消費(fèi)升級(jí)催熱了醬香酒,，背后的根本原因是醬香型白酒的釀造工藝復(fù)雜，從而貼合了“物以稀為貴”的消費(fèi)原則,。

同樣的道理,，也適用于四特酒公司的超高端老酒——回味1952。

據(jù)了解,，2019年8月,，回味1952甫一推出，便憑借優(yōu)質(zhì)酒體口感,，收獲了市場(chǎng)熱烈反響,，此后經(jīng)過(guò)升級(jí)改版和數(shù)輪提價(jià)，目前,，回味1952的終端零售價(jià)已達(dá)到4280元/盒（兩瓶裝）,，仍然一瓶難求。

回味1952,，有何秘訣,？

6月7日，四特酒有限公司在江西樟樹市舉辦“回味1952”品鑒會(huì),，遍邀業(yè)內(nèi)品鑒專家,，揭示了一組密碼：12353。

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“特香”,，是如何煉成的,？

四特酒的釀造工藝極為復(fù)雜，歷經(jīng)千年傳承,，被總結(jié)為“12353”工藝：

“1”是指一種原料,。四特酒采用的是贛鄱優(yōu)質(zhì)稻米為釀造原料，其品種稻米軟糯晶瑩,，米香醇美,，蛋白質(zhì)含量比普通大米高1—2倍，且含豐富的維生素B族和微量元素,。在釀造過(guò)程中,，整粒大米,，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸，使得米糧香味可以完全體現(xiàn),，其營(yíng)養(yǎng)成分也得以完整融入酒糟,，釀造出來(lái)的酒味自然更加純正、醇香,。

在制作過(guò)程中,，整粒大米不粉碎不浸泡，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸,，使得米香味可以完全體現(xiàn),，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得以完整保留，釀造出來(lái)的酒味自然更加純正,、醇香,。

▲中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)王延才

“2”是指四特酒的窖池主要由兩種材料組成，一個(gè)是龍虎山特有的紅褚條石,，另一個(gè)是優(yōu)質(zhì)窖泥,。

紅褚條石是亦石亦泥的質(zhì)地，吸水性強(qiáng),，長(zhǎng)期循環(huán)發(fā)酵網(wǎng)羅養(yǎng)成了龐大獨(dú)特的有益微生物生態(tài)體系,。而窖泥質(zhì)量好壞直接關(guān)系到白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣,。在長(zhǎng)期生產(chǎn)中,，優(yōu)質(zhì)的窖泥黏性好、雜質(zhì)少,，富集了各種有益微生物,，為白酒的發(fā)酵提供了多種多樣的功能菌。眾多復(fù)雜的有益菌群充分融合,，對(duì)白酒關(guān)鍵的風(fēng)味物質(zhì)生成起著重要作用,，最終釀成清香醇純的特香酒體。

▲中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉

“3”是獨(dú)特的大曲配方和工藝,。生產(chǎn)四特酒所用的大曲屬中高溫大曲,，其原料為面粉、麥麩,、酒糟（按一定比例混拌壓制成型）,，根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整。這在國(guó)內(nèi)白酒制曲工藝中獨(dú)樹一幟,。

由于酒糟呈酸性,，能抑制一些有害雜菌的生長(zhǎng)，因此可以調(diào)節(jié)大曲的酸堿度,，同時(shí)也可以改善大曲的疏松狀況,，增加大曲的透氣性,，這對(duì)釀酒微生物的生長(zhǎng)大有裨益。再次堆積發(fā)酵酒糟的摻入,，科學(xué)地接種了特香型酒特有的釀造微生物群,，也保證了特香型大曲的質(zhì)量高穩(wěn)定性。

曲坯培養(yǎng)在經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)霉,、晾霉,、潮火、大火,、后火五個(gè)階段后,，經(jīng)過(guò)三次翻曲，后出房入庫(kù),，生產(chǎn)周期4個(gè)月,。成型的大曲帶有輕微的醬香。

