只有那些承載著文化內(nèi)涵的產(chǎn)品才會(huì)長(zhǎng)存。如酒,，濃郁的芬芳,，悠長(zhǎng)的回味，讓人一醉千年，但這些都是表象,，文化價(jià)值才是真諦,。

——題記

這世界變化得真是太快了,。

我年輕那會(huì)兒,，為了看一眼傳說(shuō)中的“大哥大”,，曾經(jīng)跟在一個(gè)大款屁股后頭，從上街跟到下街,，又從下街跟到上街,。沒(méi)過(guò)幾年,，我腰桿上也掛了一個(gè)“西門(mén)子”手機(jī)，趕忙去大街上逛逛,，打算收獲點(diǎn)羨慕的眼光,，哪知滿街上的人都像我一樣，昂首挺胸,，生怕別人沒(méi)看見(jiàn)他腰桿上掛著的玩意兒,。

前些日子，應(yīng)邀出席個(gè)私宴,，朋友開(kāi)門(mén)便說(shuō)，“我今天要用最好的酒招待大家,?！蔽腋懔硕嗄甑木?，對(duì)“最好的酒”這一說(shuō)法是質(zhì)疑的。心里掂量著,，無(wú)非就是用茅臺(tái)、五糧液,、天子呼,、1573之類的招待我們。只見(jiàn)朋友跑進(jìn)內(nèi)屋,，抱出一個(gè)酒壇,，臉上堆滿了笑,，說(shuō),，“這是我封壇了20年的老酒,?！痹趫?chǎng)所有人都直勾勾地看著那壇酒,，眼睛里閃著光,。

昨天“品牌至上”，今天“老酒為王”，時(shí)代真是說(shuō)變就變,。

品質(zhì)之上,，唯有老酒。大街小巷都在傳這句話,，傳著傳著,，就傳到黨中央那里去了,。

在剛剛結(jié)束的十三屆全國(guó)人大三次會(huì)議上,，一個(gè)叫昝圣達(dá)的全國(guó)人大代表提交了一份《關(guān)于“年份酒”與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的建議》,。一時(shí)間，舉國(guó)上下,，議論紛紛,。全國(guó)人大,，這是多么莊嚴(yán)偉岸的地方！居然老酒也跑去湊熱鬧。牛,！牛逼的牛,！

之前，聽(tīng)說(shuō)老酒站到風(fēng)口了，還有點(diǎn)將信將疑?，F(xiàn)在,，似乎真是這么回事了,。

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誰(shuí)把老酒推到了風(fēng)口

風(fēng)口上原本只有雷軍那頭豬，老酒怎么也跑那兒去了,？

可以確信的是,，老酒沒(méi)長(zhǎng)腿,，不會(huì)自己跑到風(fēng)口去,。那是誰(shuí)干的？

有說(shuō),，是老酒圈干的,。這個(gè)說(shuō)法可信度似乎蠻高,。這得從一個(gè)叫曾宇的人說(shuō)起，他寫(xiě)了一大堆關(guān)于老酒的書(shū),，傳播老酒知識(shí),、弘揚(yáng)老酒文化。如果光光出幾本書(shū),，我倒覺(jué)得他是個(gè)有模有樣的學(xué)者,，偏偏他還親自操刀,，搞了個(gè)“曾品堂”,，不知從哪兒搞了一大堆老酒，搖身一變，成了“中國(guó)老酒收藏第一人”。在他的影響下,，一大批經(jīng)營(yíng)和拍賣(mài)老酒的機(jī)構(gòu)相繼產(chǎn)生,，比如歌德盈香、阿里拍賣(mài)等,。所以，說(shuō)這幫人給老酒市場(chǎng)點(diǎn)了一把火,，有三分道理,。我只說(shuō)三分,，不說(shuō)十分，源于曾宇這小子像哲學(xué)家一樣,，說(shuō)了一句意味深長(zhǎng)的話,，“一切皆不是驟然而起?！?/span>

