醬酒究竟有多火爆？

無論是行業(yè)專家的預(yù)判,，還是酒企的布局,，都反映出了醬酒的銳不可擋。甚至有業(yè)內(nèi)觀點認(rèn)為,，醬酒是中國白酒“最后一座金礦”。

市場似乎也在佐證這一論斷,，云酒頭條（微信號：云酒頭條）了解到,，宿遷酒業(yè)集團·乾隆江南股份推出的乾醬，上市不久便訂單不斷,，先后與宿遷,、徐州、南京,、河南,、山東等地大商簽約。

但乾醬的火爆,，僅僅是因為“沾醬則火”嗎,？

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成為爆款的N個理由

“站在風(fēng)口,，豬都能飛起來,。”站在風(fēng)口上固然重要,，但是能否成功卻是取決于自身有沒有持久飛翔的翅膀,。

換言之，醬酒熱是大勢所趨,，但并非入局都能獲得收益,，關(guān)鍵還是在于產(chǎn)品與品牌。

從市場層面來說,，乾醬是一個新產(chǎn)品,，2020年12月才正式面世；從生產(chǎn)層面上來說，乾醬釀造工藝歷經(jīng)14年研發(fā),，才最終落地成型,。

追溯到乾醬立項那一年，也就是2006年,，彼時的白酒市場還是一片“濃”,。較早提出“三品戰(zhàn)略”（品類、品質(zhì),、品牌）的乾隆江南,，選擇走差異化道路，在風(fēng)格上要獨具一格,。

對此,，宿遷酒業(yè)集團黨委書記、名譽董事長張建良明確提出,，宿遷酒業(yè)集團·乾隆江南股份致力于做特色品類,，突出品質(zhì)優(yōu)勢。

乾醬的特色體現(xiàn)在哪,？在品質(zhì)上又有什么優(yōu)勢,？

江南大學(xué)副校長、教授,、博士生導(dǎo)師徐巖認(rèn)為,，乾醬有三大創(chuàng)新之處，即品類融合,、突出差異,，品質(zhì)內(nèi)涵、突出舒適,；品牌提升,、突出發(fā)展。

作為有機融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)所研發(fā)出的新品類,、新技術(shù)，乾醬以獨特的釀造工藝（乾醬五技）,，多糧配料,、三曲結(jié)合、調(diào)溫堆積,、清蒸混入,、石窖發(fā)酵，促進了風(fēng)味物質(zhì)與功能因子的形成,。從制曲,、釀酒到貯存勾調(diào)、包裝流程，30道工序,、165個工藝操作環(huán)節(jié),，造就了其“晶黃透明清亮、醬芝董香兼長,、幽雅醇厚凈爽,、飲后酣暢舒適、空杯隔夜留香”的風(fēng)格特點,。

據(jù)介紹,，乾醬具有超長的貯藏時間，每一瓶乾醬均歷經(jīng)3600天以上的歲月儲藏,，2021年,，僅向市場投放100噸，全年限量50席,。

隨著醬酒越來越熱，其發(fā)展步入了多元化階段,。在行業(yè)專家看來,，醬酒熱的本質(zhì)是消費者對新口感、新風(fēng)味的追求,，在醬酒大品類下發(fā)展出諸多細(xì)分小品類是必然之舉,。

由此可見，乾醬的上市豐富了白酒市場品類,，可以在一定程度上滿足消費者高品質(zhì)的多樣化需求,。

或許，正是層層因素的疊加,，才促成了乾醬上市后的火爆,。

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模式“護航”

在醬酒帶來的消費紅利期，除了保障產(chǎn)品品質(zhì),，還需要做好運營,。在此方面，既需要強化戰(zhàn)略推進,，又應(yīng)該重視戰(zhàn)術(shù)跟進,。

戰(zhàn)略上，張建良提出“4321”工程：大品牌,、大戰(zhàn)略,、大規(guī)模、大發(fā)展等“4大支撐體系構(gòu)建”,；做優(yōu)品質(zhì),、做特品類、做大品牌的“3品工程構(gòu)建”；優(yōu)化組織結(jié)構(gòu),、建立完善的營銷培訓(xùn)體系與招大商,、育優(yōu)商、扶專商的“2元組織構(gòu)建”以及構(gòu)建品牌價值新高地的“1個核心目標(biāo)”,。

戰(zhàn)術(shù)上,，乾醬的市場推廣確定了新團購模式的運營體系。具體來說,，就是通過聚合消費者,、整合渠道商，實現(xiàn)雙核共振,。

針對渠道商的整合,，乾隆江南股份制定了“1+N”團購發(fā)展模式?！?”按照行政區(qū)劃分,、系統(tǒng)劃分，以區(qū),、系統(tǒng)為單位建立團購商,；“N”每1個團購商下，建立多個團購合伙人,。

需要注意的是,，乾隆江南股份的目標(biāo)，放在了具有團購能力,、主做中高端以上產(chǎn)品,，但產(chǎn)品線不齊全的名酒經(jīng)銷商或團購商，以實現(xiàn)乾醬與其經(jīng)營品牌的良性互補,。

在宿遷酒業(yè)集團·乾隆江南股份看來,，未來的產(chǎn)品銷售，需要從“渠道價值鏈激勵”轉(zhuǎn)移到“消費者積累”,，為了獲取消費者的真實需求,，就需要依靠團購渠道，最大化擴大品牌影響力,。

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“火爆”之后,，乾醬的路還要怎么走？

事實上,，市場從來不缺“爆款”。但是,，沒有持續(xù)性的爆款,，就像是流星，不過絢爛一時。所以,，企業(yè)若想實現(xiàn)產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展,，就需要做市場上的“恒星”。

也就是說,，對于乾醬來說,，“火爆”僅僅是第一步。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、權(quán)圖醬酒工作室總經(jīng)理權(quán)圖表示,，醬酒是一個長周期機會，需要堅持長期主義,。

在保障產(chǎn)品品質(zhì),、做好運營的基礎(chǔ)上，張建良提出,，要以“共贏”來穿越長周期,、構(gòu)建增長模式。

進一步來說,，就是繼續(xù)完善廠商共建,、合作共贏計劃；構(gòu)建多維立體式傳播矩陣,、打造勢能新高地,；以商為本，以人為本,，構(gòu)建宿遷酒業(yè)集團超商群體,；實現(xiàn)酒業(yè)+科技+文化，成為真正意義上的酒都第二大規(guī)模酒企,。

隨著越來越多的企業(yè)加碼醬酒,，以及優(yōu)質(zhì)醬香產(chǎn)能的稀缺性，醬酒市場的競爭將會愈加激烈,。權(quán)圖認(rèn)為,，5000噸是未來主流醬酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)能量，否則難以生存,；若是沒有2萬噸以上的醬酒生產(chǎn)和儲備能力,，就沒有參與主流醬酒競爭的資格。

為此,，宿遷酒業(yè)集團·乾隆江南股份啟動了萬噸醬香型原酒基地的建設(shè),，以求奠定企業(yè)長期發(fā)展的基礎(chǔ)，這也是推動“爆款”可持續(xù)發(fā)展所邁出的重要一步,。

種種策略下,，乾醬能否成為白酒市場的“恒星”,？還需拭目以待。