2021年天貓國(guó)際海外直購(gòu)數(shù)據(jù)顯示,，在年貨節(jié)期間,，通過(guò)跨境直郵進(jìn)口的洋酒成交量中，80%的成交量來(lái)自日本威士忌,。

但除了威士忌,，被譽(yù)為“日本國(guó)酒”的本格燒酒與泡盛酒的表現(xiàn)也不可小覷。

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什么是燒酒,？

燒酒,，顧名思義，是指代蒸餾酒。日語(yǔ)“焼酎”的“酎”字,，代表了多重蒸餾后口感濃厚酒之意,。

日本燒酒通常指代本格燒酒與泡盛酒。

本格燒酒與泡盛酒在日本大約已有500年的發(fā)展歷史,。據(jù)史料記載,，大約在16世紀(jì)中葉，駐留在鹿兒島的葡萄牙探險(xiǎn)家Jorge álvares給基督教傳教士Francis Xavier寫(xiě)了一封信,。在這封信中,，他提到鹿兒島的人們不管社會(huì)地位如何，都喜歡喝燒酒,。

從工藝來(lái)看,，本格燒酒、泡盛酒與白酒,、白蘭地,、威士忌一樣都需要經(jīng)過(guò)蒸餾、熟成等環(huán)節(jié),，但由于發(fā)酵與蒸餾方式的不同,，本格燒酒與泡盛酒帶有明顯的日式風(fēng)味特質(zhì)。

在制造時(shí),，通過(guò)日本獨(dú)特的曲菌和酵母進(jìn)行發(fā)酵,，激發(fā)出原料獨(dú)有的味道和香氣后，會(huì)選擇使用壺式蒸餾桶蒸餾,。這種經(jīng)典傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和一次性蒸餾法,，確保成品酒保留原料的味道和香氣。因此,，本格燒酒和泡盛酒往往會(huì)帶有體現(xiàn)原產(chǎn)地特色的獨(dú)特風(fēng)味,。而經(jīng)歷儲(chǔ)藏、熟成后的酒液,，還會(huì)產(chǎn)生更醇厚復(fù)雜的味道,。

雖然本格燒酒與泡盛酒都采用壺式蒸餾桶進(jìn)行蒸餾，但兩者之間的發(fā)酵方式有所不同,。

泡盛酒產(chǎn)自日本最南端的沖繩縣,，以大米酒曲作為原料，一次性發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾,。貯藏熟成時(shí)間為三年以上的泡盛酒,，被稱(chēng)作“古酒”。在15世紀(jì)至19世紀(jì)期間,，琉球國(guó)還將泡盛酒作為對(duì)外貿(mào)易的商品和對(duì)中國(guó),、日本的貢品,。1671年，“泡盛”這一名字第一次在日本史料中出現(xiàn),，并沿用至今,。

而本格燒酒的產(chǎn)地則遍布日本各地，主要集中于日本南部的九州,。在采用酒曲發(fā)酵制成的醪液中加入大米,、大麥或紅薯等其他原料，進(jìn)行酒曲和酵母的發(fā)酵,，然后蒸餾,。

日本約有600多家本格燒酒和泡盛酒的造酒廠，使用日本全國(guó)各種原料來(lái)制造燒酒,。光從日本當(dāng)?shù)氐某鲐浟縼?lái)看,，燒酒和日本酒幾乎相同數(shù)量的被人們飲用，是非常人氣的酒類(lèi),。在海外的認(rèn)知度還不是很高,，主要在美國(guó)的調(diào)酒師業(yè)界中被稱(chēng)作“酒曲做成的有趣的酒”而得到關(guān)注。

本格燒酒和泡盛酒風(fēng)味濃郁,，除了可以直接飲用外,，也可以兌熱水或加冰塊，或是兌碳酸水飲用,，還可以調(diào)制成雞尾酒,，并有更多飲用方式可以選擇。不管是搭配烤串,、炸物,、壽司等日本料理，還可以與中餐,、意大利菜、法國(guó)菜等進(jìn)行搭配,，作為餐前開(kāi)胃酒,、佐餐酒或餐后酒飲用。世界上其實(shí)可以作為佐餐酒的蒸餾酒是很少見(jiàn)的,。

