編者按：劉琳MW,，2020年初成為中國首位女性葡萄酒大師,。自2010年生活在法國卡奧產(chǎn)區(qū),，并具有豐富的品鑒、釀造和種植的一手經(jīng)驗,。下文,，她將就地毯式品鑒教皇新堡的感受，發(fā)布皇新堡干紅2018年份報告,。第一次地毯式品鑒教皇新堡是2012年份,。間中因工作備考之余難有閑暇,，間斷過兩個年份的產(chǎn)區(qū)整體品鑒（分別為2015和2016年份，只作了部分酒莊的品鑒）,。前后只去過十幾次產(chǎn)區(qū),，不敢夸口對產(chǎn)區(qū)了如指掌，寫2018年份報告全靠勤來補拙,。去年底開始,，突破重重防疫險阻，針對2018年份往返產(chǎn)區(qū),，泡了兩周,。進行了集中水平品鑒，采訪了表現(xiàn)最出色的酒莊并作了垂直品鑒,，約談了幾位主要釀酒顧問,、酒農(nóng)聯(lián)合會技術部門的老法師、種植專家以及地質(zhì)學家,，以期盡可能全面詳實地報道該年份,。在此，也特別鳴謝在家獨孤擼娃的隊友程序猿先生,。教皇新堡在內(nèi),，整個隆河產(chǎn)區(qū)的報告一共跑了七次，一去就是四五天,。不會做菜的程序猿不僅心含感激地吃完了脖子上的每一個大餅,，還在關鍵時刻夯實了父愛如山、爹味十足的形象,。借著父親節(jié)節(jié)氣仍在,，愛屋及烏，謹以此文獻給全天下默默父出,、奮勇?lián)纹鸢脒吿斓年犛褌儭?/span>根據(jù)酒農(nóng)聯(lián)合會 (注：法文原文Syndicat，有別于Union,，酒商聯(lián)合組織) 提供的信息,，產(chǎn)區(qū)1到10月降水量為833毫米，對比干燥得不尋常的2017年份,，同時段總降水為206毫米,。莎普蒂爾（Chapoutier）酒莊提到，截至年中,，已有超過600毫米的雨水,。而對比歷年生長期（3月1日至9月30日）的溫度指標，2018年在10攝氏度以上的時間段達到2252小時，而2017年同期為2180小時,，2016年同期為2055小時,。2018年的整個春季溫暖潮濕,，進入六月氣溫提升,，仍然多雨。然而少風,，都讓這一季的霉菌爆表,。拜由先天優(yōu)勢所賜，常見的密斯特拉風（mistral）能夠幫助清除霉菌困擾,。但這也導致了產(chǎn)區(qū)普遍缺乏對抗大強度霜霉病 (downy mildew) 的長足經(jīng)驗,。2018的mistral并沒有應時出現(xiàn)。產(chǎn)量受影響的程度,，很大程度上取決于酒莊對抗霜霉病的時間節(jié)點和反應速度,。從酒農(nóng)聯(lián)合會及受訪酒農(nóng)的反饋來看,，總體反應不夠靈敏,，一個周末足以讓人望菌興嘆，空留懊喪,。酒農(nóng)聯(lián)合會估計總體產(chǎn)量損失在25%左右,。就品種而言，以敏感的歌海娜（Grenache）受影響為最（注：酒農(nóng)聯(lián)合會沒有具體數(shù)據(jù)資料指明各品種的受影響程度,，但各酒莊及酒農(nóng)聯(lián)合會一致同意此結(jié)論）,。這導致的結(jié)果是，歌海娜為主的酒款風格,，因為葡萄品種比配的變化而自然發(fā)生改變,。比如只出產(chǎn)一紅一白的大名莊Clos des Papes，酒莊在一夜之間損失了70%的歌海娜,。因此,，2018干紅中的慕合懷特（Mouverdre）比例要高于往年，酒款風格尤其是單寧結(jié)構(gòu)出現(xiàn)挺大變化,。