2021年天貓國際海外直購數(shù)據(jù)顯示,，在年貨節(jié)期間，通過跨境直郵進口的洋酒成交量中,，80%的成交量來自日本威士忌,。

但除了威士忌，被譽為“日本國酒”的本格燒酒與泡盛酒的表現(xiàn)也不可小覷,。

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什么是燒酒,？

燒酒，顧名思義,，是指代蒸餾酒,。日語“焼酎”的“酎”字，代表了多重蒸餾后口感濃厚酒之意,。

日本燒酒通常指代本格燒酒與泡盛酒,。

本格燒酒與泡盛酒在日本大約已有500年的發(fā)展歷史。據(jù)史料記載,，大約在16世紀中葉,，駐留在鹿兒島的葡萄牙探險家Jorge álvares給基督教傳教士Francis Xavier寫了一封信。在這封信中,，他提到鹿兒島的人們不管社會地位如何,，都喜歡喝燒酒。

從工藝來看,，本格燒酒,、泡盛酒與白酒,、白蘭地、威士忌一樣都需要經(jīng)過蒸餾,、熟成等環(huán)節(jié),，但由于發(fā)酵與蒸餾方式的不同，本格燒酒與泡盛酒帶有明顯的日式風味特質(zhì),。

在制造時,，通過日本獨特的曲菌和酵母進行發(fā)酵，激發(fā)出原料獨有的味道和香氣后,，會選擇使用壺式蒸餾桶蒸餾,。這種經(jīng)典傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和一次性蒸餾法，確保成品酒保留原料的味道和香氣,。因此,，本格燒酒和泡盛酒往往會帶有體現(xiàn)原產(chǎn)地特色的獨特風味。而經(jīng)歷儲藏,、熟成后的酒液,，還會產(chǎn)生更醇厚復雜的味道。

雖然本格燒酒與泡盛酒都采用壺式蒸餾桶進行蒸餾,，但兩者之間的發(fā)酵方式有所不同,。

泡盛酒產(chǎn)自日本最南端的沖繩縣，以大米酒曲作為原料,，一次性發(fā)酵后進行蒸餾,。貯藏熟成時間為三年以上的泡盛酒，被稱作“古酒”,。在15世紀至19世紀期間,，琉球國還將泡盛酒作為對外貿(mào)易的商品和對中國、日本的貢品,。1671年,，“泡盛”這一名字第一次在日本史料中出現(xiàn)，并沿用至今,。

而本格燒酒的產(chǎn)地則遍布日本各地,，主要集中于日本南部的九州。在采用酒曲發(fā)酵制成的醪液中加入大米,、大麥或紅薯等其他原料,，進行酒曲和酵母的發(fā)酵，然后蒸餾,。

日本約有600多家本格燒酒和泡盛酒的造酒廠,，使用日本全國各種原料來制造燒酒。光從日本當?shù)氐某鲐浟縼砜矗瑹坪腿毡揪茙缀跸嗤瑪?shù)量的被人們飲用,，是非常人氣的酒類,。在海外的認知度還不是很高，主要在美國的調(diào)酒師業(yè)界中被稱作“酒曲做成的有趣的酒”而得到關(guān)注,。

本格燒酒和泡盛酒風味濃郁,，除了可以直接飲用外，也可以兌熱水或加冰塊,，或是兌碳酸水飲用，還可以調(diào)制成雞尾酒,，并有更多飲用方式可以選擇,。不管是搭配烤串、炸物,、壽司等日本料理,，還可以與中餐、意大利菜,、法國菜等進行搭配,，作為餐前開胃酒、佐餐酒或餐后酒飲用,。世界上其實可以作為佐餐酒的蒸餾酒是很少見的,。

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地域差異下，燒酒內(nèi)有乾坤

從地形與氣候來看,，日本地形相對狹長,，由北至南氣候變化明顯，各地區(qū)文化差異顯著,，本格燒酒和泡盛酒通常采用當?shù)靥赜械脑线M行制作,。紅薯、大麥,、大米,、黑糖、蕎麥等帶有地區(qū)特色的農(nóng)作物,，都有可能被作為本格燒酒的原料,。而不同的酒造公司，產(chǎn)品也各有特色,。

三和 iichiko亦竹特制燒酒

“iichiko”為大分縣方言,，意為“很好”，是三和酒類株式會社公開征集并最終選定的商品名,。自1979年誕生時起,，亦竹從原料開始就經(jīng)過層層把關(guān)，嚴選的大麥,、經(jīng)幾十層巖層過濾的地下水,、山麓中的澄澈空氣……為了使酒香更加濃郁,，三和酒類株式會社完全使用大麥麴進行制造。因為品質(zhì)過硬,，亦竹在消費者的喜愛與支持下,，隨后便成為銷量冠軍，并在全日本掀起了燒酒熱潮,。

大口酒造 黑伊佐錦

黑伊佐錦的制造商大口酒造株式會社,，位于鹿兒島北部的伊佐市，這里氣候舒適,，水質(zhì)優(yōu)良,，為制造燒酒創(chuàng)造了得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢。大口酒造嚴格篩選原料,，融合傳統(tǒng)技術(shù)和近代制法,，使用黑麴進行發(fā)酵，制造出的黑伊佐錦口感尤為醇厚,，余味爽脆,。除了耳熟能詳?shù)暮谝磷翦\外，大口酒造旗下伊佐小町和甕伊佐錦等極賦個性的芋頭燒酒,，也同樣受到消費者的歡迎,。

