仁懷市委統(tǒng)戰(zhàn)部副部長,、工商聯(lián)黨組書記孫煒煒,、遵義市、仁懷市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長,、秘書長呂玉華,，副秘書長楊必剛、周山榮出席大典活動,。金樽酒業(yè)創(chuàng)始人,、董事長吳志奇致歡迎詞。中國白酒工藝大師,，中國酒都·醬香酒匠陳孟強,、貴州茅臺原總經(jīng)理助理，中國酒都·醬香酒匠曹大明,、白酒釀造高級技師蘇光輝11位專家組成員對金樽酒業(yè)產(chǎn)品進行現(xiàn)場品鑒,。

遵義市、仁懷市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長,、秘書長呂玉華代表遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會對下沙大典的順利舉行,，表示熱烈祝賀。他說,，仁懷醬香酒核心產(chǎn)區(qū)一直堅持以酒為媒,、以酒會友，作為“溝通橋梁”極大地宣傳了醬香酒文化,。今年又正逢茅臺鎮(zhèn)建鎮(zhèn)90周年,，中國醬香酒節(jié)九月九重陽節(jié)也圓滿舉辦，這必將唱響醬香主旋律,，譜寫醬香新篇章,，創(chuàng)造醬香新未來。

▲遵義市,、仁懷市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長,、秘書長呂玉華對下沙大典的順利舉行,，表示熱烈祝賀

▲金樽酒廠舉行2020——2021年度800噸大曲醬香下沙大典現(xiàn)場

金樽酒廠開展新一年的下沙大典，不僅是對傳統(tǒng)釀造文化的傳承與弘揚,，也是借傳統(tǒng)儀式之名,，表達新時期白酒企業(yè)借文化概念謀求更廣闊的發(fā)展圖謀。

白酒文化是中國傳統(tǒng)文化的組成部分,，也是賦予白酒品牌價值的核心所在,。未來白酒企業(yè)的競爭將不只是營銷方式的競爭，更是品質(zhì)的競爭,，文化的競爭,。通過下沙祭典，敬畏自然這一傳統(tǒng)祭禮,，將醬香酒以及背后蘊藏的文化,，更廣泛地推廣出去，這是白酒企業(yè)為仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展作出的貢獻,。

呂玉華說,，下沙，是每個白酒企業(yè)新一年釀酒的開端,，是打好生產(chǎn)質(zhì)量工作的開局戰(zhàn),，也是醬香酒產(chǎn)業(yè)集群區(qū)的新起點。站在2021年的起點,，繼續(xù)弘揚工匠精神,，堅守匠心，鼓足干勁,、精益求精,，打一場漂亮的開局戰(zhàn)，為產(chǎn)區(qū)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,、大踏步前進打下堅實基礎(chǔ),。

▲金樽酒業(yè)創(chuàng)始人、董事長吳志奇在下沙大典上致歡迎詞

金樽酒業(yè)創(chuàng)始人,、董事長吳志奇在致歡迎詞時說在紅纓子糯高粱成熟、悠悠赤水河清澈的重陽期間下沙傳統(tǒng),，體現(xiàn)了一代又一代茅臺釀酒人對祖先,、對天地的敬畏和感恩, 傳遞著古法釀造的不朽工匠精神。?

金樽酒業(yè)始終秉承 “不求最大,但求最精”的經(jīng)營理念,堅持“ 釀天地精華,品千年文化 ”,順 應 “ 天時,、地氣,、材美、工巧 ” 而釀,堅持手工,堅持古法,堅持時序,堅持天地合一,一年一釀,一冬一釀,采天地之靈氣,擷自然之精華,真正釀造出代表國酒之鄉(xiāng)的國粹醬香之佳品,。金樽酒業(yè)將會用實際行動繼續(xù)傳承和弘揚好“下沙”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

“下沙”大典上,，盛大的金樽祭祀儀仗隊伍手持花、果,、高粱,、水、美酒五種祭品,，莊嚴肅穆,，傳達著金樽人對天地神靈的敬畏，對古老技藝的傳承與堅守,，敬奉給天地神靈,，虔誠叩拜，表達茅臺人最樸素的價值觀,。

隨后,，主祭副祭陪祭人入場，配金帛,、行沃盥,、熏香禮，再歷經(jīng)金樽奉香,、主祭敬香后,，金樽酒廠釀造專家余吉岸先生率領(lǐng)酒廠員工一起誦讀了《醬香酒工藝傳承誓言》，這是金樽人遵循醬酒工藝,，嚴把醬酒品質(zhì)的拳拳心聲,。

禮成后，司禮官一聲“開釀”拉開金樽酒業(yè)800噸大曲醬香酒新一輪生產(chǎn)的序幕,。

開釀

在下沙大典中,，主祭人將“下沙令”旗幟交給車間主任、司禮官宣布開釀,。這就意味著,，酒廠一年一度的釀酒投料開始了。

熏糧

在下沙大典中,，主祭,、陪祭，手握柏樹枝,、茅草,、高粱穗各 1 把，繞高粱堆三周,，這是茅臺釀酒人和先祖之間的對話,，愿始祖賜福，天佑后人,。醬香酒的釀酒原料為高粱,，高粱按一定比例磨碎后,，稱為生沙。生沙經(jīng)潤糧,、蒸熟后,，稱熟沙。所謂熏糧,，就是用柏樹枝,、茅草、高粱穗,，安鎮(zhèn)土地,，驅(qū)蟲消毒。

潤糧

按照茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝的要求,，對投料的高粱加沸水翻拌,，使高粱吸收合適水分的工藝，叫作潤糧,。實際操作中,，對水分有嚴格的計量和溫度要求，一般來說,，一噸高粱要澆筑350斤水,，水溫則要在95°以上。工人在拋梁時,，要將梁拋到一米高以上,，讓粱在空中形成散花狀，便于高粱吸收水分,。