一個正常年份,，Clos des Papes干紅里通常有著55%的歌海娜, 30%的慕合懷特, 10%的西拉（Syrah），5%的其他品種,；2018的比例則是：45%的歌海娜,，40%的慕合懷特,10%西拉，5%其他品種,?？诟猩蟻碚f，品種比例帶來的變化很明顯，少一些汩汩流淌的鮮美多汁和滑潤質(zhì)感,，多了一份剛硬健碩和鏗鏘厚實,。但這種變化的方向并不具有產(chǎn)區(qū)普適性，在成酒中增加西拉或其他葡萄品種比例的,，則可能是另一派風光,。之后是炎熱的七、八月,。據(jù)酒農(nóng)聯(lián)合會提供的數(shù)字,，八月有11天超過35°C。聯(lián)合會的年度報告如此描述：“紅葡萄品種,，尤其是歌海娜,，呈現(xiàn)葡萄早熟，葡萄皮較厚的特征“,。對抗干熱的生長季,，理論上來說相對冷涼的地塊會有更為平衡的葡萄酒出產(chǎn)，比如沙土和粘土,。這在2018年也基本驗證了這一概括,。
▲產(chǎn)區(qū)四種基本土壤類型：鵝卵石、石灰?guī)r,、砂巖/黏土,、沙土（左上至右下），圖片來源：chateauneuf.com必須特別提出的是,，八月有超過100毫米的降水,，是定義這個年份不能小覷的一環(huán)。2018讓很多酒莊的所謂“經(jīng)典風格”難覓蹤影，是一個挑戰(zhàn)成見積習的年份,。但同時,，對相當多的教皇新堡而言，又是一個即飲度極佳的年份,。泛泛而談,，西拉的上位讓香氣結(jié)構(gòu)更偏向北隆，紫羅蘭花香和桑葚為主的氣味較往年更常見,；口感上,，許多酒款一派單寧張弛有度、流暢易飲,，毫無酒精感鎖喉的壓力,。有不少酒款可以用優(yōu)雅、清新、柔和來關聯(lián),。這種在裝瓶不久就能大口咕嚕暢飲的教皇新堡,，上一回出現(xiàn)類似風格、但又不盡相同的是2014年份,。有不少酒評機構(gòu)認為2018的教皇新堡不宜陳年,，主要理由是8月降水導致集中度不夠。我倒是覺得這個論斷拘泥在古舊的理論層面了,。近年來,，天氣暖化導致很多產(chǎn)區(qū)的問題不是集中度不夠，而是集中度太盛,。從2018年的教皇新堡來看,，一些構(gòu)建扎實又花果盈盈的酒款，適合偏愛鮮香的飲者即飲,；同時也可以有陳年的潛力,，展現(xiàn)不同維度。只是陳年后的酒風,，也會沿襲年份特色前行,。即飲性和陳年能力并不對立。雖然大部分酒款非此即彼,，但一些酒精感不太強盛,、單寧成熟圓潤且萃取有節(jié)制,，細部有內(nèi)容和層次,，而新酒又同時具備輕盈花果香的酒款，完全可能一石二鳥,。比如一些高品質(zhì)的西拉,，或者老藤歌海娜為主的酒款是具備這樣的先天條件的。尤其是若來自于一個相對冷涼的年份,，或地塊（比如沙地或者其他粘土為主的相對冷涼土質(zhì)）,，或者有白葡萄品種加以中和或輔佐，年輕時會有輕盈花果香,，比如紫羅蘭,、桑葚、野草莓,、胡椒等（具體香氣表現(xiàn)會隨采摘時間和品種配比有變化）,；而若釀制時萃取得宜，也會具備一定層次并支持陳年可能,。以輕盈取勝且陳年能力卓絕的典范：Clos du Mont-Olivet此外,，釀酒顧問Guenhael Kessler提到，這個年份的教皇新堡需要注意霉菌對口感的影響。尤其是常規(guī)帶梗釀造的酒款里,，是否應對年份作了更嚴格的挑選：或者干脆放棄帶梗釀造,。隨著陳年，這類瑕疵會日臻明顯,，是該年份必須注意的“雷”,。
