品質(zhì)化的消費理念為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品帶來市場機遇,。安徽古井貢酒多年來深耕產(chǎn)品品質(zhì)，打造從“糧香”到“酒香”的全流程質(zhì)量管控體系,，正是這輪白酒消費升級的主要受益者之一,。

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探秘古井貢的“第一車間”

中國白酒是“糧食文化”的延伸，白酒的醇香主要來源于對谷物的升華,，“糧香”是白酒讓人迷醉的主要因素,。糧為酒之肉，原糧種植可以說是酒廠的“第一車間”,。

精于釀酒的古井人自然深諳此理,。據(jù)了解，為了把好原糧第一關(guān),，古井貢酒把“第一車間”建在了全國多地,。

▲位于安徽蚌埠懷遠縣的古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥種植基地收割圖

11月份，位于安徽懷遠龍亢農(nóng)場“古井貢酒優(yōu)質(zhì)小麥種植基地”的5萬畝小麥,，已經(jīng)完成新一季的播種,。懷遠位于黃淮平原之上，屬亞熱帶濕潤季風區(qū),，四季分明,，氣候溫和，光照充足,，這里的小麥是釀酒和制作上等酒曲的原料,。除此之外,，古井貢酒還在亳州市譙城區(qū)大楊鎮(zhèn)、渦陽縣,、利辛縣等地建立古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥種植基地,。

山水環(huán)繞、沃野千里,，距離懷遠縣1000多公里的內(nèi)蒙和東北地區(qū)自古就以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱聞名天下,。今年國慶期間，位于遼寧阜新市和內(nèi)蒙古赤峰市的兩處萬畝高粱基地進入了浩浩蕩蕩的收割期,，場面十分壯觀,。

▲?位于遼寧阜新的古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)高粱種植基地

阜新市和赤峰市距離不遠，二者都有一個共同的特點,，光照充足,、空氣濕度小、晝夜溫差大,、無霜期能達到165天,，適宜高粱生長。在集約化,、現(xiàn)代化的種植思路下,，這里的高粱品質(zhì)也更好，更適宜釀酒,。

▲位于內(nèi)蒙古赤峰市的古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)高粱種植基地

像這樣的優(yōu)質(zhì)原糧種植基地,，古井貢酒還有很多。農(nóng)場與古井集團簽訂種植合同,，種植過程由省農(nóng)科院專家進行全程指導,，從原糧的選種到生長到收割歸倉，在滿足國家標準的基礎(chǔ)上,，還要滿足更高的企業(yè)標準,。

經(jīng)過層層質(zhì)檢，這些原糧最終會被運往同一個地點——安徽亳州古井集團,。它們的使命也只有一個,，釀造醇香怡人的古井貢酒。

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135精益質(zhì)量管控密碼

走進古井貢酒釀酒車間,，抬頭可見的一個標語是“向生產(chǎn)要質(zhì)量,，向質(zhì)量要口感，向口感要風格,，向風格要不同”,，聽車間的釀酒師傅講，這是古井人爛熟于心的的生產(chǎn)理念,。

如何實現(xiàn)理念落地,，古井人有自己的質(zhì)量管控密碼,。

近日，安徽省企業(yè)聯(lián)合會發(fā)布第十五屆安徽省企業(yè)管理現(xiàn)代化創(chuàng)新成果獎,，古井貢酒股份有限公司申報的《大型釀酒企業(yè)基于全員參與的“135精益質(zhì)量”管理》榮獲一等獎,。古井也是安徽省白酒業(yè)唯一一家獲得此項創(chuàng)新成果的企業(yè)。

▲古井貢酒生產(chǎn)現(xiàn)場

據(jù)古井貢酒品控中心相關(guān)負責人介紹,，2013年,，古井就創(chuàng)新推動了“精益質(zhì)量”五項行動，圍繞食品安全風險排查,、酒體質(zhì)量持續(xù)優(yōu)化,、過程控制消除隱患、科研立項精準定位,、市場反饋快速應對五個方面全面發(fā)力,。

