，從江南分配到內(nèi)蒙古輕化工科研所,，并在北方偏僻的酒廠蹲點(diǎn)工作多年，艱難困苦,，玉汝于成,。沈怡方以他精深的專業(yè)操守，投身中國(guó)白酒研發(fā)60多年，從早年率先提出細(xì)菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用,，到運(yùn)用科技手段對(duì)白酒風(fēng)味成分進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)分析,、己酸菌的分離提取、芝麻香型白酒釀造工藝及其風(fēng)味的探索與提升,，以及對(duì)白酒感官品評(píng)進(jìn)行科學(xué)總結(jié)指導(dǎo),、確立香型風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)，他是推動(dòng)中國(guó)釀酒業(yè)從作坊走向工業(yè)化大生產(chǎn)的第一人,。

第二,，白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者。中國(guó)酒區(qū)別洋酒的根本特點(diǎn),，就是“曲”的運(yùn)用,。沈怡方傳承并創(chuàng)新了中國(guó)古人的釀造技術(shù)，他耗費(fèi)畢生的精力,，總結(jié),、傳承并創(chuàng)新和不遺余力地推廣了蒸餾技術(shù)，才終于形成了新的時(shí)代的白酒,。從1950年代至1960年代,，人們對(duì)蒸餾酒的稱謂還處于混亂無序狀態(tài),，有的稱“土酒”,、“燒酒”、有的稱“土燒”,、“老白干”等各種稱謂,，名目繁多。1965年時(shí),，沈怡方在科學(xué)研究過程中,，取得了通風(fēng)制曲、酒精串香,、剖析白酒芳香成分等一系列重大科研成果,，由于這些科研成果，對(duì)各種蒸餾酒進(jìn)行了規(guī)范整合,，統(tǒng)稱“中國(guó)白酒”,。可以說,，沒有沈怡方,，我們今天還處于喝燒酒的年代，中國(guó)人也許就與無色透明,、酒精度普遍在52度以上的中國(guó)白酒擦肩而過了,。

第三,，白酒生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新者。由于沈怡方在中國(guó)酒界的巨大聲望,，他多次參與和主持全國(guó)評(píng)酒大會(huì),、推動(dòng)新工藝白酒技術(shù)工藝創(chuàng)新與發(fā)展，受聘為國(guó)家輕工業(yè)部白酒評(píng)選委員及專家組組長(zhǎng),，面對(duì)各地酒廠與酒商資源利益的爭(zhēng)奪,，他主持公道，講究效率與公平的優(yōu)化結(jié)合,，充分體現(xiàn)各個(gè)品牌的特點(diǎn)并兼顧各方利益,，提出中國(guó)橫跨川、黔兩省的“白酒金三角”,，和介于長(zhǎng)江與黃河之間的“黃淮名酒帶”,，這些思想與理論對(duì)于淡雅濃香型白酒風(fēng)格流派的確立，推動(dòng)蘇魯豫皖東部白酒板塊戰(zhàn)略崛起,、在全行業(yè)創(chuàng)立和首倡中國(guó)酒道文化及其主張等等,，不斷引領(lǐng)白酒生產(chǎn)工藝的技術(shù)創(chuàng)新與提升發(fā)展，為中國(guó)白酒從傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)向工業(yè)化,、現(xiàn)代化飛躍,，做出了不可磨滅的巨大貢獻(xiàn)。

第四,，當(dāng)代白酒文化的踐行者,。沈怡方開創(chuàng)了中國(guó)白酒創(chuàng)新的偉大事業(yè)，到他的晚年,，一再呼吁制酒業(yè)者的社會(huì)責(zé)任,，提倡釀酒業(yè)者要推進(jìn)社會(huì)進(jìn)步，移風(fēng)易俗,，提倡飲酒中的理性與“禮”性,，作為感性的白酒,，使消費(fèi)者喝得更理性,，就必須借助于中國(guó)傳統(tǒng)文化，趨向“禮”性喝酒,，“禮者,，敬而已矣”，禮儀的本質(zhì)一是需要有約束,，二是需懷恭敬之心,。就是說，一個(gè)人在飲酒的時(shí)候,，過量飲酒,，便不能自制,，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就顯得非常重要,。

