只有那些承載著文化內(nèi)涵的產(chǎn)品才會長存。如酒,，濃郁的芬芳,，悠長的回味，讓人一醉千年,，但這些都是表象,，文化價值才是真諦,。

——題記

這世界變化得真是太快了,。

我年輕那會兒，為了看一眼傳說中的“大哥大”,，曾經(jīng)跟在一個大款屁股后頭,，從上街跟到下街，又從下街跟到上街,。沒過幾年,，我腰桿上也掛了一個“西門子”手機，趕忙去大街上逛逛,，打算收獲點羨慕的眼光,，哪知滿街上的人都像我一樣，昂首挺胸,，生怕別人沒看見他腰桿上掛著的玩意兒,。

前些日子，應邀出席個私宴,，朋友開門便說,，“我今天要用最好的酒招待大家?！蔽腋懔硕嗄甑木?，對“最好的酒”這一說法是質(zhì)疑的。心里掂量著,，無非就是用茅臺,、五糧液、天子呼,、1573之類的招待我們,。只見朋友跑進內(nèi)屋，抱出一個酒壇,，臉上堆滿了笑,，說,，“這是我封壇了20年的老酒?！痹趫鏊腥硕贾惫垂吹乜粗菈?，眼睛里閃著光。

昨天“品牌至上”,，今天“老酒為王”,，時代真是說變就變。

品質(zhì)之上,，唯有老酒,。大街小巷都在傳這句話，傳著傳著,，就傳到黨中央那里去了,。

在剛剛結(jié)束的十三屆全國人大三次會議上，一個叫昝圣達的全國人大代表提交了一份《關于“年份酒”與國際標準接軌的建議》,。一時間,，舉國上下，議論紛紛,。全國人大,，這是多么莊嚴偉岸的地方！居然老酒也跑去湊熱鬧,。牛,！牛逼的牛！

之前,，聽說老酒站到風口了,，還有點將信將疑。現(xiàn)在,，似乎真是這么回事了,。

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誰把老酒推到了風口

風口上原本只有雷軍那頭豬，老酒怎么也跑那兒去了,？

可以確信的是,，老酒沒長腿，不會自己跑到風口去,。那是誰干的,？

有說，是老酒圈干的,。這個說法可信度似乎蠻高,。這得從一個叫曾宇的人說起，他寫了一大堆關于老酒的書,，傳播老酒知識,、弘揚老酒文化,。如果光光出幾本書，我倒覺得他是個有模有樣的學者,，偏偏他還親自操刀,，搞了個“曾品堂”，不知從哪兒搞了一大堆老酒,，搖身一變,，成了“中國老酒收藏第一人”。在他的影響下,，一大批經(jīng)營和拍賣老酒的機構相繼產(chǎn)生,，比如歌德盈香、阿里拍賣等,。所以,，說這幫人給老酒市場點了一把火，有三分道理,。我只說三分,，不說十分,，源于曾宇這小子像哲學家一樣,，說了一句意味深長的話，“一切皆不是驟然而起,?！?/span>

想想，有道理,。再想想,，就想起一個笑話，說顧客在酒店吃飯,，問：“wifi密碼是多少,？”服務員說，“LYP82NLF,?！鳖櫩驼f，“好難記,?！狈諉T笑答，“來一瓶82年拉菲,，好記,。”顧客一邊念“來一瓶82年拉菲”,，一邊輸入密碼,。剛輸完,，服務員問，“能打開了嗎,？”顧客說,，“能”。只聽“嘭”的一聲,，服務員笑著說,，“您的82年拉菲，三萬二千元,，替您打開了,。”聽完這個笑話,，你笑了嗎,？我想，你沒笑,。這很好,，說明洋酒帶來的年份酒概念早就不新鮮了。

真的不新鮮,?！熬剖顷惖南恪保f不定中國人對老酒的認知超過洋人一萬年,?？蓡栴}是，為什么老酒是現(xiàn)在,，而不是一萬年前跑到風口去的,？我的答案是，這一切都是社會經(jīng)濟發(fā)展水平所決定的,。說真的,，大胡子爺爺馬克思的政治經(jīng)濟學理論可以解釋很多社會現(xiàn)象。在缺少酒喝的年代,，清香出酒率高,，清香站到了風口；溫飽解決了,，平淡口味的吸引力小了,，濃香就站到了風口。