▲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記,、白酒專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)馬勇

“5”指5輪次發(fā)酵,。四特酒的投糧根據(jù)不同時(shí)節(jié)進(jìn)行增減，一年為一大輪次,，隨時(shí)節(jié)變換細(xì)分為5個(gè)輪次,，每個(gè)輪次產(chǎn)出的酒在產(chǎn)量和成分上都存在一定差異。

譬如第一輪次的產(chǎn)酒量均衡,，基酒中酸,、酯含量略高，可作為基礎(chǔ)酒使用,；而到第五輪次的基酒,，酒醅經(jīng)歷度夏，產(chǎn)酒率低,，100+天的發(fā)酵期,，酯含量處于高水平，該輪次的酒風(fēng)味濃郁諧調(diào),，質(zhì)量也更上乘,，可作為調(diào)味酒或高端酒的酒源。

四特酒在釀造過(guò)程中契合大自然的規(guī)律,，根據(jù)每個(gè)季節(jié)氣候的不同,，適時(shí)調(diào)整投糧，以確保每一輪次的酒都能達(dá)到質(zhì)量?jī)?yōu)級(jí),。

“3”指分三層摘酒,。四特酒蒸餾摘酒極為講究，將發(fā)酵窖池里的酒醅按上、中,、下三層分別蒸餾,，量質(zhì)取酒，經(jīng)檢測(cè)品評(píng)分級(jí)后分別入庫(kù)貯存,。

上層的面糟酒乙酸乙酯含量高,，偏清雅，作為調(diào)味酒使用,；處于中間層的糧糟酒糧香舒適,，口感協(xié)調(diào)，突出糧香的同時(shí),，具備傳統(tǒng)特香基酒風(fēng)味,，因此作為特香型基礎(chǔ)酒使用；而底糟酒窖香濃郁,，風(fēng)味醇厚,，則作為調(diào)味酒使用。

待這三層酒按照掐頭去尾,、分級(jí)入庫(kù)后,，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陳釀，一些刺激性大,、揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)成分在貯存過(guò)程中自然揮發(fā),，使得酒體也更加醇和綿柔。周恩來(lái)總理在品嘗四特酒后給予“清香醇純,、回味無(wú)窮”的高度評(píng)價(jià),，便是得益于不同風(fēng)味的基酒、調(diào)味酒在調(diào)和后所呈現(xiàn)的特香芬芳,。

“12353”的四特酒釀造技藝精髓,，源自明朝宋應(yīng)星的《天工開物》，經(jīng)過(guò)歷代釀酒師的不斷精進(jìn)優(yōu)化,，才成型為如今的“續(xù)渣混蒸，三進(jìn)四出”釀造法,，并列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

而回味1952，便是解碼特香型白酒工藝密碼后的力作：糅合傳統(tǒng)和現(xiàn)代釀酒工藝,，通過(guò)特香型中高溫大曲制曲工藝,、續(xù)糟配糟、分層起糟,、分層入窖,，分甑分級(jí)量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝,，勾兌工藝及相關(guān)特殊技藝等,，總共需要39道質(zhì)量控制工序。

最終成型的回味1952,，酒體晶瑩微黃,，香氣諧調(diào)、舒適,、典雅,，陳味突出，有怡人的米糧花香,，入口綿甜爽浄,，醇厚飽滿，圓潤(rùn)絲滑,，回味悠長(zhǎng),，風(fēng)格典型，兼具包裝精美,、品質(zhì)上乘,、數(shù)量稀缺、深具情懷,、傳承古法,、香型獨(dú)特等多重屬性，具有巨大的升值空間,。

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1952+12353,，雙重密碼破譯特香頂級(jí)力作