想想,，有道理,。再想想，就想起一個(gè)笑話,，說(shuō)顧客在酒店吃飯，問(wèn)：“wifi密碼是多少,？”服務(wù)員說(shuō),，“LYP82NLF?！鳖櫩驼f(shuō),，“好難記?！狈?wù)員笑答,，“來(lái)一瓶82年拉菲，好記,?！鳖櫩鸵贿吥睢皝?lái)一瓶82年拉菲”，一邊輸入密碼,。剛輸完,，服務(wù)員問(wèn)，“能打開(kāi)了嗎,？”顧客說(shuō),，“能”。只聽(tīng)“嘭”的一聲,，服務(wù)員笑著說(shuō),，“您的82年拉菲，三萬(wàn)二千元,，替您打開(kāi)了,。”聽(tīng)完這個(gè)笑話,，你笑了嗎,？我想，你沒(méi)笑,。這很好,，說(shuō)明洋酒帶來(lái)的年份酒概念早就不新鮮了。

真的不新鮮,?！熬剖顷惖南恪保f(shuō)不定中國(guó)人對(duì)老酒的認(rèn)知超過(guò)洋人一萬(wàn)年,?？蓡?wèn)題是,，為什么老酒是現(xiàn)在，而不是一萬(wàn)年前跑到風(fēng)口去的,？我的答案是,，這一切都是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平所決定的。說(shuō)真的,，大胡子爺爺馬克思的政治經(jīng)濟(jì)學(xué)理論可以解釋很多社會(huì)現(xiàn)象,。在缺少酒喝的年代，清香出酒率高,，清香站到了風(fēng)口,；溫飽解決了，平淡口味的吸引力小了,，濃香就站到了風(fēng)口,。

現(xiàn)在，生活消費(fèi)品極大豐富了,，品質(zhì)生活便成了人們的追求,，自然開(kāi)始叨念“酒是陳的香”。有人癟嘴了,，你怎么繞過(guò)了醬香呢,？Sorry，我只能告訴你,，從茅臺(tái)一飛沖天到所謂的醬香熱相距十萬(wàn)八千里,，但它與老酒熱只相距一米遠(yuǎn)。

走著瞧,！

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什么樣的酒才算老酒

什么是老酒,？

很抱歉，你就是要我的命,，我也沒(méi)法給你一個(gè)準(zhǔn)確的答案,。

試問(wèn)蒼天，誰(shuí)知道,？

在中華民族走向偉大復(fù)興的征途上,，原子彈爆炸了，核潛艇下水了,，航天員上天了,，港珠澳大橋通車(chē)了，華為的5G聯(lián)通世界了,，有人說(shuō),，再過(guò)二十年，我們就要獨(dú)步天下了,。我想說(shuō),，且慢,，先把什么是老酒說(shuō)清了再談宏圖大業(yè)吧！

還好,，總有明白人,，明白制定老酒標(biāo)準(zhǔn)絕不是無(wú)足輕重的小事，而是關(guān)系人民群眾對(duì)美好生活追求的偉大事業(yè),?；谶@樣的認(rèn)識(shí)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)不懈地努力,，于2019年1月出臺(tái)了《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，將年份酒定義為：

“以傳統(tǒng)白酒（固態(tài)法,、半固態(tài)法）工藝釀造,，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成，標(biāo)注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色,、呈香、呈味物質(zhì),，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒,。”

標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)了,，按理說(shuō),，“噼里啪啦”的鞭炮聲就該響起來(lái)了，億萬(wàn)老百姓就該大碗飲酒,、放聲歌唱,、隆重慶祝了?？墒?，全社會(huì)怎么就只發(fā)出那么一點(diǎn)點(diǎn)聲音呢？

而且,，是噓聲,。

首先，老百姓想喝的是老酒,，你怎么搞個(gè)倒洋不土的“年份酒”,。

其次，你只說(shuō)儲(chǔ)存時(shí)間,，怎么沒(méi)說(shuō)在哪里儲(chǔ)存,？傻子都知道，酒在陶壇里儲(chǔ)存更好,，如果酒家為了省幾個(gè)銀子,，用鐵罐,、鋁罐、塑料罐什么的來(lái)儲(chǔ)酒,，這不坑害我們嗎,？

