名酒攻城略地,、中小企業(yè)艱難求生的時(shí)刻，“夾縫”中的省酒總能吸引更多關(guān)注的目光,。

一方面，一線名酒價(jià)格不斷拉升,，給整個(gè)白酒行業(yè)帶來(lái)了更大的發(fā)展空間,，也為各省區(qū)的龍頭企業(yè)帶來(lái)新的增量空間；另一方面,，在一線名酒深耕市場(chǎng),，渠道下沉之時(shí),，省級(jí)龍頭企業(yè)又面臨著保境守土的壓力。

當(dāng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,，區(qū)域企業(yè)想要存活甚至活得更好,，就必須既要保有“向下扎根”的實(shí)力，也要有拓展“向上生長(zhǎng)”的能力,。

而談到既能扎根區(qū)域,，守護(hù)大眾市場(chǎng)，又能拉升品牌,，坐享高端紅利的區(qū)域龍頭企業(yè),，“江西王”四特酒必須榜上有名。

4月6日下午14:00,，四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理吳生文,，將蒞臨在成都JW萬(wàn)豪酒店舉辦的省酒龍頭發(fā)展趨勢(shì)高峰論壇現(xiàn)場(chǎng)，并發(fā)表專題演講,，分享四特酒既能“向下扎根”又能“向上生長(zhǎng)”的絕招,。

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四特酒，實(shí)力扛鼎“江西王”

四特酒,，最早可以追溯到距今3500年前的殷商時(shí)期,，自儀狄在這里釀造出人類歷史上第一滴酒開(kāi)始，樟樹(shù)的釀酒歷史就從未間斷,。

明代宋應(yīng)星的傳世典籍《天工開(kāi)物》中《曲糵》等篇章記載下“四特土燒”巧奪天工的技藝精華,，后為四特酒一脈傳承，是今天四特酒釀造工藝之本,。

四特品牌的誕生，則源于清代,。

清代光緒年間,，樟樹(shù)滿州街有一家叫做“萬(wàn)成”的釀酒作坊，作坊里有一個(gè)叫婁德清的年輕人,，在掌握傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)之后,，與樟樹(shù)鎮(zhèn)上的“陳茂源”商號(hào)合伙開(kāi)設(shè)“婁源隆”商號(hào)。

因其秉承古法,，創(chuàng)新工藝,，最終釀造出酒色清亮，香醇可口的優(yōu)質(zhì)白酒,，深受歡迎,，使得“婁源隆”一躍成為樟樹(shù)鎮(zhèn)的酒業(yè)巨頭。為防止偽冒,，婁德清便在裝酒的酒缸和酒壇上貼上四個(gè)“特”字,，以作為好酒的區(qū)分,，“四特”品牌也由此誕生。

新中國(guó)成立后,，政府召回原因戰(zhàn)亂而被迫關(guān)閉的“婁源隆”酒店等私營(yíng)企業(yè)的釀酒師傅,，在原“婁源隆”酒店的基礎(chǔ)上，于1952年成立了國(guó)營(yíng)樟樹(shù)釀酒廠,，著手對(duì)四特酒的挖掘與研制,，開(kāi)啟了四特酒的發(fā)展成長(zhǎng)之路。

到21世紀(jì),，四特酒便已全面完成江西本土市場(chǎng)的渠道下沉,，并進(jìn)一步在環(huán)江西周邊市場(chǎng)攻城略地，直至今天,，四特酒始終穩(wěn)坐江西酒類市場(chǎng)頭把交椅,，是名副其實(shí)的江西名片，實(shí)力扛鼎“江西王”,。

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“特香”走全國(guó)

四特酒傳承千年,，形成了“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟,，紅褚條石壘酒窖,，三型具備猶不靠”的風(fēng)格特色。1988年,，在中國(guó)白酒界的泰斗沈怡芳的主持下,，“特香型”得以確立，四特酒也作為中國(guó)特香型白酒開(kāi)創(chuàng)者,，揭開(kāi)了中國(guó)白酒香型發(fā)展的新篇章,。

據(jù)了解，特香型白酒之所以獨(dú)特,，其中一個(gè)重要原因就是它的釀造工藝與其他香型的白酒相比尤為不同,，稱之為“12353”工藝。

“1”是指一種原料,。四特酒采用的是贛鄱優(yōu)質(zhì)稻米為釀造原料,，其品種稻米軟糯晶瑩，米香醇美,，蛋白質(zhì)含量比普通大米高1-2倍,，且含豐富的維生素B族和微量元素，釀出來(lái)的酒自然濃而不烈,。

在制作過(guò)程中,，整粒大米不粉碎不浸泡，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸,，使得米香味可以完全體現(xiàn),，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得以完整保留,，釀造出來(lái)的酒味自然更純正、醇香,。

“2”是指四特酒的窖池主要由兩種材料組成,，一個(gè)是龍虎山特有的紅褚條石，另一個(gè)是優(yōu)質(zhì)窖泥,。

紅褚條石是亦石亦泥的質(zhì)地,，吸水性強(qiáng)且防潮，長(zhǎng)期發(fā)酵養(yǎng)成了龐大獨(dú)特的有益微生物生態(tài)體系,，源源不斷地產(chǎn)生了以丙脂乙酸為主體的呈香味物質(zhì),，也使特香型白酒在發(fā)酵過(guò)程中，酒體的礦化與活性化大大增強(qiáng),。而窖泥質(zhì)量好壞直接關(guān)系到白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣,。

