4月5日,，“醬心不變 煥新經(jīng)典 ——金沙酒業(yè)第二代摘要酒上市發(fā)布會(huì)”在2021醬酒之心主題展期間正式舉行,。江南大學(xué)副校長、教授,、博士生導(dǎo)師徐巖出席論壇并發(fā)表了題為《醬酒產(chǎn)區(qū)與摘要酒品質(zhì)》的主題演講,。

金沙酒業(yè)位于赤水河中上游,，世界醬酒核心產(chǎn)區(qū)，基酒儲(chǔ)量高達(dá)4萬噸,，優(yōu)質(zhì)酒比例90%以上,，為貴州省基酒儲(chǔ)存量第二的醬酒生產(chǎn)企業(yè)，高儲(chǔ)存量基酒保證了摘要酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性,。

徐巖表示,，在白酒發(fā)展過程中，生態(tài)釀造這一因素非常重要,。白酒生產(chǎn)方式與西方區(qū)別很多,。白酒獨(dú)特的口感魅力，飲后的舒適感受,，就是釀造工藝和多種微生物菌群多樣的生態(tài)所賦予的,。

“中國白酒利用道法自然方法，就是所謂的天人合一,?！毙鞄r介紹，“天”是指在氣侯和生態(tài)區(qū)域影響下的微生物,，以及大氣候所形成的微生物菌群,。人和通過區(qū)域固化所形成的生產(chǎn)方式，是為“人”。天人合一才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)醬香,。

他表示,，醬酒現(xiàn)在供不應(yīng)求，為了解決這個(gè)矛盾,，需要在傳承中去創(chuàng)新,，在創(chuàng)新中傳承，要堅(jiān)持高效的目標(biāo),，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)醬酒的生產(chǎn),。

徐巖就醬香酒的三大趨勢(shì)分析，一是消費(fèi)者對(duì)品牌和品質(zhì)的追求,，二是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代制造業(yè)相結(jié)合,，三是生產(chǎn)過程更加綠色。

他預(yù)測(cè),，在第四次工業(yè)革命的影響下,，中國白酒發(fā)酵過程中的微生物學(xué)，風(fēng)味化學(xué)和人體健康研究,，生產(chǎn)方式的智能化,、高效化的研究，都將會(huì)成為技術(shù)發(fā)展的重要的方向,。