現(xiàn)在,，生活消費品極大豐富了,，品質(zhì)生活便成了人們的追求，自然開始叨念“酒是陳的香”。有人癟嘴了,，你怎么繞過了醬香呢,？Sorry，我只能告訴你,，從茅臺一飛沖天到所謂的醬香熱相距十萬八千里,，但它與老酒熱只相距一米遠。

走著瞧,！

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什么樣的酒才算老酒

什么是老酒,？

很抱歉，你就是要我的命,，我也沒法給你一個準確的答案,。

試問蒼天，誰知道,？

在中華民族走向偉大復興的征途上,，原子彈爆炸了，核潛艇下水了,，航天員上天了,，港珠澳大橋通車了，華為的5G聯(lián)通世界了,，有人說,，再過二十年，我們就要獨步天下了,。我想說,，且慢,，先把什么是老酒說清了再談宏圖大業(yè)吧,！

還好，總有明白人,，明白制定老酒標準絕不是無足輕重的小事,，而是關系人民群眾對美好生活追求的偉大事業(yè)?；谶@樣的認識,，中國酒業(yè)協(xié)會通過不懈地努力，于2019年1月出臺了《白酒年份酒團體標準》,，將年份酒定義為：

“以傳統(tǒng)白酒（固態(tài)法,、半固態(tài)法）工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成,，標注年份為所用主體基酒加權平均酒齡,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì),，具有本品固有風格特征的白酒,。”

標準出來了,，按理說,，“噼里啪啦”的鞭炮聲就該響起來了，億萬老百姓就該大碗飲酒,、放聲歌唱,、隆重慶祝了?？墒?，全社會怎么就只發(fā)出那么一點點聲音呢？

而且,，是噓聲,。

首先，老百姓想喝的是老酒,，你怎么搞個倒洋不土的“年份酒”,。

其次，你只說儲存時間,，怎么沒說在哪里儲存,？傻子都知道，酒在陶壇里儲存更好,，如果酒家為了省幾個銀子,，用鐵罐、鋁罐,、塑料罐什么的來儲酒,，這不坑害我們嗎？

再者,，你說“年份為所用主體基酒加權平均酒齡”,。加權啥意思？就是允許新酒混到老酒里面,，鬼知道酒家是怎么混的,，這不是忽悠嗎？你咋不考慮所用基酒的最低酒齡計,？

還有,，怎么沒說瓶儲老酒？我爺爺那年頭吃飽了撐著,，買了幾瓶汾酒,、五糧液、沱牌曲酒、瀘州老窖特曲,，藏在床底下30年了,，算不算老酒？

……

說了這么多,，我想說的是,，既然老酒已經(jīng)成為人民群眾追求美好生活的一部分，那么,，有志之士就應該肩并肩,、手挽手、心連心,、鼓與呼,，推動更加科學、更加完善的老酒標準的出臺,，讓人民群眾明明白白喝老酒,，喝明明白白的老酒。

群眾利益無小事,，人大代表昝圣達,，你是好樣的！

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千甄萬別選老酒

可是,，你會說,，“我現(xiàn)在就想喝老酒！你叫我怎么選??？”

這真是個問題。

說實話,，我一時半會也說不明白,，但我懂你的心思，“知音少,，弦斷有誰聽,？”幸好，你遇上我,。我在酒行混了二十多年，對老酒還了解那么一點,，你不妨聽聽,。

選擇名優(yōu)酒廠的產(chǎn)品。17大中國名酒和53種優(yōu)質(zhì)酒以及一些歷史悠久的地方名酒,，這些產(chǎn)品具有優(yōu)良的品質(zhì)基因,，它們生產(chǎn)的老酒肯定不錯。基因真的很重要,。哈巴狗永遠生不出德國牧羊犬,，就這個道理。酒是陳的香,，質(zhì)量好的酒越陳越好,，質(zhì)量差的酒儲存時間再長，它也上不了檔次,。