名酒之上，唯有老酒,，在“12353”的特香工藝基礎(chǔ)上,，老酒是回味1952的最大品質(zhì)支撐。

▲吳生文

四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理吳生文表示,，回味1952選用的是確切無(wú)疑的老酒,，選用陶壇貯存20年以上的優(yōu)級(jí)基酒作基礎(chǔ)酒，以30年以上的老酒作調(diào)味酒,，這意味著每一滴至少是20年的老酒,。

這也是回味1952推向市場(chǎng)后，收藏屬性越來(lái)越被消費(fèi)者所認(rèn)可的本質(zhì)原因,。

當(dāng)天,，各位白酒專家也對(duì)其“色澤微黃”“陳味突出”“酒體醇厚”“圓潤(rùn)感很好”“是老酒的味道”“空杯留香、層次豐富”等酒體特點(diǎn)印象深刻,。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示,，回味1952的“空杯留香”跟其他的空杯留香不一樣,，“特香、陳雅,、干凈,、爽凈、柔和,、協(xié)調(diào),、回味悠長(zhǎng)、空杯留香”,；中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記,、白酒專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)馬勇也認(rèn)為，回味1952陳香突出,、老酒用到恰到好處,，口味立體感，層次感強(qiáng),，且隨著空杯留香時(shí)間加長(zhǎng),，香氣復(fù)雜程度越明顯。

現(xiàn)場(chǎng),，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)王延才,，江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇,，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚,，西鳳酒股份公司總經(jīng)理賈智勇，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理沈才洪,，汾酒技術(shù)中心副主任,、質(zhì)量檢測(cè)中心主任王鳳仙等與宋書玉、馬勇一起給出了專家團(tuán)綜合鑒評(píng)結(jié)果：色澤微黃,、清亮透明,、特香陳雅、醇和柔順,、甘潤(rùn)爽凈,、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng),、空杯留香,、特香風(fēng)格典型。

品質(zhì)并非回味1952的唯一底牌,。眾所周知，成就一個(gè)成功的品牌,，品質(zhì)是最基礎(chǔ)的保證,，但光有品質(zhì)，沒有品牌，未來(lái)之路也未必長(zhǎng)遠(yuǎn),。

回味1952,，是經(jīng)典再現(xiàn)，情懷制勝,。

在很多人心目中,，“鐵蓋四特酒”是一款凝合歲月記憶的經(jīng)典之作。

1952年,，樟樹酒廠在中國(guó)樟樹成立,，四特酒從此載譽(yù)前行、走向全國(guó)1984年,，“鐵蓋四特酒”獲輕工部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎(jiǎng)1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng),。

2019年，“老酒熱”在行業(yè)興起,。四特酒決心復(fù)刻經(jīng)典作品,，以質(zhì)樸的瓶型、原有的包裝設(shè)計(jì),，推出了一款老酒——“四特酒·回味1952”,。

“1952+12353”，兩組數(shù)字,，道盡回味1952的價(jià)值邏輯：“1952”,，代表著四特酒的深厚歷史底蘊(yùn)，在此基礎(chǔ)上,，回味1952又融入“12353”的特香品質(zhì)表達(dá),，讓消費(fèi)者對(duì)于四特酒的特香品質(zhì)有了更進(jìn)一步的認(rèn)知。

故事是品牌最好的傳播形式,，四特酒便是以此向消費(fèi)者傳達(dá)“經(jīng)典復(fù)刻,、純?nèi)唤承摹被匚?952品質(zhì)、品牌雙重密碼,，在消費(fèi)者心目中種下“它是四特酒‘傳統(tǒng)’與‘現(xiàn)代’結(jié)合,，破譯特香工藝密碼的頂級(jí)力作”的深刻印象。

“稀缺性,、高品質(zhì),、高價(jià)值”，向來(lái)是超高端酒類產(chǎn)品的立身之本,，而四特酒用講個(gè)數(shù)字便回答了所有問(wèn)題,，也讓消費(fèi)者看到四特酒“講故事”的高超能力——而這正是打造品牌的絕佳手段。