我想,，不要說上述四大貢獻(xiàn)，一個(gè)人以其畢生的精力,，能做到其中之一,，就是非常了不起的事情了。正是沈怡方先生創(chuàng)造性的貢獻(xiàn),，歷經(jīng)六十多年風(fēng)雨而無怨無悔,，也正是這份質(zhì)樸的堅(jiān)持，使他贏得了人們發(fā)自內(nèi)心的敬重,。在中國(guó)酒界沈怡方贏得了“白酒泰斗”,、“大國(guó)巨匠”的稱謂，是實(shí)至名歸,、眾望所歸,。

在沈怡方60多年研制白酒的生涯中，展現(xiàn)出他大氣的人格魅力,，做人做事的風(fēng)范,、態(tài)度、氣質(zhì),、氣度,，是沈怡方散發(fā)出的一種無形力量。而且越是到他的晚年,，這種人格魅力就越是具有那種納百川,、懷日月的氣概，一種從容大方,、自然天成,、胸有成竹的氣量，一種成熟寬厚,、寧?kù)o和諧的氣度,。

2004年，對(duì)中國(guó)白酒已連續(xù)兩次經(jīng)歷嚴(yán)峻考驗(yàn)：一次是亞洲金融風(fēng)暴,，使白酒跌入1999年后的“大蕭條”,；另一次是國(guó)家“復(fù)合消費(fèi)稅”出臺(tái)，令白酒業(yè)界在2001年后“雪上加霜”,。

從1999年開始,，白酒歷經(jīng)4年多的艱難調(diào)整，終于在2004年出現(xiàn)“拐點(diǎn)”：以名優(yōu)白酒為核心的眾多白酒骨干企業(yè),，逐步擺脫困境,，迎來復(fù)蘇曙光,。這一年，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)大格局開始顯現(xiàn)微妙變化：

一方面,，“川酒獨(dú)大”,、川黔白酒仍屬最強(qiáng)勢(shì)的白酒板塊；

另一方面,，以蘇酒,、魯酒、豫酒,、鄂酒等也強(qiáng)勢(shì)崛起,，所有這一切，讓白酒產(chǎn)業(yè)及其市場(chǎng)的未來走向充滿了變數(shù)與玄機(jī)：白酒產(chǎn)品向何處去,？白酒產(chǎn)業(yè)向何處去,？

2004年初，在江蘇白酒協(xié)會(huì)的一次會(huì)長(zhǎng)辦公會(huì)議上,，沈怡方先生高屋建瓴地提出“將華東四省白酒聯(lián)合起來,，打造蘇、魯,、豫,、皖區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，確立,、弘揚(yáng)和提升黃淮流域淡雅濃香型白酒獨(dú)特個(gè)性風(fēng)格”的戰(zhàn)略主張,。這一主張立即受到所有與會(huì)企業(yè)決策者們的高度贊賞，并很快獲得其它三省酒協(xié)及酒企的一致認(rèn)可與支持,。在沈怡方先生的倡導(dǎo)下,，“首屆蘇魯豫皖四省白酒峰會(huì)”于2004年9月在江蘇洋河酒廠隆重拉開帷幕。從此,，以區(qū)域聯(lián)合,、資源共享、產(chǎn)業(yè)整合,、戰(zhàn)略互動(dòng)為宗旨,、打造區(qū)域白酒板塊共同產(chǎn)品風(fēng)格優(yōu)勢(shì)的四省聯(lián)動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)模式，為全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展開辟出全新路徑,，并由此奠定了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的歷史大格局,。

