消費(fèi)升級催熱了醬香酒,，背后的根本原因是醬香型白酒的釀造工藝復(fù)雜,，從而貼合了“物以稀為貴”的消費(fèi)原則。

同樣的道理,，也適用于四特酒公司的超高端老酒——回味1952,。

據(jù)了解，2019年8月,，回味1952甫一推出,，便憑借優(yōu)質(zhì)酒體口感，收獲了市場熱烈反響,，此后經(jīng)過升級改版和數(shù)輪提價(jià),，目前，回味1952的終端零售價(jià)已達(dá)到4280元/盒（兩瓶裝）,，仍然一瓶難求,。

回味1952，有何秘訣,？

6月7日,，四特酒有限公司在江西樟樹市舉辦“回味1952”品鑒會，遍邀業(yè)內(nèi)品鑒專家,，揭示了一組密碼：12353,。

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“特香”,，是如何煉成的？

四特酒的釀造工藝極為復(fù)雜,，歷經(jīng)千年傳承,，被總結(jié)為“12353”工藝：

“1”是指一種原料。四特酒采用的是贛鄱優(yōu)質(zhì)稻米為釀造原料,，其品種稻米軟糯晶瑩,，米香醇美，蛋白質(zhì)含量比普通大米高1—2倍,，且含豐富的維生素B族和微量元素,。在釀造過程中，整粒大米,，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸,，使得米糧香味可以完全體現(xiàn)，其營養(yǎng)成分也得以完整融入酒糟,，釀造出來的酒味自然更加純正,、醇香。

在制作過程中,，整粒大米不粉碎不浸泡,，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸，使得米香味可以完全體現(xiàn),，其營養(yǎng)價(jià)值也得以完整保留,，釀造出來的酒味自然更加純正、醇香,。

▲中國酒業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長王延才

“2”是指四特酒的窖池主要由兩種材料組成,，一個(gè)是龍虎山特有的紅褚條石，另一個(gè)是優(yōu)質(zhì)窖泥,。

紅褚條石是亦石亦泥的質(zhì)地,，吸水性強(qiáng)，長期循環(huán)發(fā)酵網(wǎng)羅養(yǎng)成了龐大獨(dú)特的有益微生物生態(tài)體系,。而窖泥質(zhì)量好壞直接關(guān)系到白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣,。在長期生產(chǎn)中，優(yōu)質(zhì)的窖泥黏性好,、雜質(zhì)少,，富集了各種有益微生物，為白酒的發(fā)酵提供了多種多樣的功能菌,。眾多復(fù)雜的有益菌群充分融合,，對白酒關(guān)鍵的風(fēng)味物質(zhì)生成起著重要作用，最終釀成清香醇純的特香酒體,。

▲中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉

“3”是獨(dú)特的大曲配方和工藝,。生產(chǎn)四特酒所用的大曲屬中高溫大曲,，其原料為面粉、麥麩,、酒糟（按一定比例混拌壓制成型）,，根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整。這在國內(nèi)白酒制曲工藝中獨(dú)樹一幟,。

由于酒糟呈酸性,，能抑制一些有害雜菌的生長，因此可以調(diào)節(jié)大曲的酸堿度,，同時(shí)也可以改善大曲的疏松狀況,，增加大曲的透氣性，這對釀酒微生物的生長大有裨益,。再次堆積發(fā)酵酒糟的摻入,，科學(xué)地接種了特香型酒特有的釀造微生物群，也保證了特香型大曲的質(zhì)量高穩(wěn)定性,。

曲坯培養(yǎng)在經(jīng)過了長霉,、晾霉、潮火,、大火,、后火五個(gè)階段后，經(jīng)過三次翻曲,，后出房入庫,，生產(chǎn)周期4個(gè)月。成型的大曲帶有輕微的醬香,。

▲中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記,、白酒專業(yè)委員會秘書長馬勇

“5”指5輪次發(fā)酵,。四特酒的投糧根據(jù)不同時(shí)節(jié)進(jìn)行增減,，一年為一大輪次，隨時(shí)節(jié)變換細(xì)分為5個(gè)輪次,，每個(gè)輪次產(chǎn)出的酒在產(chǎn)量和成分上都存在一定差異,。

譬如第一輪次的產(chǎn)酒量均衡，基酒中酸,、酯含量略高,，可作為基礎(chǔ)酒使用；而到第五輪次的基酒,，酒醅經(jīng)歷度夏,，產(chǎn)酒率低，100+天的發(fā)酵期,，酯含量處于高水平,，該輪次的酒風(fēng)味濃郁諧調(diào),，質(zhì)量也更上乘，可作為調(diào)味酒或高端酒的酒源,。

四特酒在釀造過程中契合大自然的規(guī)律,，根據(jù)每個(gè)季節(jié)氣候的不同，適時(shí)調(diào)整投糧,，以確保每一輪次的酒都能達(dá)到質(zhì)量優(yōu)級,。

“3”指分三層摘酒。四特酒蒸餾摘酒極為講究,，將發(fā)酵窖池里的酒醅按上,、中、下三層分別蒸餾,，量質(zhì)取酒,，經(jīng)檢測品評分級后分別入庫貯存。

上層的面糟酒乙酸乙酯含量高,，偏清雅,，作為調(diào)味酒使用；處于中間層的糧糟酒糧香舒適,，口感協(xié)調(diào),，突出糧香的同時(shí)，具備傳統(tǒng)特香基酒風(fēng)味,，因此作為特香型基礎(chǔ)酒使用,；而底糟酒窖香濃郁，風(fēng)味醇厚,，則作為調(diào)味酒使用,。