再者，你說(shuō)“年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡”,。加權(quán)啥意思,？就是允許新酒混到老酒里面，鬼知道酒家是怎么混的,，這不是忽悠嗎,？你咋不考慮所用基酒的最低酒齡計(jì)？

還有,，怎么沒(méi)說(shuō)瓶?jī)?chǔ)老酒,？我爺爺那年頭吃飽了撐著，買(mǎi)了幾瓶汾酒,、五糧液,、沱牌曲酒、瀘州老窖特曲,，藏在床底下30年了,，算不算老酒？

……

說(shuō)了這么多,，我想說(shuō)的是,，既然老酒已經(jīng)成為人民群眾追求美好生活的一部分，那么,，有志之士就應(yīng)該肩并肩,、手挽手、心連心,、鼓與呼,，推動(dòng)更加科學(xué)、更加完善的老酒標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),，讓人民群眾明明白白喝老酒,，喝明明白白的老酒。

群眾利益無(wú)小事,，人大代表昝圣達(dá),，你是好樣的！

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千甄萬(wàn)別選老酒

可是,，你會(huì)說(shuō),，“我現(xiàn)在就想喝老酒！你叫我怎么選??？”

這真是個(gè)問(wèn)題,。

說(shuō)實(shí)話，我一時(shí)半會(huì)也說(shuō)不明白,，但我懂你的心思,，“知音少，弦斷有誰(shuí)聽(tīng),？”幸好,，你遇上我。我在酒行混了二十多年,，對(duì)老酒還了解那么一點(diǎn),，你不妨聽(tīng)聽(tīng)。

選擇名優(yōu)酒廠的產(chǎn)品,。17大中國(guó)名酒和53種優(yōu)質(zhì)酒以及一些歷史悠久的地方名酒,，這些產(chǎn)品具有優(yōu)良的品質(zhì)基因，它們生產(chǎn)的老酒肯定不錯(cuò),。基因真的很重要,。哈巴狗永遠(yuǎn)生不出德國(guó)牧羊犬,，就這個(gè)道理。酒是陳的香,，質(zhì)量好的酒越陳越好,，質(zhì)量差的酒儲(chǔ)存時(shí)間再長(zhǎng)，它也上不了檔次,。

選擇“中華老字號(hào)”,。獲得這種榮譽(yù)的酒廠都是老工藝，其中有些還是國(guó)家級(jí)非遺釀造技藝,，這就不得了,。有大量老基酒則更重要，只有那些生產(chǎn)規(guī)模比較大,，留存基酒多的酒廠生產(chǎn)的老酒才貨真價(jià)實(shí),。值得一提的是，從去年開(kāi)始,，有貴州國(guó)臺(tái)酒,、舍得酒業(yè)、湖南酒鬼酒,、四川潭酒等白酒企業(yè)獲得了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的年份酒生產(chǎn)資質(zhì)認(rèn)證,，這個(gè)認(rèn)證含金量還是挺高的。當(dāng)然,，對(duì)生產(chǎn)濃香老酒而言,，還應(yīng)該有老窖池,、老酒糟。俗話說(shuō),，“千年老窖萬(wàn)年糟”,，這是確保濃香白酒品質(zhì)的兩大基石。

壇儲(chǔ)老酒比瓶?jī)?chǔ)老酒更優(yōu),。中國(guó)的老酒事業(yè)是從瓶?jī)?chǔ)老酒開(kāi)始的,。但從科學(xué)的角度看，壇儲(chǔ)更利于白酒的老熟和陳香的形成,。個(gè)人建議,，壇儲(chǔ)5年以上，可稱老酒,；瓶?jī)?chǔ)三年以上,，也是不錯(cuò)的。最好是“壇儲(chǔ)+瓶?jī)?chǔ)”,，所謂的“雙年份”,，這就更好。