沈怡方先生獨(dú)具文人情懷,，他認(rèn)為中國(guó)獨(dú)特的地域文化,，人文薈萃、人杰地靈,，產(chǎn)生了中國(guó)歷史上的四大發(fā)明,，誕生了老子,、莊子、孔子,、孟子等思想家,，歷代前賢的思想體系奠定了中國(guó)傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)。正是在這樣的大環(huán)境下,，從高空俯視華夏,，山川、平原,、丘陵,、沙漠、草地,，多種地貌特征依次出現(xiàn),，湖泊、河流橫貫其中,，構(gòu)成一幅多姿多彩的生態(tài)畫卷,。生態(tài)環(huán)境相對(duì)優(yōu)越的長(zhǎng)江流域和黃淮流域，形成了中國(guó)兩大名酒帶：長(zhǎng)江流域“白酒金三角”和“黃淮名酒帶”,。這個(gè)洞見,，既總結(jié)了以長(zhǎng)江中上游宜賓——瀘州段為中心位置，橫跨川,、黔兩省的世界白酒金三角,，又指出了介于長(zhǎng)江與黃河之間的黃淮名酒帶，以豫,、皖,、魯、蘇眾多二線名酒為支撐,，以“甜綿軟凈香”的淡雅濃香型白酒為主,、清香和兼香白酒為輔的白酒板塊。這一理論觀點(diǎn)的提出,，特別是淡雅濃香型是黃淮名酒帶的核心香型和崛起的基石,。

沈怡方先生獨(dú)具平民情懷，從通風(fēng)制曲,、麩曲法釀酒到參與,、主持歷屆評(píng)酒會(huì)，再到倡導(dǎo)白酒之道,，推行文明飲酒風(fēng)氣,，沈怡方的所作所為，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了一名純粹的白酒科研者,。盡管他所處的環(huán)境和工作歷經(jīng)跌宕,，然而他卻始終不忘初心,，不改對(duì)于行業(yè)的真情。在沈怡方眼中,，白酒似乎是具有靈性的,，他曾經(jīng)戲謔地稱自己是“酒友”。在幾十年為中國(guó)白酒事業(yè)嘔心瀝血的生涯中,，他與酒廠的普通員工打交道,，絲毫沒有科研學(xué)術(shù)權(quán)威的架子，相反,，這個(gè)慈祥的老人與普通的釀酒工人朝夕相處,、無話不說，有時(shí)候還到酒廠附近,、車間之外走一走,，看一看，什么社會(huì)的事象變遷,、老百姓的甜酸苦辣,、酒廠工人的悲歡離合，他都能掌握個(gè)八九不離十,。正因?yàn)槿绱?，他所主持的評(píng)選和評(píng)審會(huì)，才掌握著第一手的資料,，得出的結(jié)論才符合客觀實(shí)際,，他就像一個(gè)穿梭飛行于各個(gè)酒廠的燕子……銜泥筑巢，呢喃細(xì)語,，為國(guó)家分憂,，與酒工同樂，跟各地酒廠同結(jié)善緣,。也正因?yàn)檫@樣,，他的講話，特別是他的科學(xué)研究的成果,，才具有那樣純真的平民意識(shí),、平民思想、平民情懷,、平民特色,。