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地域差異下,，燒酒內(nèi)有乾坤

從地形與氣候來(lái)看，日本地形相對(duì)狹長(zhǎng),，由北至南氣候變化明顯,，各地區(qū)文化差異顯著，本格燒酒和泡盛酒通常采用當(dāng)?shù)靥赜械脑线M(jìn)行制作,。紅薯,、大麥,、大米、黑糖,、蕎麥等帶有地區(qū)特色的農(nóng)作物,，都有可能被作為本格燒酒的原料。而不同的酒造公司,，產(chǎn)品也各有特色,。

三和 iichiko亦竹特制燒酒

“iichiko”為大分縣方言，意為“很好”,，是三和酒類(lèi)株式會(huì)社公開(kāi)征集并最終選定的商品名,。自1979年誕生時(shí)起，亦竹從原料開(kāi)始就經(jīng)過(guò)層層把關(guān),，嚴(yán)選的大麥,、經(jīng)幾十層巖層過(guò)濾的地下水、山麓中的澄澈空氣……為了使酒香更加濃郁,，三和酒類(lèi)株式會(huì)社完全使用大麥麴進(jìn)行制造,。因?yàn)槠焚|(zhì)過(guò)硬，亦竹在消費(fèi)者的喜愛(ài)與支持下,，隨后便成為銷(xiāo)量冠軍,，并在全日本掀起了燒酒熱潮。

大口酒造 黑伊佐錦

黑伊佐錦的制造商大口酒造株式會(huì)社,，位于鹿兒島北部的伊佐市,，這里氣候舒適，水質(zhì)優(yōu)良,，為制造燒酒創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì),。大口酒造嚴(yán)格篩選原料，融合傳統(tǒng)技術(shù)和近代制法,，使用黑麴進(jìn)行發(fā)酵,，制造出的黑伊佐錦口感尤為醇厚，余味爽脆,。除了耳熟能詳?shù)暮谝磷翦\外,，大口酒造旗下伊佐小町和甕伊佐錦等極賦個(gè)性的芋頭燒酒，也同樣受到消費(fèi)者的歡迎,。

薏米燒酒 永泉泰

室町酒造創(chuàng)立于1688年,，是現(xiàn)存在岡山縣內(nèi)最有歷史的釀酒廠。在2009年和2010年連續(xù)在IWSC世界酒類(lèi)大賽中,，室町酒造獲得日本酒競(jìng)賽單元Trophy第一名,。這么一家日本酒受到好評(píng)的酒廠也制造燒酒，永泉泰是采用了當(dāng)?shù)刈罡呒?jí)的赤盤(pán)產(chǎn)的造酒好米“雄町米”,，結(jié)合日本百大名水“雄町冷泉”釀造而成的好燒酒,。室町酒造現(xiàn)在還在用岡山縣產(chǎn)的水果,，制造薏米燒酒和梅酒等12款酒。

町田酒造 里之曙GOLD

町田酒造釀制的里之曙GOLD,，在2020東京威士忌和烈酒大賽中獲得金獎(jiǎng)和Best of the best等獎(jiǎng)項(xiàng),。

除此外，町田酒造釀制的奄美黑糖燒酒,，是只有在日本鹿兒島奄美大島才能制造出來(lái)的酒,。以黑糖為原料的燒酒，在飲用時(shí)可以聞到淡淡的香甜氣息,，并且在經(jīng)過(guò)發(fā)酵,、蒸餾、熟成后,，燒酒中糖分已經(jīng)下降為零,。

瑞泉原酒53度燒酒

瑞泉原酒53度燒酒，實(shí)際上是沖繩地區(qū)特有的泡盛酒,。瑞泉酒造是日本泡盛酒制造酒廠里較為優(yōu)秀的一家,，品質(zhì)上一直保持第一，在日本及海外也常獲獎(jiǎng),。瑞泉原酒53度燒酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熟成后品質(zhì)愈發(fā)好,，口感也會(huì)更順滑，微帶甜,，多種交織下孕育的香氣更是上品,。

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中國(guó)成本格燒酒、泡盛酒主要市場(chǎng),？