最后還是那句老生常談：年份特點只是大背景，切忌以偏概全,。這個年份里,，我也品鑒到了非常卓越的100% 歌海娜，或是來自理論上偏暖熱的鵝卵石地塊（比如經(jīng)典Lieu-Dit之一的La Crau）,，但仍然清新鮮美的輕盈酒款,。
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產(chǎn)區(qū)動向：新人、新地,、新概念
在法國,，教皇新堡一直是產(chǎn)區(qū)易手的熱門產(chǎn)區(qū)之一。酒莊易主,，對所涉葡萄酒的風格,、產(chǎn)區(qū)的大環(huán)境走向都可能有舉足輕重的影響。我們看下近年來的主要交易案例,，也借此對接下來的一些新氣象作些預報（不僅限于2018年份酒款）,。
頻頻見諸報端是2017年Guigal從法國大保險公司Groupama手中購入Domaine de Nalys并更名為Chateau Nalys，在成交價格上也為產(chǎn)區(qū)制造了新高（具體價格為商業(yè)機密,，酒莊不作公開披露),。Guigal在購入Nalys之后，也購入另兩家酒莊,，Domaine Mercier (2018年) 和Les Clefs d'Or （2020年）,。
圖片來源：劉琳
我對Nalys還算了解一二，在不同場合喝過不少年份的垂直,。這次在酒莊,，作了2016年份-2020年份的全系列品鑒（2016為新主主持調(diào)配，2017新主主導釀造,，2018算是第一個全盤接手的年份,，品鑒的2019部分酒款及2020年份當時尚未裝瓶）。
這五個年份中,，風格上漸進式的改變顯而易見,。2018成酒在酒體深度及厚度、萃取品質(zhì)的把控和橡木桶的使用上都明顯朝著“大酒”的方向積極進取,，納入潛力股梯隊無可厚非,。此外,，前任掌舵人著重分不同土壤種類釀制并裝瓶，現(xiàn)在則更重在不同的快調(diào)配后,、以更趨于穩(wěn)定的風格出品酒款,。新購入的Domaine Mercier以及Les Clefs d'Or也將作為Chateau Nalys的組成部分出現(xiàn)。
Chateau Gigognan也在2017年易手,。新主人為法國富豪榜上占一席位的Jean-Francois Henin （2019 排名法國第378位,，資產(chǎn)總額 2.3億歐元），同年他也從Paul Jaboulet A?né手中收購了教皇新堡產(chǎn)區(qū)的另一家酒莊：Domaine de Terre Ferme,。
除了在地建酒店和招兵買馬更新團隊,，易手后的Chateau Gigognan也有幾項大動作：一是建立新酒窖，二是葡萄園開始進行有機認證,，三是將產(chǎn)區(qū)釀酒顧問老法師,、江湖人稱彌勒佛的Philippe Cambie先生替換成了總部在波爾多的Stephane Derenoncourt團隊（注：SD團隊在隆河和波爾多外的許多產(chǎn)區(qū)也有多年的顧問經(jīng)驗）。
新酒風格變化很大,。新接手的釀酒師是個年輕小伙,，在風格訴求上偏重于清新、果味噴薄,、萃取輕盈,，新酒窖的現(xiàn)代化構(gòu)造也為實現(xiàn)這樣的目標配備了技術基礎。桶邊試酒的感受非常有沖擊力,，果味表達精準且有嚼勁,，一些酒款也呈現(xiàn)了一定的復雜度。我們探討了果味訴求,、萃取力度與復雜度和陳年能力上的平衡,，這確實是時下許多經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的酒莊需要深思的大戰(zhàn)略。