各位,，千萬(wàn)別被某些酒家忽悠了,，說(shuō)我這酒30年了，50年了,。你睜大眼睛瞅瞅,，這家酒廠在30年前、50年前存在嗎,？即便建廠較早,，但幾十年前，它的產(chǎn)能有多大呢,？它儲(chǔ)存的基酒足以支撐現(xiàn)在老酒的批量生產(chǎn)嗎,？

算了，我不能說(shuō)更多了,，說(shuō)真話是討人嫌的,。

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喝老酒的X個(gè)理由

我打心眼里佩服創(chuàng)建“曾品堂”的曾宇那小子，別看他眉清目秀,，年紀(jì)輕輕,，心思卻老得很，他說(shuō),，“帶有令人愉悅的陳香味,，有真實(shí)年份的記錄，附著歷史的記憶，具有投資價(jià)值的一種不可再生的文化資源,，這樣的酒才方可稱之為老酒,。”

這個(gè)定義真的有點(diǎn)cool,，它給出了選擇老酒的X個(gè)理由,。

喝老酒就是喝品質(zhì)。新酒在陶壇中儲(chǔ)存,，陶壇“過(guò)氣不過(guò)液”,，有利于新酒中醛類、硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā),，減少酒的刺激性,。陶體中的鐵、鉀,、鈣,、鋅、硒等微量元素滲入酒中,，與酒“絡(luò)合”,，既增加酒體的醇厚感，又給予有益人體健康的活性因子,。在時(shí)間的作用下,，游離態(tài)的乙醇分子與水分子在氫鍵的作用下相互“締合”，酒體變成了類似膠體狀態(tài),，讓老酒喝起來(lái)更柔順。同時(shí),，酒在儲(chǔ)存過(guò)程中還會(huì)發(fā)生縮合,、氧化、還原,、酸解等化學(xué)反應(yīng),。以上效果的疊加，形成了“帶有令人愉悅的陳香味”,。

喝老酒就是喝健康,。酒在壇中儲(chǔ)，醛類,、硫化物等對(duì)人體有負(fù)作用的低沸點(diǎn)物質(zhì)通過(guò)壇體微孔緩慢揮發(fā),。酒精和水分子在儲(chǔ)存過(guò)程中締合，酒精分子活動(dòng)減弱,，對(duì)人體的刺激大大降低,。壇體中的鐵、鉀、鈣,、鈉,、硒等微量元素與酒絡(luò)合，隨酒體進(jìn)入人體之后,，鐵參與血紅蛋白,、肌紅蛋白生成，維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育及免疫功能,；鉀維持神經(jīng)和肌肉的正常功能和心臟正常跳動(dòng),；鈉維持機(jī)體水鹽代謝平衡，保持正常滲透壓,。

喝老酒就是感悟歲月,。一瓶老酒總會(huì)映射一段時(shí)光。我曾經(jīng)陪一位年逾花甲的珍貴客人喝一款基酒酒齡20年的老酒,。我動(dòng)情地對(duì)他說(shuō),，“這杯酒是我20年前釀的，那時(shí)我還是青蔥少年,，如今已兩鬢斑白,。你看，歲月把我也釀成了一壺老酒,?！笨腿瞬](méi)有立即回應(yīng)我，而是陷入了對(duì)歲月的沉思,。接著,，我又指著另一個(gè)杯酒說(shuō)，“這酒是新釀的,，還要等20年,，你才能喝到那款老酒的味道?！痹捯魟偮?，我看到老人的眼眶濕潤(rùn)了。這是一個(gè)真實(shí)故事,。我講過(guò)很多次,，每講一次，都會(huì)感動(dòng)在場(chǎng)的所有人,，包括我自己,。

……

是的，這就是老酒,！

它是匠人匠心的凝聚,，它是純糧釀造的精華，它是漫長(zhǎng)時(shí)間的等待，它是悠久歷史的傳承,，它是傳統(tǒng)文化的積淀,，它是舌尖上的美味，它是時(shí)間的奢侈品,。

一壺老酒,，酒桌一放，蓬蓽生輝,；一飲而盡,，周身舒爽！

不信,，你就試試,！

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