仁懷市委統(tǒng)戰(zhàn)部副部長(zhǎng),、工商聯(lián)黨組書記孫煒煒,、遵義市、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng),、秘書長(zhǎng)呂玉華,，副秘書長(zhǎng)楊必剛、周山榮出席大典活動(dòng),。金樽酒業(yè)創(chuàng)始人,、董事長(zhǎng)吳志奇致歡迎詞。中國(guó)白酒工藝大師,，中國(guó)酒都·醬香酒匠陳孟強(qiáng),、貴州茅臺(tái)原總經(jīng)理助理，中國(guó)酒都·醬香酒匠曹大明,、白酒釀造高級(jí)技師蘇光輝11位專家組成員對(duì)金樽酒業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)品鑒,。

遵義市、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng),、秘書長(zhǎng)呂玉華代表遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)下沙大典的順利舉行,，表示熱烈祝賀。他說(shuō)，仁懷醬香酒核心產(chǎn)區(qū)一直堅(jiān)持以酒為媒,、以酒會(huì)友，作為“溝通橋梁”極大地宣傳了醬香酒文化,。今年又正逢茅臺(tái)鎮(zhèn)建鎮(zhèn)90周年,，中國(guó)醬香酒節(jié)九月九重陽(yáng)節(jié)也圓滿舉辦，這必將唱響醬香主旋律,，譜寫醬香新篇章,，創(chuàng)造醬香新未來(lái)。

▲遵義市,、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng),、秘書長(zhǎng)呂玉華對(duì)下沙大典的順利舉行，表示熱烈祝賀

▲金樽酒廠舉行2020——2021年度800噸大曲醬香下沙大典現(xiàn)場(chǎng)

金樽酒廠開展新一年的下沙大典,，不僅是對(duì)傳統(tǒng)釀造文化的傳承與弘揚(yáng),，也是借傳統(tǒng)儀式之名，表達(dá)新時(shí)期白酒企業(yè)借文化概念謀求更廣闊的發(fā)展圖謀,。

白酒文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的組成部分,，也是賦予白酒品牌價(jià)值的核心所在。未來(lái)白酒企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將不只是營(yíng)銷方式的競(jìng)爭(zhēng),，更是品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng),，文化的競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)下沙祭典,，敬畏自然這一傳統(tǒng)祭禮,，將醬香酒以及背后蘊(yùn)藏的文化，更廣泛地推廣出去,，這是白酒企業(yè)為仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展作出的貢獻(xiàn),。

呂玉華說(shuō)，下沙,，是每個(gè)白酒企業(yè)新一年釀酒的開端,，是打好生產(chǎn)質(zhì)量工作的開局戰(zhàn)，也是醬香酒產(chǎn)業(yè)集群區(qū)的新起點(diǎn),。站在2021年的起點(diǎn),，繼續(xù)弘揚(yáng)工匠精神，堅(jiān)守匠心,，鼓足干勁,、精益求精，打一場(chǎng)漂亮的開局戰(zhàn),，為產(chǎn)區(qū)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,、大踏步前進(jìn)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

▲金樽酒業(yè)創(chuàng)始人,、董事長(zhǎng)吳志奇在下沙大典上致歡迎詞

金樽酒業(yè)創(chuàng)始人,、董事長(zhǎng)吳志奇在致歡迎詞時(shí)說(shuō)在紅纓子糯高粱成熟,、悠悠赤水河清澈的重陽(yáng)期間下沙傳統(tǒng)，體現(xiàn)了一代又一代茅臺(tái)釀酒人對(duì)祖先,、對(duì)天地的敬畏和感恩, 傳遞著古法釀造的不朽工匠精神,。?

金樽酒業(yè)始終秉承 “不求最大,但求最精”的經(jīng)營(yíng)理念,堅(jiān)持“ 釀天地精華,品千年文化 ”,順 應(yīng) “ 天時(shí)、地氣,、材美,、工巧 ” 而釀,堅(jiān)持手工,堅(jiān)持古法,堅(jiān)持時(shí)序,堅(jiān)持天地合一,一年一釀,一冬一釀,采天地之靈氣,擷自然之精華,真正釀造出代表國(guó)酒之鄉(xiāng)的國(guó)粹醬香之佳品。金樽酒業(yè)將會(huì)用實(shí)際行動(dòng)繼續(xù)傳承和弘揚(yáng)好“下沙”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

“下沙”大典上,，盛大的金樽祭祀儀仗隊(duì)伍手持花、果,、高粱,、水、美酒五種祭品,，莊嚴(yán)肅穆,，傳達(dá)著金樽人對(duì)天地神靈的敬畏，對(duì)古老技藝的傳承與堅(jiān)守,，敬奉給天地神靈,，虔誠(chéng)叩拜，表達(dá)茅臺(tái)人最樸素的價(jià)值觀,。

隨后,，主祭副祭陪祭人入場(chǎng)，配金帛,、行沃盥,、熏香禮，再歷經(jīng)金樽奉香,、主祭敬香后,，金樽酒廠釀造專家余吉岸先生率領(lǐng)酒廠員工一起誦讀了《醬香酒工藝傳承誓言》，這是金樽人遵循醬酒工藝,，嚴(yán)把醬酒品質(zhì)的拳拳心聲,。

禮成后，司禮官一聲“開釀”拉開金樽酒業(yè)800噸大曲醬香酒新一輪生產(chǎn)的序幕,。

開釀

在下沙大典中,，主祭人將“下沙令”旗幟交給車間主任、司禮官宣布開釀,。這就意味著,，酒廠一年一度的釀酒投料開始了。

熏糧

在下沙大典中，主祭,、陪祭,，手握柏樹枝、茅草,、高粱穗各 1 把,，繞高粱堆三周，這是茅臺(tái)釀酒人和先祖之間的對(duì)話,，愿始祖賜福，天佑后人,。醬香酒的釀酒原料為高粱,，高粱按一定比例磨碎后，稱為生沙,。生沙經(jīng)潤(rùn)糧,、蒸熟后，稱熟沙,。所謂熏糧,，就是用柏樹枝、茅草,、高粱穗,，安鎮(zhèn)土地，驅(qū)蟲消毒,。

潤(rùn)糧

按照茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝的要求,，對(duì)投料的高粱加沸水翻拌，使高粱吸收合適水分的工藝,，叫作潤(rùn)糧,。實(shí)際操作中，對(duì)水分有嚴(yán)格的計(jì)量和溫度要求,，一般來(lái)說(shuō),，一噸高粱要澆筑350斤水，水溫則要在95°以上,。工人在拋梁時(shí),，要將梁拋到一米高以上，讓粱在空中形成散花狀,，便于高粱吸收水分,。