名酒攻城略地,、中小企業(yè)艱難求生的時刻,，“夾縫”中的省酒總能吸引更多關(guān)注的目光。

一方面,，一線名酒價格不斷拉升,，給整個白酒行業(yè)帶來了更大的發(fā)展空間，也為各省區(qū)的龍頭企業(yè)帶來新的增量空間,；另一方面,，在一線名酒深耕市場，渠道下沉之時,，省級龍頭企業(yè)又面臨著保境守土的壓力,。

當(dāng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，區(qū)域企業(yè)想要存活甚至活得更好,，就必須既要保有“向下扎根”的實力,，也要有拓展“向上生長”的能力。

而談到既能扎根區(qū)域,，守護(hù)大眾市場,，又能拉升品牌，坐享高端紅利的區(qū)域龍頭企業(yè),，“江西王”四特酒必須榜上有名。

4月6日下午14:00,，四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理吳生文,，將蒞臨在成都JW萬豪酒店舉辦的省酒龍頭發(fā)展趨勢高峰論壇現(xiàn)場，并發(fā)表專題演講,，分享四特酒既能“向下扎根”又能“向上生長”的絕招,。

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四特酒，實力扛鼎“江西王”

四特酒,，最早可以追溯到距今3500年前的殷商時期,，自儀狄在這里釀造出人類歷史上第一滴酒開始，樟樹的釀酒歷史就從未間斷,。

明代宋應(yīng)星的傳世典籍《天工開物》中《曲糵》等篇章記載下“四特土燒”巧奪天工的技藝精華,，后為四特酒一脈傳承，是今天四特酒釀造工藝之本,。

四特品牌的誕生,，則源于清代。

清代光緒年間,，樟樹滿州街有一家叫做“萬成”的釀酒作坊,，作坊里有一個叫婁德清的年輕人，在掌握傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)之后，與樟樹鎮(zhèn)上的“陳茂源”商號合伙開設(shè)“婁源隆”商號,。

因其秉承古法,，創(chuàng)新工藝，最終釀造出酒色清亮,，香醇可口的優(yōu)質(zhì)白酒,，深受歡迎，使得“婁源隆”一躍成為樟樹鎮(zhèn)的酒業(yè)巨頭,。為防止偽冒,，婁德清便在裝酒的酒缸和酒壇上貼上四個“特”字，以作為好酒的區(qū)分,，“四特”品牌也由此誕生,。

新中國成立后，政府召回原因戰(zhàn)亂而被迫關(guān)閉的“婁源隆”酒店等私營企業(yè)的釀酒師傅,，在原“婁源隆”酒店的基礎(chǔ)上,，于1952年成立了國營樟樹釀酒廠，著手對四特酒的挖掘與研制,，開啟了四特酒的發(fā)展成長之路,。

到21世紀(jì)，四特酒便已全面完成江西本土市場的渠道下沉,，并進(jìn)一步在環(huán)江西周邊市場攻城略地,，直至今天，四特酒始終穩(wěn)坐江西酒類市場頭把交椅,，是名副其實的江西名片,，實力扛鼎“江西王”。

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“特香”走全國

四特酒傳承千年,，形成了“整粒大米為原料,，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖,，三型具備猶不靠”的風(fēng)格特色,。1988年，在中國白酒界的泰斗沈怡芳的主持下,，“特香型”得以確立,，四特酒也作為中國特香型白酒開創(chuàng)者，揭開了中國白酒香型發(fā)展的新篇章,。

據(jù)了解,，特香型白酒之所以獨特，其中一個重要原因就是它的釀造工藝與其他香型的白酒相比尤為不同,，稱之為“12353”工藝,。

“1”是指一種原料,。四特酒采用的是贛鄱優(yōu)質(zhì)稻米為釀造原料，其品種稻米軟糯晶瑩,，米香醇美,，蛋白質(zhì)含量比普通大米高1-2倍，且含豐富的維生素B族和微量元素,，釀出來的酒自然濃而不烈,。

在制作過程中，整粒大米不粉碎不浸泡,，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸,，使得米香味可以完全體現(xiàn)，其營養(yǎng)價值也得以完整保留,，釀造出來的酒味自然更純正,、醇香。

“2”是指四特酒的窖池主要由兩種材料組成,，一個是龍虎山特有的紅褚條石,，另一個是優(yōu)質(zhì)窖泥。

紅褚條石是亦石亦泥的質(zhì)地,，吸水性強(qiáng)且防潮,，長期發(fā)酵養(yǎng)成了龐大獨特的有益微生物生態(tài)體系，源源不斷地產(chǎn)生了以丙脂乙酸為主體的呈香味物質(zhì),，也使特香型白酒在發(fā)酵過程中,，酒體的礦化與活性化大大增強(qiáng)。而窖泥質(zhì)量好壞直接關(guān)系到白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣,。