在長(zhǎng)期生產(chǎn)中，優(yōu)質(zhì)的窖泥黏性好,、雜質(zhì)少,，富集了各種有益微生物，為白酒的發(fā)酵提供了多種多樣的功能菌,。眾多復(fù)雜的有益菌群充分融合,，對(duì)白酒關(guān)鍵的風(fēng)味物質(zhì)起著重要作用,，最終釀成清香醇純的特香酒體,。

“3”是獨(dú)特的大曲配方和工藝,。生產(chǎn)四特酒所用的大曲采用的是中高溫發(fā)酵工藝制得的中高溫大曲,。大曲原料是面粉、麥麩,、酒糟（丟糟）按一定比例混拌,，根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,。這在國(guó)內(nèi)白酒產(chǎn)業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。

由于酒糟呈酸性,，能抑制一些有害雜菌的生長(zhǎng)，因此可以調(diào)節(jié)大曲的酸堿度,，同時(shí)也可以改善大曲的疏松狀況,，增加大曲的透氣性，這對(duì)釀酒微生物的生長(zhǎng)大有裨益,。再次堆積發(fā)酵酒糟的摻入,，科學(xué)地接種了特香型酒特有的釀造微生物群,，也保證了特香型大曲的質(zhì)量高穩(wěn)定性,。

曲坯培養(yǎng)在經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)霉,、晾霉、潮火,、大火,、后火五個(gè)階段后,，經(jīng)過(guò)三次翻曲，使得特香型白酒既有高溫曲的醬香,、濃香,，又有中溫曲的清香。

“5”指5輪次發(fā)酵,。四特酒的投糧根據(jù)不同時(shí)節(jié)進(jìn)行增減,，一年為一大輪次，隨時(shí)節(jié)變換細(xì)分為5個(gè)輪次,，每個(gè)輪次產(chǎn)出的酒在產(chǎn)量和成分上都存在一定差異,。

譬如第一輪次的產(chǎn)酒量均衡，基酒中酸,、酯含量略高，可作為基礎(chǔ)酒使用,；而到第五輪次的基酒，酒醅經(jīng)歷度夏,，產(chǎn)酒率低,，100+天的發(fā)酵期,，酯含量處于高水平,，這時(shí)候的酒風(fēng)味濃郁,，質(zhì)量也更上乘,，可作為調(diào)味酒使用,。

四特酒在釀造過(guò)程中尤為注重大自然的規(guī)律，根據(jù)每個(gè)季節(jié)氣候的不同,，適時(shí)調(diào)整投糧，以確保每一輪次的酒都能達(dá)到質(zhì)量?jī)?yōu)級(jí)。

“3”指三層摘酒,。四特酒的摘酒極為講究,，要將發(fā)酵窖池里的酒醅按上、中、下三層取酒,，然后再將每個(gè)層次的酒分別入庫(kù)貯存,。

上層的面糟酒乙酸乙酯含量高,，偏清雅,，作為調(diào)味酒使用,；處于中間層的糧糟酒糧香舒適,，口感協(xié)調(diào)，突出糧香的同時(shí),，具備傳統(tǒng)特香基酒風(fēng)味,，因此作為特香型基礎(chǔ)酒使用；而底糟酒窖香濃郁,，風(fēng)味醇厚，則作為調(diào)味酒使用。

待這三層酒按照掐頭去尾,、分級(jí)入庫(kù)后，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陳釀，一些刺激性大,、揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)成分在貯存過(guò)程中自然揮發(fā)，使得酒體也更加醇和綿柔,。周恩來(lái)總理在品嘗四特酒后給予“清香醇純,、回味無(wú)窮”的高度評(píng)價(jià)，便是得益于不同風(fēng)味的基酒,、調(diào)味酒在調(diào)和后所呈現(xiàn)的特香芬芳,。

回到文初的問(wèn)題，四特酒如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的白酒市場(chǎng)突圍,，成功占領(lǐng)一席之地,？關(guān)鍵在于其“向下扎根”的深度和“向上生長(zhǎng)”的高度，始終以產(chǎn)品為第一生產(chǎn)力,，以品類創(chuàng)新成功破局,。

而秉承“12353”工藝，作為中國(guó)特香型白酒開(kāi)創(chuàng)者的四特酒,，早已贏在了起跑線上,。

據(jù)了解，目前,，四特酒在江西省內(nèi)市場(chǎng)已達(dá)到所有縣區(qū)無(wú)縫隙覆蓋,，省外市場(chǎng)也已擁有福建、廣東,、浙江,、湖南、河南,、河北等近十個(gè)年銷售額過(guò)億元的省份,。甚至在新疆,、西藏、寧夏,、內(nèi)蒙,、東北等偏遠(yuǎn)區(qū)域，也能看到四特品牌不斷耕耘的身影,。

可以說(shuō),，在名酒下沉的當(dāng)下，四特酒已經(jīng)是省酒逆襲的代表,。而四特酒到底是如何逆襲的,？4月6日下午14:00，成都JW萬(wàn)豪酒店,，聽(tīng)四特酒公司副總經(jīng)理吳生文在省酒龍頭發(fā)展趨勢(shì)高峰論壇現(xiàn)場(chǎng)的重磅分享,！