當年年底，古井又將“精益質(zhì)量”五項行動與卓越績效管理和體系管控有機結(jié)合,，形成了獨具古井屬性的“135精益質(zhì)量”管理模式,。“1”即以卓越績效為統(tǒng)領(lǐng),，“3”即以建立質(zhì)量、HACCP（食品安全管理體系）,、誠信三大管理體系為保障,；“5”即以“精益質(zhì)量”五項行動為基礎(chǔ)。自上而下縱深推進質(zhì)量管理,，運行全生命周期質(zhì)量管控系統(tǒng),，形成產(chǎn)品質(zhì)量追溯鏈。2015年,，該質(zhì)量管理模式被國家工信部認定為“工業(yè)企業(yè)質(zhì)量標桿”,。

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今年8月，古井貢酒股份公司再獲“全國白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先企業(yè)”和“全國質(zhì)量誠信先進企業(yè)”兩項“國字號”榮譽,。

從一粒糧到一滴酒,，古井對每道工序的操作流程和所要達到的質(zhì)量標準都做出了詳細規(guī)定。

嚴格的工藝技術(shù)把控,，為古井站穩(wěn)“次高端”價格帶,，實現(xiàn)真正意義上的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級提供了有力支撐。2018年初,，古井推出年份原漿古20,，建議價格定位788元每瓶。次年,，古20在中國食品工業(yè)協(xié)會國家評委年會上脫穎而出,，榮獲2019年度中國白酒感官質(zhì)量獎,。截止目前，兩年多的時間里,，古20已經(jīng)成為安徽市場該價格帶的領(lǐng)軍品牌,，年銷售規(guī)模約10億元，“收割”了一眾擁躉,，成為了眾多酒友的心頭愛,。

▲年份原漿古20

不少人表示，對于曾經(jīng)望200元價位而興嘆的徽酒來說,，這幾乎就是一個奇跡,。

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“風味”“健康”一個都不能少

今年8月5日，新當選的中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉率隊到古井集團調(diào)研時表示：“古井貢酒在創(chuàng)新發(fā)展上,，為整個產(chǎn)業(yè)樹立了典范,，在老名酒中煥發(fā)了青春；在白酒科研方面,，古井貢酒致力于健康研究,，領(lǐng)跑行業(yè)?！?/span>

白酒科研一直備受外界人士質(zhì)疑,。傳承千年的中國白酒，需要“科研”嗎,？事實上,，不僅需要，而且重要,。

消費升級的題中之意正是消費者對美酒要求的升級,，風味和健康一個都不能少。

白酒里成分復雜,，獨特的固態(tài)釀造工藝賦予了中國白酒豐富的呈香呈味物質(zhì)和生物活性成分,，這些物質(zhì)成分相比于世界其他五大蒸餾酒最為豐富。只有做到充分分析,，才能甄別良莠,，針對性強化或減少。然而事實上,，人們對中國白酒如此豐富的微量物質(zhì)和活性成分的功能認識,，一直滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)了解,，早在2017年,，為促進白酒健康的研究，古井貢酒就聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會和北京工商大學建立了中國白酒健康研究院,，并與中國酒業(yè)協(xié)會攜手啟動了古井貢酒健康產(chǎn)業(yè)項目,，發(fā)布《古井貢酒健康因子技術(shù)研究成果》白皮書,，共同為中國白酒健康正名，挖掘和發(fā)現(xiàn)白酒的風味物質(zhì),、健康因子,。

同時，古井集團還按照國家頂尖實驗室標準建設研發(fā)中心,、國家級博士后科研工作站,、院士工作站、國家食品企業(yè)質(zhì)量安全檢測技術(shù)示范中心等科研平臺,。

▲古井貢酒的科研人員

2018年8月,，由安徽古井貢酒股份有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的《白酒近紅外在線摘酒技術(shù)研究及應用》和《白酒品質(zhì)保障綜合標準化體系的研究與應用》兩項科研成果，在北京順利通過了中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的專家鑒定,，兩項成果均達到國際領(lǐng)先水平,，對推動中國白酒由粗放生產(chǎn)向精細化控制提供了技術(shù)保障，為進一步提高白酒質(zhì)量奠定了良好的基礎(chǔ),。?