另一家族名莊Clos du Caillou,，也在2020年初擴大了版圖,，購入另一酒莊Domaine de Panisse。該酒莊位于La Janasse這塊lieu-dit,，與名莊Beaucastel毗鄰。我一月到訪時,，嘗了 2020年的酒樣,。還相當年輕，狀態(tài)有點還原,，口感上能夠感受到細膩的結(jié)構(gòu),，其他還很難判斷。以Clos du Caillou的實力,，這個酒莊值得追蹤進程,。
圖片來源：劉琳
近年值得一書的易手酒莊,，還有Domaine La Milliere。曾經(jīng)是非常老派的教皇新堡,，在2019年被Isabelle Strasser夫婦買入,，成為其在法南投資產(chǎn)業(yè)項目（Maisons et vignobles de Provence）中的一部分，包括在教皇新堡產(chǎn)區(qū)的La Mère Germaine餐廳（去年被評為米其林一星）和其他酒莊及餐飲業(yè)的投資,。
被委以重任掌舵該集團的是Antoine Petrus, 他曾為巴黎Taillevent的葡萄酒總監(jiān),，并獲得法國Meilleur Ouvrier de France（MOF：法國最佳手工業(yè)者）稱號，擔綱貝丹德梭隆河產(chǎn)區(qū)品鑒人多年,，同時也為葡萄酒作家,。
前任莊主的酒款，濃郁中帶點硬朗的感覺,。除些冷涼年份外,，很多酒款屬于“請你忘記我”類型，買來以后直接扔酒窖里放幾年再說,。Antoine接手后，螺螄殼里做道場,，將原來不大的酒窖全部翻新，并把最潮的釀酒器具悉數(shù)搬入場內(nèi),。
Antoine Petrus和他的小伙伴們
圖片來源：劉琳
從易飲性來看,，老莊主釀制的2018倒是一個新舊交替的完美過渡。秉承年份特征而相對舒展的優(yōu)雅范,，過渡到新主人手中2019和2020（試酒時未裝瓶）的強調(diào)清新果味和輕微萃取,。跟許多果味爆棚的酒款不一樣的是，Antoine接管后,，中段和余味的處理上都讓酒款特別適合餐酒搭配。
比如用讓中段顯得豐厚、卻仍能在整體表達上保持矜持的大木桶（Gamba / Taransaud / Stockinger等品牌）,，比如陶罐和酒泥陳釀的靈活使用讓酒體顯得輕盈卻余味不減,。不論紅白,，都有咸鮮精到的余韻,，深深印刻著Antoine作為餐酒搭配行家里手的巧思和清晰目標,。
圖片來源：劉琳
此外,，采訪中頻頻觸及的一個產(chǎn)區(qū)新動向是有機和生物動力認證,。據(jù)酒農(nóng)聯(lián)合會提供的訊息：產(chǎn)區(qū)目前完成或啟動有機認證的占總面積31%；生物動力認證數(shù)據(jù)暫無,，但有不少先鋒酒莊已在積極進行認證中,。
2018干紅選薦
*注：滿分為百分。
以下為得分較高的酒款,，并順帶了酒莊其他酒款,。
1.?
酒莊：CLOS DU MONT-OLIVET
酒款：La Cuvee du Papet
評分：100?
一如酒莊常年的風格：優(yōu)雅,、空靈,、飄逸。喜歡勃艮第的酒友，不妨可以試試這支。單寧的存在感明顯,，質(zhì)地呈絲綢狀,，幼滑而細致,?；匚断喈斢七h,。年輕時也可飲用，但最妙的境界當在陳年之后,。陳年潛力：2040+,。?