在長期生產(chǎn)中,，優(yōu)質(zhì)的窖泥黏性好、雜質(zhì)少,，富集了各種有益微生物，為白酒的發(fā)酵提供了多種多樣的功能菌,。眾多復(fù)雜的有益菌群充分融合,，對白酒關(guān)鍵的風(fēng)味物質(zhì)起著重要作用，最終釀成清香醇純的特香酒體,。

“3”是獨特的大曲配方和工藝,。生產(chǎn)四特酒所用的大曲采用的是中高溫發(fā)酵工藝制得的中高溫大曲。大曲原料是面粉,、麥麩,、酒糟（丟糟）按一定比例混拌，根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,。這在國內(nèi)白酒產(chǎn)業(yè)中獨樹一幟,。

由于酒糟呈酸性,，能抑制一些有害雜菌的生長，因此可以調(diào)節(jié)大曲的酸堿度,，同時也可以改善大曲的疏松狀況,，增加大曲的透氣性，這對釀酒微生物的生長大有裨益,。再次堆積發(fā)酵酒糟的摻入,，科學(xué)地接種了特香型酒特有的釀造微生物群,，也保證了特香型大曲的質(zhì)量高穩(wěn)定性,。

曲坯培養(yǎng)在經(jīng)過了長霉、晾霉,、潮火,、大火、后火五個階段后,，經(jīng)過三次翻曲,，使得特香型白酒既有高溫曲的醬香、濃香,，又有中溫曲的清香,。

“5”指5輪次發(fā)酵。四特酒的投糧根據(jù)不同時節(jié)進(jìn)行增減,，一年為一大輪次,，隨時節(jié)變換細(xì)分為5個輪次，每個輪次產(chǎn)出的酒在產(chǎn)量和成分上都存在一定差異,。

譬如第一輪次的產(chǎn)酒量均衡,，基酒中酸、酯含量略高,，可作為基礎(chǔ)酒使用,；而到第五輪次的基酒，酒醅經(jīng)歷度夏,，產(chǎn)酒率低,，100+天的發(fā)酵期，酯含量處于高水平,，這時候的酒風(fēng)味濃郁,，質(zhì)量也更上乘，可作為調(diào)味酒使用,。

四特酒在釀造過程中尤為注重大自然的規(guī)律,，根據(jù)每個季節(jié)氣候的不同，適時調(diào)整投糧,，以確保每一輪次的酒都能達(dá)到質(zhì)量優(yōu)級,。

“3”指三層摘酒,。四特酒的摘酒極為講究，要將發(fā)酵窖池里的酒醅按上,、中,、下三層取酒，然后再將每個層次的酒分別入庫貯存,。

上層的面糟酒乙酸乙酯含量高,，偏清雅，作為調(diào)味酒使用,；處于中間層的糧糟酒糧香舒適,，口感協(xié)調(diào)，突出糧香的同時,，具備傳統(tǒng)特香基酒風(fēng)味,，因此作為特香型基礎(chǔ)酒使用；而底糟酒窖香濃郁,，風(fēng)味醇厚,，則作為調(diào)味酒使用。

待這三層酒按照掐頭去尾,、分級入庫后,，再經(jīng)過長期的陳釀，一些刺激性大,、揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)成分在貯存過程中自然揮發(fā),，使得酒體也更加醇和綿柔。周恩來總理在品嘗四特酒后給予“清香醇純,、回味無窮”的高度評價,，便是得益于不同風(fēng)味的基酒、調(diào)味酒在調(diào)和后所呈現(xiàn)的特香芬芳,。

回到文初的問題,，四特酒如何在競爭激烈的白酒市場突圍，成功占領(lǐng)一席之地,？關(guān)鍵在于其“向下扎根”的深度和“向上生長”的高度,，始終以產(chǎn)品為第一生產(chǎn)力，以品類創(chuàng)新成功破局,。

而秉承“12353”工藝,，作為中國特香型白酒開創(chuàng)者的四特酒,，早已贏在了起跑線上,。

據(jù)了解，目前,，四特酒在江西省內(nèi)市場已達(dá)到所有縣區(qū)無縫隙覆蓋,，省外市場也已擁有福建,、廣東、浙江,、湖南,、河南、河北等近十個年銷售額過億元的省份,。甚至在新疆,、西藏、寧夏,、內(nèi)蒙,、東北等偏遠(yuǎn)區(qū)域，也能看到四特品牌不斷耕耘的身影,。

可以說,，在名酒下沉的當(dāng)下,，四特酒已經(jīng)是省酒逆襲的代表。而四特酒到底是如何逆襲的,？4月6日下午14:00,，成都JW萬豪酒店，聽四特酒公司副總經(jīng)理吳生文在省酒龍頭發(fā)展趨勢高峰論壇現(xiàn)場的重磅分享,！