只有那些承載著文化內(nèi)涵的產(chǎn)品才會長存。如酒,，濃郁的芬芳,，悠長的回味，讓人一醉千年,，但這些都是表象,，文化價值才是真諦。

——題記

這世界變化得真是太快了,。

我年輕那會兒,，為了看一眼傳說中的“大哥大”，曾經(jīng)跟在一個大款屁股后頭,，從上街跟到下街,，又從下街跟到上街,。沒過幾年，我腰桿上也掛了一個“西門子”手機,，趕忙去大街上逛逛，打算收獲點羨慕的眼光,，哪知滿街上的人都像我一樣,，昂首挺胸，生怕別人沒看見他腰桿上掛著的玩意兒,。

前些日子,，應(yīng)邀出席個私宴，朋友開門便說,，“我今天要用最好的酒招待大家,。”我搞了二十多年的酒,，對“最好的酒”這一說法是質(zhì)疑的,。心里掂量著，無非就是用茅臺,、五糧液,、天子呼、1573之類的招待我們,。只見朋友跑進內(nèi)屋,，抱出一個酒壇，臉上堆滿了笑,，說,，“這是我封壇了20年的老酒?！痹趫鏊腥硕贾惫垂吹乜粗菈?，眼睛里閃著光。

昨天“品牌至上”,，今天“老酒為王”,，時代真是說變就變。

品質(zhì)之上,，唯有老酒,。大街小巷都在傳這句話，傳著傳著,，就傳到黨中央那里去了,。

在剛剛結(jié)束的十三屆全國人大三次會議上，一個叫昝圣達的全國人大代表提交了一份《關(guān)于“年份酒”與國際標準接軌的建議》,。一時間,，舉國上下,，議論紛紛。全國人大,，這是多么莊嚴偉岸的地方,！居然老酒也跑去湊熱鬧。牛,！牛逼的牛,！

之前，聽說老酒站到風口了,，還有點將信將疑?，F(xiàn)在，似乎真是這么回事了,。

?

誰把老酒推到了風口

風口上原本只有雷軍那頭豬,，老酒怎么也跑那兒去了？

可以確信的是,，老酒沒長腿,，不會自己跑到風口去。那是誰干的,？

有說,，是老酒圈干的。這個說法可信度似乎蠻高,。這得從一個叫曾宇的人說起,，他寫了一大堆關(guān)于老酒的書，傳播老酒知識,、弘揚老酒文化,。如果光光出幾本書，我倒覺得他是個有模有樣的學者,，偏偏他還親自操刀,，搞了個“曾品堂”，不知從哪兒搞了一大堆老酒,，搖身一變,，成了“中國老酒收藏第一人”。在他的影響下,，一大批經(jīng)營和拍賣老酒的機構(gòu)相繼產(chǎn)生,，比如歌德盈香、阿里拍賣等,。所以,，說這幫人給老酒市場點了一把火，有三分道理,。我只說三分,，不說十分,，源于曾宇這小子像哲學家一樣，說了一句意味深長的話,，“一切皆不是驟然而起,。”

想想,，有道理,。再想想，就想起一個笑話,，說顧客在酒店吃飯，問：“wifi密碼是多少,？”服務(wù)員說,，“LYP82NLF?！鳖櫩驼f,，“好難記?！狈?wù)員笑答,，“來一瓶82年拉菲，好記,?！鳖櫩鸵贿吥睢皝硪黄?2年拉菲”，一邊輸入密碼,。剛輸完,，服務(wù)員問，“能打開了嗎,？”顧客說,，“能”。只聽“嘭”的一聲,，服務(wù)員笑著說,，“您的82年拉菲，三萬二千元,，替您打開了,。”聽完這個笑話,，你笑了嗎,？我想，你沒笑,。這很好,，說明洋酒帶來的年份酒概念早就不新鮮了,。

真的不新鮮?！熬剖顷惖南恪?，說不定中國人對老酒的認知超過洋人一萬年?？蓡栴}是,，為什么老酒是現(xiàn)在，而不是一萬年前跑到風口去的,？我的答案是,，這一切都是社會經(jīng)濟發(fā)展水平所決定的。說真的,，大胡子爺爺馬克思的政治經(jīng)濟學理論可以解釋很多社會現(xiàn)象,。在缺少酒喝的年代，清香出酒率高,，清香站到了風口,；溫飽解決了，平淡口味的吸引力小了,，濃香就站到了風口,。

現(xiàn)在，生活消費品極大豐富了,，品質(zhì)生活便成了人們的追求,，自然開始叨念“酒是陳的香”。有人癟嘴了,，你怎么繞過了醬香呢,？Sorry，我只能告訴你,，從茅臺一飛沖天到所謂的醬香熱相距十萬八千里,，但它與老酒熱只相距一米遠。

走著瞧,！

?

