醬酒究竟有多火爆,？

無論是行業(yè)專家的預判，還是酒企的布局,，都反映出了醬酒的銳不可擋,。甚至有業(yè)內(nèi)觀點認為，醬酒是中國白酒“最后一座金礦”,。

市場似乎也在佐證這一論斷,，云酒頭條（微信號：云酒頭條）了解到，宿遷酒業(yè)集團·乾隆江南股份推出的乾醬,，上市不久便訂單不斷,，先后與宿遷、徐州,、南京,、河南、山東等地大商簽約,。

但乾醬的火爆,，僅僅是因為“沾醬則火”嗎？

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成為爆款的N個理由

“站在風口,，豬都能飛起來,。”站在風口上固然重要,，但是能否成功卻是取決于自身有沒有持久飛翔的翅膀,。

換言之,，醬酒熱是大勢所趨，但并非入局都能獲得收益,，關(guān)鍵還是在于產(chǎn)品與品牌,。

從市場層面來說，乾醬是一個新產(chǎn)品,，2020年12月才正式面世,；從生產(chǎn)層面上來說，乾醬釀造工藝歷經(jīng)14年研發(fā),，才最終落地成型,。

追溯到乾醬立項那一年，也就是2006年,，彼時的白酒市場還是一片“濃”,。較早提出“三品戰(zhàn)略”（品類、品質(zhì),、品牌）的乾隆江南,，選擇走差異化道路，在風格上要獨具一格,。

對此,，宿遷酒業(yè)集團黨委書記、名譽董事長張建良明確提出,，宿遷酒業(yè)集團·乾隆江南股份致力于做特色品類,，突出品質(zhì)優(yōu)勢。

乾醬的特色體現(xiàn)在哪,？在品質(zhì)上又有什么優(yōu)勢,？

江南大學副校長、教授,、博士生導師徐巖認為,，乾醬有三大創(chuàng)新之處，即品類融合,、突出差異，品質(zhì)內(nèi)涵,、突出舒適,；品牌提升、突出發(fā)展,。

作為有機融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)所研發(fā)出的新品類,、新技術(shù)，乾醬以獨特的釀造工藝（乾醬五技）,，多糧配料,、三曲結(jié)合,、調(diào)溫堆積、清蒸混入,、石窖發(fā)酵,，促進了風味物質(zhì)與功能因子的形成。從制曲,、釀酒到貯存勾調(diào),、包裝流程，30道工序,、165個工藝操作環(huán)節(jié),，造就了其“晶黃透明清亮、醬芝董香兼長,、幽雅醇厚凈爽,、飲后酣暢舒適、空杯隔夜留香”的風格特點,。

據(jù)介紹,，乾醬具有超長的貯藏時間，每一瓶乾醬均歷經(jīng)3600天以上的歲月儲藏,，2021年,，僅向市場投放100噸，全年限量50席,。

隨著醬酒越來越熱,，其發(fā)展步入了多元化階段。在行業(yè)專家看來,，醬酒熱的本質(zhì)是消費者對新口感,、新風味的追求，在醬酒大品類下發(fā)展出諸多細分小品類是必然之舉,。

由此可見,，乾醬的上市豐富了白酒市場品類，可以在一定程度上滿足消費者高品質(zhì)的多樣化需求,。

或許,，正是層層因素的疊加，才促成了乾醬上市后的火爆,。

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模式“護航”

在醬酒帶來的消費紅利期,，除了保障產(chǎn)品品質(zhì)，還需要做好運營,。在此方面,，既需要強化戰(zhàn)略推進，又應該重視戰(zhàn)術(shù)跟進。

戰(zhàn)略上,，張建良提出“4321”工程：大品牌,、大戰(zhàn)略、大規(guī)模,、大發(fā)展等“4大支撐體系構(gòu)建”,；做優(yōu)品質(zhì)、做特品類,、做大品牌的“3品工程構(gòu)建”,；優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)、建立完善的營銷培訓體系與招大商,、育優(yōu)商,、扶專商的“2元組織構(gòu)建”以及構(gòu)建品牌價值新高地的“1個核心目標”。

戰(zhàn)術(shù)上,，乾醬的市場推廣確定了新團購模式的運營體系,。具體來說，就是通過聚合消費者,、整合渠道商,，實現(xiàn)雙核共振。

針對渠道商的整合,，乾隆江南股份制定了“1+N”團購發(fā)展模式,。“1”按照行政區(qū)劃分,、系統(tǒng)劃分,，以區(qū)、系統(tǒng)為單位建立團購商,；“N”每1個團購商下,，建立多個團購合伙人。

需要注意的是,，乾隆江南股份的目標,，放在了具有團購能力、主做中高端以上產(chǎn)品,，但產(chǎn)品線不齊全的名酒經(jīng)銷商或團購商,，以實現(xiàn)乾醬與其經(jīng)營品牌的良性互補。

在宿遷酒業(yè)集團·乾隆江南股份看來,，未來的產(chǎn)品銷售,，需要從“渠道價值鏈激勵”轉(zhuǎn)移到“消費者積累”，為了獲取消費者的真實需求,，就需要依靠團購渠道,，最大化擴大品牌影響力。

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“火爆”之后,，乾醬的路還要怎么走,？

事實上，市場從來不缺“爆款”,。但是,，沒有持續(xù)性的爆款，就像是流星,，不過絢爛一時,。所以，企業(yè)若想實現(xiàn)產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展,，就需要做市場上的“恒星”,。

也就是說，對于乾醬來說,，“火爆”僅僅是第一步,。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、權(quán)圖醬酒工作室總經(jīng)理權(quán)圖表示,，醬酒是一個長周期機會,，需要堅持長期主義。

在保障產(chǎn)品品質(zhì),、做好運營的基礎(chǔ)上,，張建良提出，要以“共贏”來穿越長周期,、構(gòu)建增長模式,。

進一步來說，就是繼續(xù)完善廠商共建,、合作共贏計劃,；構(gòu)建多維立體式傳播矩陣、打造勢能新高地,；以商為本,，以人為本，構(gòu)建宿遷酒業(yè)集團超商群體,；實現(xiàn)酒業(yè)+科技+文化,，成為真正意義上的酒都第二大規(guī)模酒企。

隨著越來越多的企業(yè)加碼醬酒,，以及優(yōu)質(zhì)醬香產(chǎn)能的稀缺性,，醬酒市場的競爭將會愈加激烈。權(quán)圖認為,，5000噸是未來主流醬酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)能量,，否則難以生存,；若是沒有2萬噸以上的醬酒生產(chǎn)和儲備能力，就沒有參與主流醬酒競爭的資格,。

為此,，宿遷酒業(yè)集團·乾隆江南股份啟動了萬噸醬香型原酒基地的建設(shè)，以求奠定企業(yè)長期發(fā)展的基礎(chǔ),，這也是推動“爆款”可持續(xù)發(fā)展所邁出的重要一步,。

種種策略下，乾醬能否成為白酒市場的“恒星”,？還需拭目以待,。