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光耀白酒行業(yè)的聶廣榮精神

業(yè)內(nèi)普遍認為,，歷屆全國評酒會中最具影響力、最有價值的當屬1963年在北京舉辦的第二屆全國評酒會,，這次評酒會選出了被稱為“老八大名酒”的八個白酒品牌,，古井貢酒位列第二，僅次于五糧液,。在之后的三屆評酒會上,，古井貢酒蟬聯(lián)金獎。

古井貢酒有1800年的歷史,，還有著作為歷代皇室貢品的殊榮，但事實上,，放眼中國名酒,，具有數(shù)百年歷史的名酒并不少，不過,，經(jīng)歷了漫長的歲月流變而處變不“絕”,，且仍然能大放異彩的并不多?？v觀一個名酒的傳承,，除了好水好糧、獨特工藝,，匠心不竭才是核心競爭力,。

2017年冬天，古井在老廠區(qū)舉行盛大儀式,，為老廠長聶廣榮的塑像揭幕,，并發(fā)布“聶廣榮精神”,。這位聶老廠長在艱苦卓絕的上世紀50年代到80年代，帶領(lǐng)古井四次蟬聯(lián)全國名酒評比金獎,。

▲古井貢酒的老廠長聶廣榮塑像

光榮的延續(xù)必然是奮斗的結(jié)果,。聶廣榮的功勞是幫助古井在經(jīng)歷了半個多世紀的社會動蕩、百業(yè)凋敝之后,，迅速回歸正朔,、篤定匠心，并在極度困難的條件下,，用“老八大名酒”的新成就,，實現(xiàn)了名酒榮光的歷史性傳承。從某種意義上說,，這位老廠長使古井成功完成了一次“涅槃重生”,。

聶廣榮更大的功勞還在于他是一名“燃燈者”。在古井人看來,，“聶廣榮精神”就是古井的勞模精神和工匠精神,，全體古井人感恩聶廣榮，并立志傳承聶廣榮老廠長的工作精神,。

也正因如此,，多年來，古井集團堅持在公司內(nèi)大興學習之風,，舉辦“聶廣榮杯”技術(shù)比武,，把聶廣榮精神融入到生產(chǎn)及管理運營各環(huán)節(jié)、各層級,。

▲古井人每年都要舉行的釀酒技術(shù)比武

追逐卓越成為了一種風氣,，技術(shù)比武等活動也為古井發(fā)現(xiàn)了一大批技術(shù)精良、默默奉獻的釀酒工匠,。很多人看一看酒花就能判斷酒度,，抓一把酒醅就能感知水分，手伸進酒醅就能測量溫度,，舌頭嘗一嘗酒醅就能感知酸度……聶廣榮精神形成了古井特色的工匠文化,，這為古井貢酒的質(zhì)量奠定了堅實基礎(chǔ)。

2019年12月,，中國輕工業(yè)聯(lián)合會,、中國酒業(yè)協(xié)會和古井集團在人民大會堂共同舉行聶廣榮先進事跡報告會，宣示“不忘初心,、牢記使命”,，將工匠精神和勞模精神永遠發(fā)揚下去。

市場經(jīng)濟下，消費者用腳投票,，對產(chǎn)品的消費熱情是硬道理,。近年來，古井貢酒的利潤率一直保持增長狀態(tài),，產(chǎn)品升級帶來的紅利日益顯著,。在今年發(fā)布的華樽杯第12屆中國酒類品牌價值200強測評中，古井貢酒以1971.36億元的品牌價值,，位列中國白酒行業(yè)第4名,。

從2010年的不足100億（81.72億），價值增長近20倍,。守匠心,、重管理、強科研,，打造從“糧香”到“酒香”的全流程質(zhì)量監(jiān)管體系,，“質(zhì)量為天”為古井帶來了口碑和銷量的雙豐收。