什么樣的酒才算老酒

什么是老酒,？

很抱歉，你就是要我的命,，我也沒法給你一個準確的答案,。

試問蒼天，誰知道,？

在中華民族走向偉大復(fù)興的征途上,，原子彈爆炸了，核潛艇下水了，航天員上天了,，港珠澳大橋通車了,，華為的5G聯(lián)通世界了，有人說,，再過二十年,，我們就要獨步天下了。我想說,，且慢,，先把什么是老酒說清了再談宏圖大業(yè)吧！

還好,，總有明白人,，明白制定老酒標準絕不是無足輕重的小事，而是關(guān)系人民群眾對美好生活追求的偉大事業(yè),?；谶@樣的認識，中國酒業(yè)協(xié)會通過不懈地努力,，于2019年1月出臺了《白酒年份酒團體標準》，將年份酒定義為：

“以傳統(tǒng)白酒（固態(tài)法,、半固態(tài)法）工藝釀造,，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成，標注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色,、呈香、呈味物質(zhì),，具有本品固有風格特征的白酒,。”

標準出來了,，按理說,，“噼里啪啦”的鞭炮聲就該響起來了，億萬老百姓就該大碗飲酒,、放聲歌唱,、隆重慶祝了?？墒?，全社會怎么就只發(fā)出那么一點點聲音呢？

而且,，是噓聲,。

首先，老百姓想喝的是老酒，你怎么搞個倒洋不土的“年份酒”,。

其次,，你只說儲存時間，怎么沒說在哪里儲存,？傻子都知道,，酒在陶壇里儲存更好，如果酒家為了省幾個銀子,，用鐵罐,、鋁罐、塑料罐什么的來儲酒,，這不坑害我們嗎,？

再者，你說“年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡”,。加權(quán)啥意思,？就是允許新酒混到老酒里面，鬼知道酒家是怎么混的,，這不是忽悠嗎,？你咋不考慮所用基酒的最低酒齡計？

還有,，怎么沒說瓶儲老酒,？我爺爺那年頭吃飽了撐著，買了幾瓶汾酒,、五糧液,、沱牌曲酒、瀘州老窖特曲,，藏在床底下30年了,，算不算老酒？

……

說了這么多,，我想說的是,，既然老酒已經(jīng)成為人民群眾追求美好生活的一部分，那么,，有志之士就應(yīng)該肩并肩,、手挽手、心連心,、鼓與呼,，推動更加科學、更加完善的老酒標準的出臺,，讓人民群眾明明白白喝老酒,，喝明明白白的老酒。

群眾利益無小事，人大代表昝圣達,，你是好樣的,！

?

千甄萬別選老酒

可是，你會說,，“我現(xiàn)在就想喝老酒,！你叫我怎么選啊,？”

這真是個問題,。

說實話，我一時半會也說不明白,，但我懂你的心思,，“知音少，弦斷有誰聽,？”幸好,，你遇上我。我在酒行混了二十多年,，對老酒還了解那么一點,，你不妨聽聽。

選擇名優(yōu)酒廠的產(chǎn)品,。17大中國名酒和53種優(yōu)質(zhì)酒以及一些歷史悠久的地方名酒,，這些產(chǎn)品具有優(yōu)良的品質(zhì)基因，它們生產(chǎn)的老酒肯定不錯,。基因真的很重要,。哈巴狗永遠生不出德國牧羊犬,，就這個道理。酒是陳的香,，質(zhì)量好的酒越陳越好,，質(zhì)量差的酒儲存時間再長，它也上不了檔次,。

選擇“中華老字號”,。獲得這種榮譽的酒廠都是老工藝，其中有些還是國家級非遺釀造技藝,，這就不得了,。有大量老基酒則更重要，只有那些生產(chǎn)規(guī)模比較大,，留存基酒多的酒廠生產(chǎn)的老酒才貨真價實,。值得一提的是，從去年開始，有貴州國臺酒,、舍得酒業(yè),、湖南酒鬼酒、四川潭酒等白酒企業(yè)獲得了中國酒業(yè)協(xié)會頒發(fā)的年份酒生產(chǎn)資質(zhì)認證,，這個認證含金量還是挺高的,。當然，對生產(chǎn)濃香老酒而言,，還應(yīng)該有老窖池,、老酒糟。俗話說,，“千年老窖萬年糟”,，這是確保濃香白酒品質(zhì)的兩大基石。