從目前數(shù)據(jù)來(lái)看,，中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)成為本格燒酒和泡盛酒的主要市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)和美國(guó)是本格燒酒和泡盛酒的主要出口市場(chǎng),，總量占全部出口的一半以上。2018年,，中國(guó)已成為本格燒酒和泡盛酒的最大出口國(guó),，其中中國(guó)大陸市場(chǎng)占比達(dá)33.8%。

與此同時(shí),，本格燒酒與泡盛酒在中國(guó)市場(chǎng)的大規(guī)模推廣也開(kāi)始起步。

2018年,，位于日本那霸市的貿(mào)易商BinCoHD公司,、瑞穗制酒以及南島酒販等當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的高層在沖繩縣那霸市舉行媒體會(huì)，宣布多家企業(yè)合力在中國(guó)推廣沖繩泡盛,，在中國(guó)高端白酒市場(chǎng)占有一席之地,。

不僅以“琉球白酒”的名稱(chēng)在中國(guó)進(jìn)行推廣宣傳,，還在中國(guó)市場(chǎng)推出53度的原酒產(chǎn)品，讓泡盛酒在中國(guó)白酒愛(ài)好者當(dāng)中扎根,。此后,，本格燒酒與泡盛酒等酒造組合數(shù)次亮相上海進(jìn)博會(huì)和ProWine China，進(jìn)一步打開(kāi)中國(guó)市場(chǎng),。

和日威,、清酒一樣，本格燒酒,、泡盛酒能在中國(guó)市場(chǎng)取得突破,，與其對(duì)外的文化輸出離不開(kāi)關(guān)系。

以餐飲為例,，早在2017年,，日本海外餐廳已接近12萬(wàn)家，其中中國(guó)約有4萬(wàn)家,，無(wú)數(shù)中國(guó)消費(fèi)者通過(guò)這些餐廳成為日本清酒,、威士忌甚至是本格燒酒、泡盛酒的忠實(shí)消費(fèi)者,。日本的餐飲文化和酒文化結(jié)合密切,，進(jìn)一步助推本格燒酒、泡盛酒在餐飲渠道的發(fā)展,。

另一方面,，隨著電商的發(fā)展，也為想在零售渠道購(gòu)買(mǎi)日本酒的中國(guó)消費(fèi)者提供了機(jī)會(huì),。借助電商,，中國(guó)消費(fèi)者得以近距離接觸本格燒酒與泡盛酒，幫助產(chǎn)品在終端建立品牌影響力,，進(jìn)一步吸引更多消費(fèi)者,。

以iichiko亦竹為例，不僅入駐了天貓超市,，還在京東平臺(tái)開(kāi)通“亦竹京東自營(yíng)旗艦店”,，在酒水品類(lèi)主流電商陣地插旗，通過(guò)電商渠道進(jìn)一步為品牌賦能,；薏米燒酒永泉泰也通過(guò)代理商遼陽(yáng)三禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司,，進(jìn)行線上及線下的聯(lián)動(dòng)銷(xiāo)售。

而町田酒造和瑞泉酒造則瞄準(zhǔn)了KA賣(mài)場(chǎng)零售渠道,。町田酒造旗下產(chǎn)品均進(jìn)駐上海高島屋百貨,、APITA虹橋店等超市賣(mài)場(chǎng)，而瑞泉酒造旗下產(chǎn)品則進(jìn)駐家樂(lè)福,、久光百貨,、Ole超市,、APiTA雅品嘉、上海高島屋百貨,、綠地G-Super等商超百貨,，既覆蓋大眾消費(fèi)者，又進(jìn)一步瞄準(zhǔn)中高端消費(fèi)者,，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模,。

此前，《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示,，洋酒和白酒,、葡萄酒已經(jīng)成為年輕人酒單上的前三名。而隨著消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口酒的了解持續(xù)深入,、進(jìn)口烈酒在中國(guó)市場(chǎng)持續(xù)放量,，本格燒酒、泡盛酒很有可能會(huì)成為繼日本威士忌,、清酒之后,，又一個(gè)在中國(guó)市場(chǎng)流行的新品類(lèi)。