2020年,，醬酒市場不斷升溫，業(yè)內(nèi)外資本大量注入,，隨著醬酒行業(yè)呈“井噴式”發(fā)展,，“X轉(zhuǎn)醬”“X染醬”成為不少酒企的策略之一，巨人集團(tuán),、勁牌,、古越龍山、景芝酒業(yè)等均在其列,。

進(jìn)入2021年,，這一趨勢仍在擴(kuò)展。開年以來,，包括水井坊,、海南椰島、枝江酒業(yè)等企業(yè)也開始布局醬酒,。

越來越多的“染醬”動(dòng)作背后,，是否是企業(yè)順勢而為的明智之舉？

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枝江,、水井坊等企業(yè)先后染醬

4月9日晚,，水井坊發(fā)布公告，宣布將以現(xiàn)金方式到醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈整合,，直接“殺入”醬酒市場,。

公告資料顯示，水井坊與梁明鋒,、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)國威酒業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司簽署框架協(xié)議,，擬合資成立貴州水井坊國威酒業(yè)有限公司（暫定名）。合資公司注冊資本至少為人民幣8億元,，具體金額將在最終協(xié)議中確定,。水井坊以現(xiàn)金形式出資，占合資公司注冊資本的70%,。簡言之,，水井坊將至少投資5.6億元戰(zhàn)略性布局醬酒。

相較于水井坊,，枝江酒業(yè)進(jìn)軍醬酒的態(tài)度表露更早,。

早在去年10月份，坊間就傳出消息枝江酒業(yè)將要布局醬酒市場,。12月底,，貴州醇董事長,、總經(jīng)理，枝江酒業(yè)董事長,、總經(jīng)理朱偉就在其今日頭條個(gè)人號上明確表示枝江將進(jìn)入醬香領(lǐng)域,。開年后，枝江酒業(yè)啟用了老字號品牌“謙泰吉”,，并推出了自己的醬酒產(chǎn)品,。

對此，有接近水井坊人士接受采訪稱,，醬酒的布局將幫助其形成濃醬雙輪驅(qū)動(dòng),。從長遠(yuǎn)來看，未來在醬酒領(lǐng)域取得的成果,，不僅將為水井坊公司持續(xù)成長增添動(dòng)力,，更將有助于其加速向高端白酒頭部品牌進(jìn)發(fā)。

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為何密集“染醬”,？

通觀兩家企業(yè)的對外表述,，醬酒顯然已成為其尋求自身業(yè)績突破的另一增長極，但多年的濃香釀造傳統(tǒng)下,，企業(yè)突然調(diào)頭“染醬”,，是否有跟風(fēng)之嫌？

此前,，朱偉也曾對外表示,，枝江布局醬酒乃是順勢之舉。在朱偉看來,，醬酒是白酒行業(yè)的戰(zhàn)略級機(jī)會(huì)，特別對迫切想要實(shí)現(xiàn)彎道超車,、重奪鄂酒之王的枝江酒業(yè)來說,，這一機(jī)會(huì)不可錯(cuò)過。“正是基于這樣的趨勢判斷,，結(jié)合枝江長期以來保有獨(dú)立的醬香酒釀造車間的現(xiàn)實(shí)條件,，我才會(huì)明確提出：枝江要進(jìn)入醬香領(lǐng)域！”

“中小酒企如果沒有醬酒基因,，就不應(yīng)該跟風(fēng)”,，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、諫策戰(zhàn)略咨詢總經(jīng)理劉圣松認(rèn)為,，盲目跟風(fēng)違背了企業(yè)的發(fā)展原則,，“應(yīng)圍繞自身的品質(zhì)風(fēng)格特色和文化的差異、品類去發(fā)展,，建立起自己的未來核心競爭優(yōu)勢,，做好自己的品質(zhì)表達(dá),、文化輸出以及香型維護(hù)”。

還有行業(yè)專家認(rèn)為,，縱觀國內(nèi)白酒企業(yè),，罕有兩種香型都做得特別突出的案例，“‘濃染醬’的背后,，如何保證合理配置資源,，不至于造成不同香型間的內(nèi)耗從而消弱品牌影響力，是企業(yè)值得認(rèn)真思考的問題,。換言之,，如果只是一味進(jìn)入講究市場，忽視了自己的核心競爭力,，很容易落得兩頭空,。

水井坊在其在公告中表示，近幾年,，醬香型白酒在國內(nèi)白酒市場發(fā)展趨勢向好,，市場占有率也不斷提升，但向好趨勢持續(xù)時(shí)間尚無法確定,。此外,，公司多年來一直從事濃香型白酒的生產(chǎn)和銷售，首次跨香型涉足醬香型白酒領(lǐng)域,。因此,，未來合資項(xiàng)目能否成功仍存在較大不確定性。

不過枝江方面對此似乎抱有樂觀態(tài)度,。今年糖酒會(huì)上,，朱偉曾針對未來醬酒行業(yè)發(fā)展給出八大觀點(diǎn)，其中提到,，未來醬酒市場份額經(jīng)過不斷發(fā)展將會(huì)超過濃香,，而在這一過程中，一批濃香企業(yè)密集染醬將會(huì)成為一種趨勢,，“這是行業(yè)發(fā)展大勢,，郎酒、習(xí)酒都是濃香轉(zhuǎn)醬香的,，也做得挺好,。”

“做不做醬酒,，需要根據(jù)不同的企業(yè)分門別類地來理解,。”有分析人士指出,，當(dāng)下醬酒風(fēng)口正盛,，從企業(yè)自身來看,，沒有醬酒釀造基因、沒有產(chǎn)能儲(chǔ)備,、沒有品牌積淀的中小企業(yè),，應(yīng)該慎重抉擇；相反,，具有一定醬酒釀造能力,、資本支持的企業(yè)并不是不可以做醬酒，但也不能著急,！