酒莊的姐妹篇中,，Les Safres通常會更細膩優(yōu)雅，Les Quartz則重在結(jié)構(gòu),。2018的Les Quartz不僅顯盡優(yōu)雅,，復雜度和細膩度堪稱卓越。聞香時有著鮮美馥郁的野草莓,，夾雜一些溫婉花香和桂圓的氣息,，以及盈盈流動、難以具象的大量細部香氣,?？诟惺嬲谷缛毩鳎患辈宦心芰扛熊S躍而出,。無微不至,，剛?cè)岵Ｒ言谶m飲期,，無論年輕時飲用還是陳年后飲用,，都是一款極其偉大的酒。陳年潛力：2040+,。
圖片來源：劉琳飽滿,、鮮活、雅致,，果香馥郁中,，也有大量的細致香料味。單寧有存在感,，卻打磨至扁平貼熨,，質(zhì)地厚實卻不黏膩。入口舒緩,、清新,、優(yōu)雅,，骨架清晰且硬朗，收尾悠遠且果味延綿,。這一年份的Domaine de La Janesse所有酒款都有著同樣的特征,，年輕時已經(jīng)具備大口暢飲的功能。此款老藤也兼具卓越陳年潛力：2040+,。（注：酒莊這一年份的風格與往年有挺大區(qū)別,；通常會更壯實些）Cuvee Tradition:? 93 （正當時的輕松順飲款）
酒款：Chateauneuf-du-Pape Rouge紫羅蘭、野草莓為主的清新香氣結(jié)構(gòu)中,，也有各種香料味道輕輕點綴,。入口延續(xù)著迷人的復雜香味，柔順易飲之外,，也有綢緞般的質(zhì)地?？梢约达嫷膬?yōu)雅酒款,，陳年潛力：2040+。與前幾款不同的是,，這款有著相當高的果實集中度,。單寧細滑，整體恢弘且非常具有張力,，在口中層次分明,。酒精感尚比較明顯，收尾長且甜美,。建議陳年至少5年后品飲,。陳年潛力：2045+。酒款：Hommage A Jacques Perrin又一款有著渾厚之風的2018,。很多的普羅旺斯香料味,，烤肉串的香味穿插在成熟濃郁的藍莓、桑葚的果味之間,，入口單寧綿密,、厚實，口感多汁且酸度清爽,，收尾甜美,。建議陳年至少5年后品飲。陳年潛力：2045+,。其他酒款：Chateauneuf-du-Pape Rouge ?93“自然酒”中難得一見的無瑕疵美酒,。骨架弘大寬廣，爆發(fā)力和平衡感齊飛,，深度,、厚度兼具,。各種綢密而鮮亮的黑色漿果，酸度清脆跳躍,，能量爆棚,。如此美味多樣而噴張的果味，我會傾向于在2024年前飲用,，但該酒也有相當?shù)年惸隄摿Γ?040+,。Reserve Auguste Favier? ? ?94
Collection Charles Giraud? 93? ?
這家酒莊一直是我的產(chǎn)區(qū)心頭好。果實采摘的節(jié)點,、果實萃取的質(zhì)量和數(shù)量也總是拿捏得恰到好處,，私以為現(xiàn)任莊主是法國最偉大的釀酒師之一。2018的Clos des Pape不算他手里的頂峰作品,，但也標致齊整,。比較多的慕合懷特，讓中段顯得豐滿,。果味萃取得當,，有一定厚度。在口中的觸感豐盛,，卻毫無黏膩之嫌,。需要陳年至少5-8年，陳年潛力：2045+,。新鮮紅櫻桃為主的果味,，清脆明亮，酸度相當顯著,。整支酒純凈,、鮮美，有一定厚度和層次,。收尾略有些暖意,，銳利酸度終場。需要陳年至少5-8年,，陳年潛力：2045+,。