壇儲老酒比瓶儲老酒更優(yōu),。中國的老酒事業(yè)是從瓶儲老酒開始的,。但從科學的角度看，壇儲更利于白酒的老熟和陳香的形成,。個人建議,，壇儲5年以上，可稱老酒,；瓶儲三年以上,，也是不錯的。最好是“壇儲+瓶儲”,，所謂的“雙年份”,，這就更好。

各位,，千萬別被某些酒家忽悠了,，說我這酒30年了，50年了,。你睜大眼睛瞅瞅,，這家酒廠在30年前、50年前存在嗎,？即便建廠較早,，但幾十年前，它的產(chǎn)能有多大呢,？它儲存的基酒足以支撐現(xiàn)在老酒的批量生產(chǎn)嗎,？

算了，我不能說更多了,，說真話是討人嫌的,。

?

喝老酒的X個理由

我打心眼里佩服創(chuàng)建“曾品堂”的曾宇那小子,，別看他眉清目秀，年紀輕輕,，心思卻老得很,，他說，“帶有令人愉悅的陳香味,，有真實年份的記錄,，附著歷史的記憶，具有投資價值的一種不可再生的文化資源,，這樣的酒才方可稱之為老酒,。”

這個定義真的有點cool,，它給出了選擇老酒的X個理由,。

喝老酒就是喝品質(zhì)。新酒在陶壇中儲存,，陶壇“過氣不過液”,，有利于新酒中醛類、硫化物等低沸點物質(zhì)揮發(fā),，減少酒的刺激性,。陶體中的鐵、鉀,、鈣,、鋅、硒等微量元素滲入酒中,，與酒“絡(luò)合”,，既增加酒體的醇厚感，又給予有益人體健康的活性因子,。在時間的作用下,，游離態(tài)的乙醇分子與水分子在氫鍵的作用下相互“締合”，酒體變成了類似膠體狀態(tài),，讓老酒喝起來更柔順。同時,，酒在儲存過程中還會發(fā)生縮合,、氧化、還原,、酸解等化學反應(yīng),。以上效果的疊加，形成了“帶有令人愉悅的陳香味”,。

喝老酒就是喝健康,。酒在壇中儲,，醛類、硫化物等對人體有負作用的低沸點物質(zhì)通過壇體微孔緩慢揮發(fā),。酒精和水分子在儲存過程中締合,，酒精分子活動減弱，對人體的刺激大大降低,。壇體中的鐵,、鉀、鈣,、鈉,、硒等微量元素與酒絡(luò)合，隨酒體進入人體之后,，鐵參與血紅蛋白,、肌紅蛋白生成，維持人體正常生長發(fā)育及免疫功能,；鉀維持神經(jīng)和肌肉的正常功能和心臟正常跳動,；鈉維持機體水鹽代謝平衡，保持正常滲透壓,。

喝老酒就是感悟歲月,。一瓶老酒總會映射一段時光。我曾經(jīng)陪一位年逾花甲的珍貴客人喝一款基酒酒齡20年的老酒,。我動情地對他說,，“這杯酒是我20年前釀的，那時我還是青蔥少年,，如今已兩鬢斑白,。你看，歲月把我也釀成了一壺老酒,?！笨腿瞬]有立即回應(yīng)我，而是陷入了對歲月的沉思,。接著,，我又指著另一個杯酒說，“這酒是新釀的,，還要等20年,，你才能喝到那款老酒的味道?！痹捯魟偮?，我看到老人的眼眶濕潤了。這是一個真實故事,。我講過很多次,，每講一次,，都會感動在場的所有人，包括我自己,。

……

是的,，這就是老酒！

它是匠人匠心的凝聚,，它是純糧釀造的精華,，它是漫長時間的等待，它是悠久歷史的傳承,，它是傳統(tǒng)文化的積淀,，它是舌尖上的美味，它是時間的奢侈品,。

一壺老酒,，酒桌一放，蓬蓽生輝,；一飲而盡,，周身舒爽！

不信,，你就試試,！

END文章圖片來源于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除?