沈怡方先生獨(dú)具青年情懷，就像北京老評(píng)書藝術(shù)家駱玉笙唱的“ 一腔無聲血,，萬縷慈母情,，為雪國(guó)恥身先去，重整河山待后生”。沈怡方先生畢生努力,，都在為中國(guó)白酒做奉獻(xiàn),，卻又一直寄希望于年輕人,，他說過,，“我的腦子里，轉(zhuǎn)的全是白酒的事兒,。白酒產(chǎn)業(yè)縱橫中國(guó)歷史幾千年,，我希望它后繼有人?！?016年,，他給四川源坤開設(shè)品酒培訓(xùn)課程的創(chuàng)舉大加推崇，特地題寫了“發(fā)揚(yáng)源坤精神,，中國(guó)白酒的明天更輝煌”的題詞,。沈怡方不顧年老體邁，依然奔波各地,，深入基層,，用他的身體力行，印證了他的話語：“我希望以最大的努力,，把我對(duì)白酒的火熱之心,，薪火傳承給盡可能多的行業(yè)年輕人們?！痹绞堑剿耐砟?，這種思想就越強(qiáng)烈，河南一家酒廠的負(fù)責(zé)人回憶起,，當(dāng)年自己動(dòng)議搞一款白酒新品測(cè)試時(shí),，邀請(qǐng)沈老前來指導(dǎo)技術(shù)，老先生不顧高年,，車馬勞頓輾轉(zhuǎn)前往,，在沿途趕到飯點(diǎn)時(shí)簡(jiǎn)單用餐，一到酒廠就進(jìn)曲房,、下窖池,、品新酒、查數(shù)據(jù),，毫無疲態(tài)與倦意,。河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮在獲悉沈怡方先生辭世的噩耗時(shí)，動(dòng)情地說,，這些天“經(jīng)常夜晚三點(diǎn)多鐘醒來,，想起與沈工在一些的日子，始終不相信沈工走了”。知名社交媒體“王元語絲”主持人王元寫道：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看見沈怡方先生我和沈老并無深交,，很多時(shí)候我們是有一些距離的,，他在主席臺(tái)，我在聽眾席,，他在主賓席,，我在媒體席。但我尊重這樣一位老人,，每一次見面微笑,、碰杯微笑。在我看來,，這種微笑大道至簡(jiǎn)卻暖融身心,，只要一想起他，就會(huì)想起這張面孔和這個(gè)儀態(tài),，這,，應(yīng)該是老爺子自成一體的‘格’兒吧?！?/span>

沈怡方崇高的的人格魅力,，散發(fā)出的文人情懷、平民情懷和青年情懷,，凝聚著“科研以人為本”的核心思想,，這個(gè)核心思想影響了他的一生，并最終成為了他明澈白酒之道的基石,。他是一位德高望重的學(xué)術(shù)權(quán)威,，更是國(guó)家白酒行業(yè)的忠誠(chéng)守望者，匠心有情,，以匠入道,，看慣了白酒業(yè)的春風(fēng)秋月，垂暮之年的沈怡方,，以麥田守望者的心態(tài),，時(shí)刻關(guān)注著國(guó)內(nèi)的白酒行業(yè)?！暗珵榘拙蒲浴钡耐閰群昂凸裏o私的擔(dān)當(dāng)精神,，敢說、敢做,、不計(jì)榮辱,。面對(duì)這樣的話語，行業(yè)中人不能不感動(dòng),。沈怡方為白酒業(yè)奉獻(xiàn)了一生,，他的拳拳之心,，是我們必須繼承之重！

詩(shī)人臧克家曾在一首詩(shī)中寫道：“有的人活著,，他已經(jīng)死了,；有的人死了，他還活著,?！鄙蜮綗o疑是屬于后者。沈怡方老先生的白酒情懷感動(dòng)世人,，誠(chéng)然,，這種博大的情懷,，又是同他不唯上,，不唯書，不媚俗,，只唯實(shí),，只求真的崇高人品緊密聯(lián)系在一起的。興許就是他在中國(guó)白酒行業(yè)魅力永存之奧秘吧,！

在沈怡方先生辭世一周年之際,，撰此《沈怡方先生辭世周年祭》小文，算是獻(xiàn)在沈怡方老先生靈前的一朵小白花,，以寄托我的思念與感佩之情：

酒界泰斗遺芬芳,，

中華巨匠成國(guó)殤。

詩(shī)酒人生悠悠情,，

懷玉醇成萬古香,。

愿先生在天堂一切安好！

2018年2月21日

于上海五角場(chǎng)凝風(fēng)軒