選擇“中華老字號”,。獲得這種榮譽的酒廠都是老工藝，其中有些還是國家級非遺釀造技藝,，這就不得了,。有大量老基酒則更重要，只有那些生產(chǎn)規(guī)模比較大,，留存基酒多的酒廠生產(chǎn)的老酒才貨真價實,。值得一提的是，從去年開始,，有貴州國臺酒,、舍得酒業(yè)、湖南酒鬼酒,、四川潭酒等白酒企業(yè)獲得了中國酒業(yè)協(xié)會頒發(fā)的年份酒生產(chǎn)資質(zhì)認證,，這個認證含金量還是挺高的。當然,，對生產(chǎn)濃香老酒而言,，還應該有老窖池、老酒糟,。俗話說,，“千年老窖萬年糟”，這是確保濃香白酒品質(zhì)的兩大基石,。

壇儲老酒比瓶儲老酒更優(yōu),。中國的老酒事業(yè)是從瓶儲老酒開始的。但從科學的角度看,，壇儲更利于白酒的老熟和陳香的形成,。個人建議，壇儲5年以上,，可稱老酒,；瓶儲三年以上，也是不錯的,。最好是“壇儲+瓶儲”,，所謂的“雙年份”,，這就更好。

各位,，千萬別被某些酒家忽悠了,，說我這酒30年了，50年了,。你睜大眼睛瞅瞅,，這家酒廠在30年前、50年前存在嗎,？即便建廠較早,，但幾十年前，它的產(chǎn)能有多大呢,？它儲存的基酒足以支撐現(xiàn)在老酒的批量生產(chǎn)嗎,？

算了，我不能說更多了,，說真話是討人嫌的,。

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喝老酒的X個理由

我打心眼里佩服創(chuàng)建“曾品堂”的曾宇那小子，別看他眉清目秀,，年紀輕輕,，心思卻老得很，他說,，“帶有令人愉悅的陳香味,，有真實年份的記錄，附著歷史的記憶,，具有投資價值的一種不可再生的文化資源,，這樣的酒才方可稱之為老酒?！?/span>

這個定義真的有點cool,，它給出了選擇老酒的X個理由。

喝老酒就是喝品質(zhì),。新酒在陶壇中儲存,，陶壇“過氣不過液”，有利于新酒中醛類,、硫化物等低沸點物質(zhì)揮發(fā),，減少酒的刺激性。陶體中的鐵,、鉀,、鈣、鋅,、硒等微量元素滲入酒中,，與酒“絡合”，既增加酒體的醇厚感,，又給予有益人體健康的活性因子,。在時間的作用下，游離態(tài)的乙醇分子與水分子在氫鍵的作用下相互“締合”,，酒體變成了類似膠體狀態(tài),，讓老酒喝起來更柔順。同時,，酒在儲存過程中還會發(fā)生縮合,、氧化、還原,、酸解等化學反應,。以上效果的疊加，形成了“帶有令人愉悅的陳香味”,。

喝老酒就是喝健康,。酒在壇中儲，醛類,、硫化物等對人體有負作用的低沸點物質(zhì)通過壇體微孔緩慢揮發(fā),。酒精和水分子在儲存過程中締合，酒精分子活動減弱,，對人體的刺激大大降低,。壇體中的鐵、鉀,、鈣,、鈉、硒等微量元素與酒絡合,，隨酒體進入人體之后,，鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白生成,，維持人體正常生長發(fā)育及免疫功能,；鉀維持神經(jīng)和肌肉的正常功能和心臟正常跳動；鈉維持機體水鹽代謝平衡,，保持正常滲透壓,。

喝老酒就是感悟歲月。一瓶老酒總會映射一段時光,。我曾經(jīng)陪一位年逾花甲的珍貴客人喝一款基酒酒齡20年的老酒,。我動情地對他說，“這杯酒是我20年前釀的,，那時我還是青蔥少年,，如今已兩鬢斑白,。你看，歲月把我也釀成了一壺老酒,?！笨腿瞬]有立即回應我，而是陷入了對歲月的沉思,。接著,，我又指著另一個杯酒說，“這酒是新釀的,，還要等20年,，你才能喝到那款老酒的味道?！痹捯魟偮?，我看到老人的眼眶濕潤了。這是一個真實故事。我講過很多次，每講一次,，都會感動在場的所有人，包括我自己,。

……

是的，這就是老酒,！

它是匠人匠心的凝聚,，它是純糧釀造的精華，它是漫長時間的等待,，它是悠久歷史的傳承,，它是傳統(tǒng)文化的積淀，它是舌尖上的美味,，它是時間的奢侈品,。

一壺老酒，酒桌一放,，蓬蓽生輝,；一飲而盡，周身舒爽,！

不信,，你就試試！

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