待這三層酒按照掐頭去尾、分級入庫后,，再經(jīng)過長期的陳釀,，一些刺激性大、揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)成分在貯存過程中自然揮發(fā),，使得酒體也更加醇和綿柔,。周恩來總理在品嘗四特酒后給予“清香醇純、回味無窮”的高度評價(jià),，便是得益于不同風(fēng)味的基酒,、調(diào)味酒在調(diào)和后所呈現(xiàn)的特香芬芳。

“12353”的四特酒釀造技藝精髓,，源自明朝宋應(yīng)星的《天工開物》,，經(jīng)過歷代釀酒師的不斷精進(jìn)優(yōu)化，才成型為如今的“續(xù)渣混蒸，三進(jìn)四出”釀造法,，并列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

而回味1952，便是解碼特香型白酒工藝密碼后的力作：糅合傳統(tǒng)和現(xiàn)代釀酒工藝,，通過特香型中高溫大曲制曲工藝,、續(xù)糟配糟、分層起糟,、分層入窖,，分甑分級量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇等釀酒工藝,，原酒陳釀工藝,，勾兌工藝及相關(guān)特殊技藝等，總共需要39道質(zhì)量控制工序,。

最終成型的回味1952,，酒體晶瑩微黃，香氣諧調(diào),、舒適,、典雅，陳味突出,，有怡人的米糧花香,，入口綿甜爽浄，醇厚飽滿,，圓潤絲滑,，回味悠長，風(fēng)格典型,，兼具包裝精美,、品質(zhì)上乘、數(shù)量稀缺,、深具情懷,、傳承古法、香型獨(dú)特等多重屬性,，具有巨大的升值空間,。

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1952+12353,，雙重密碼破譯特香頂級力作

名酒之上,，唯有老酒，在“12353”的特香工藝基礎(chǔ)上,，老酒是回味1952的最大品質(zhì)支撐,。

▲吳生文

四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理吳生文表示，回味1952選用的是確切無疑的老酒,，選用陶壇貯存20年以上的優(yōu)級基酒作基礎(chǔ)酒,，以30年以上的老酒作調(diào)味酒,，這意味著每一滴至少是20年的老酒。

這也是回味1952推向市場后,，收藏屬性越來越被消費(fèi)者所認(rèn)可的本質(zhì)原因,。

當(dāng)天，各位白酒專家也對其“色澤微黃”“陳味突出”“酒體醇厚”“圓潤感很好”“是老酒的味道”“空杯留香,、層次豐富”等酒體特點(diǎn)印象深刻,。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，回味1952的“空杯留香”跟其他的空杯留香不一樣,，“特香,、陳雅、干凈,、爽凈,、柔和、協(xié)調(diào),、回味悠長,、空杯留香”；中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記,、白酒專業(yè)委員會秘書長馬勇也認(rèn)為,，回味1952陳香突出、老酒用到恰到好處,，口味立體感,，層次感強(qiáng)，且隨著空杯留香時(shí)間加長,，香氣復(fù)雜程度越明顯,。

現(xiàn)場，中國酒業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長王延才,，江南大學(xué)副校長徐巖,，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚,，西鳳酒股份公司總經(jīng)理賈智勇,，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理沈才洪，汾酒技術(shù)中心副主任,、質(zhì)量檢測中心主任王鳳仙等與宋書玉,、馬勇一起給出了專家團(tuán)綜合鑒評結(jié)果：色澤微黃、清亮透明,、特香陳雅,、醇和柔順、甘潤爽凈、諸味協(xié)調(diào),、回味悠長,、空杯留香、特香風(fēng)格典型,。

品質(zhì)并非回味1952的唯一底牌,。眾所周知，成就一個(gè)成功的品牌,，品質(zhì)是最基礎(chǔ)的保證,，但光有品質(zhì)，沒有品牌,，未來之路也未必長遠(yuǎn),。

回味1952，是經(jīng)典再現(xiàn),，情懷制勝,。

在很多人心目中，“鐵蓋四特酒”是一款凝合歲月記憶的經(jīng)典之作,。

1952年,，樟樹酒廠在中國樟樹成立，四特酒從此載譽(yù)前行,、走向全國1984年,，“鐵蓋四特酒”獲輕工部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。

2019年,，“老酒熱”在行業(yè)興起,。四特酒決心復(fù)刻經(jīng)典作品，以質(zhì)樸的瓶型,、原有的包裝設(shè)計(jì),，推出了一款老酒——“四特酒·回味1952”。

“1952+12353”,，兩組數(shù)字,，道盡回味1952的價(jià)值邏輯：“1952”，代表著四特酒的深厚歷史底蘊(yùn),，在此基礎(chǔ)上,，回味1952又融入“12353”的特香品質(zhì)表達(dá)，讓消費(fèi)者對于四特酒的特香品質(zhì)有了更進(jìn)一步的認(rèn)知,。

故事是品牌最好的傳播形式,，四特酒便是以此向消費(fèi)者傳達(dá)“經(jīng)典復(fù)刻、純?nèi)唤承摹被匚?952品質(zhì),、品牌雙重密碼,，在消費(fèi)者心目中種下“它是四特酒‘傳統(tǒng)’與‘現(xiàn)代’結(jié)合,，破譯特香工藝密碼的頂級力作”的深刻印象,。

“稀缺性,、高品質(zhì)、高價(jià)值”,，向來是超高端酒類產(chǎn)品的立身之本,，而四特酒用講個(gè)數(shù)字便回答了所有問題，也讓消費(fèi)者看到四特酒“講故事”的高超能力——而這正是打造品牌的絕佳手段,。