薏米燒酒 永泉泰

室町酒造創(chuàng)立于1688年，是現(xiàn)存在岡山縣內(nèi)最有歷史的釀酒廠,。在2009年和2010年連續(xù)在IWSC世界酒類大賽中,，室町酒造獲得日本酒競賽單元Trophy第一名。這么一家日本酒受到好評的酒廠也制造燒酒,，永泉泰是采用了當?shù)刈罡呒壍某啾P產(chǎn)的造酒好米“雄町米”,，結(jié)合日本百大名水“雄町冷泉”釀造而成的好燒酒。室町酒造現(xiàn)在還在用岡山縣產(chǎn)的水果,，制造薏米燒酒和梅酒等12款酒,。

町田酒造 里之曙GOLD

町田酒造釀制的里之曙GOLD，在2020東京威士忌和烈酒大賽中獲得金獎和Best of the best等獎項,。

除此外,，町田酒造釀制的奄美黑糖燒酒，是只有在日本鹿兒島奄美大島才能制造出來的酒,。以黑糖為原料的燒酒,，在飲用時可以聞到淡淡的香甜氣息，并且在經(jīng)過發(fā)酵,、蒸餾,、熟成后，燒酒中糖分已經(jīng)下降為零。

瑞泉原酒53度燒酒

瑞泉原酒53度燒酒,，實際上是沖繩地區(qū)特有的泡盛酒,。瑞泉酒造是日本泡盛酒制造酒廠里較為優(yōu)秀的一家，品質(zhì)上一直保持第一,，在日本及海外也常獲獎,。瑞泉原酒53度燒酒經(jīng)過長時間熟成后品質(zhì)愈發(fā)好，口感也會更順滑,，微帶甜,，多種交織下孕育的香氣更是上品。

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中國成本格燒酒,、泡盛酒主要市場,？

從目前數(shù)據(jù)來看，中國市場已經(jīng)成為本格燒酒和泡盛酒的主要市場,。

數(shù)據(jù)顯示，中國和美國是本格燒酒和泡盛酒的主要出口市場,，總量占全部出口的一半以上,。2018年，中國已成為本格燒酒和泡盛酒的最大出口國,，其中中國大陸市場占比達33.8%,。

與此同時，本格燒酒與泡盛酒在中國市場的大規(guī)模推廣也開始起步,。

2018年,，位于日本那霸市的貿(mào)易商BinCoHD公司、瑞穗制酒以及南島酒販等當?shù)仄髽I(yè)的高層在沖繩縣那霸市舉行媒體會,，宣布多家企業(yè)合力在中國推廣沖繩泡盛,，在中國高端白酒市場占有一席之地。

不僅以“琉球白酒”的名稱在中國進行推廣宣傳,，還在中國市場推出53度的原酒產(chǎn)品,，讓泡盛酒在中國白酒愛好者當中扎根。此后,，本格燒酒與泡盛酒等酒造組合數(shù)次亮相上海進博會和ProWine China,，進一步打開中國市場。

和日威,、清酒一樣,，本格燒酒、泡盛酒能在中國市場取得突破,，與其對外的文化輸出離不開關(guān)系,。

以餐飲為例，早在2017年，日本海外餐廳已接近12萬家,，其中中國約有4萬家,，無數(shù)中國消費者通過這些餐廳成為日本清酒、威士忌甚至是本格燒酒,、泡盛酒的忠實消費者,。日本的餐飲文化和酒文化結(jié)合密切，進一步助推本格燒酒,、泡盛酒在餐飲渠道的發(fā)展,。

另一方面，隨著電商的發(fā)展,，也為想在零售渠道購買日本酒的中國消費者提供了機會,。借助電商，中國消費者得以近距離接觸本格燒酒與泡盛酒,，幫助產(chǎn)品在終端建立品牌影響力,，進一步吸引更多消費者。

以iichiko亦竹為例,，不僅入駐了天貓超市,，還在京東平臺開通“亦竹京東自營旗艦店”，在酒水品類主流電商陣地插旗,，通過電商渠道進一步為品牌賦能,；薏米燒酒永泉泰也通過代理商遼陽三禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，進行線上及線下的聯(lián)動銷售,。

而町田酒造和瑞泉酒造則瞄準了KA賣場零售渠道,。町田酒造旗下產(chǎn)品均進駐上海高島屋百貨、APITA虹橋店等超市賣場,，而瑞泉酒造旗下產(chǎn)品則進駐家樂福,、久光百貨、Ole超市,、APiTA雅品嘉,、上海高島屋百貨、綠地G-Super等商超百貨,，既覆蓋大眾消費者,，又進一步瞄準中高端消費者，不斷擴大市場規(guī)模,。

此前,，《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示，洋酒和白酒,、葡萄酒已經(jīng)成為年輕人酒單上的前三名,。而隨著消費者對進口酒的了解持續(xù)深入,、進口烈酒在中國市場持續(xù)放量，本格燒酒,、泡盛酒很有可能會成為繼日本威士忌,、清酒之后，又一個在中國市場流行的新品類,。