酒莊：DOMAINE DE LA SOLITUDE瓷實、厚重,、硬朗,。架構(gòu)宏大，單寧稠密且呈黑巧克力樣態(tài),。橡木桶的存在感非常顯著,，需要時間慢慢整合。適合喜歡重口味南隆的飲家,，并需要有耐心等候到巔峰時刻,。預計再過8-10年后會逐漸進入適飲窗口,，陳年潛力：2045+。酒款：Les Grenaches de Pierre又是一個清新范的酒莊,。優(yōu)雅,、溫婉、輕盈,，是酒莊的DNA,。單寧纖細而順滑，且有被大量紅色漿果浸潤了的鮮美,。柔中帶剛,，承啟中富有能量感，收尾細巧富有韻味,。相當有內(nèi)容,，卻無鋒芒畢露之奪目：值得嘗試配餐。獨飲也可,。陳年潛力：2035+,。酒款：Les Arpents des Contrebandiers2011換了新任釀酒師Matthieu Faurie-Grepon之后，酒質(zhì)脫胎換骨,。像極自由生長的鄉(xiāng)野美女，不拘一格自定義的美,。2018年份果味充沛,，有著酒莊標志性的野草莓和紫羅蘭花香混調(diào)的香氛作背景。酸度銳利（比酒莊往年也更為突出）,，果味集中度相當高,，入口后噴薄而出，結(jié)構(gòu)彈牙,，整支酒貫穿著清新硬朗之風,。建議存放2-3年后再飲，也具備較長的陳年潛力：2040+,。年復一年的小清新范,，酒款極其優(yōu)雅、婉約,，從不以強盛示人,。紫羅蘭花香，野草莓的撲鼻甜香,，結(jié)構(gòu)細巧輕盈,，飲來婉轉(zhuǎn)而悠揚，非常美妙,?？梢约达?，也適宜配餐，陳年也可：2030+,。??酒莊的其他酒款因存活問題,，只試了2016的酒莊旗艦款Les Grandes Grenachieres d'Hippolyte和2019年份完整酒單。不論紅白,，都以雅致取勝,，像是南方植入的一塊清新“飛地”。這家的葡萄酒釀酒車間很有意思,，用著非常工業(yè)時代的大水泥桶,。釀出的酒卻是極致的細膩、精準和優(yōu)雅,，口感鮮美且充滿活力,，花香四溢，果香充盈,，中段蓬勃,，收尾清新、毫無酒精感,。略作陳年,，可以去勃艮第盲品局里搗搗蛋。紫羅蘭花香和楊梅的鮮香交織在鼻腔舌尖,。架構(gòu)敞亮,，單寧成熟且呈細巧粉質(zhì)。非常鮮美的收口,，又一款可以即飲的輕松美酒,。陳年潛力：2030+。酒款：Cuvée des Générations Gaston-Philippe江湖人稱“歪脖子”酒莊,。酒體龐大,，萃取偏厚實，果實集中度很高,。整體以黑色水果為主基調(diào),，力度強盛，橡木桶的味道尚待整合,。收尾不失鮮美,，粉狀單寧收尾。需要時間和耐心等待陳年,，陳年潛力2045+,。酒款：Marquis Anselme Mathieu一款清雅的酒。紫羅蘭花香宜人,，有些辛香料的味道,，質(zhì)地柔順細膩,。集中度中等，收尾清新自然,，鮮脆美味,。建議即飲，也可陳年：2030+,。一款非?！爸杏埂眳s又很有意思的酒。所謂“中庸”,，是所有的香氣,、味覺元素都中不溜秋，乍眼一看/喝沒有任何突出之處,，細細一品味卻才覺得ta的好,。果實的采摘期恰到好處，成熟度正好,；單寧粒粒分明,，有些恰到好處的“肥美”將清新的單寧包裹起來，柔潤飽滿卻張弛有度,。整個酒體豐滿卻不流于厚重,，非常有內(nèi)涵和深度。配餐應該會有很多驚喜,，也可陳年：2040+,。香氣溫婉、清雅,，質(zhì)地如絲綢一般美好，酸度飄逸有線條感,。比之一般的小清新,，又多了不少復雜度。適合即飲,，也可以繼續(xù)陳年：2035+,。2017年以來，這座歷史悠久的酒莊便交給兩位三十上下的年輕女生打理,。釀酒師Sandra（右）在田間管理以及酒窖管理的細節(jié)上,，毫不含糊；既保持了酒莊的一些傳統(tǒng),，也對許多關鍵環(huán)節(jié)作出了調(diào)整和優(yōu)化,。不論紅白，Sandra釀的酒都屬奔放慷慨,，圓潤討喜,。2018的紅單寧甜美,，果香濃郁，中段豐盛,，萃取中等,，沒有太多的復雜度，但充滿了真誠,。一款精心打造的壯實派愉悅“小”酒,。陳年潛力：2040+。此外,，也有許多可圈可點的酒莊,，值得大家一探究竟：DOMAINE LA BOUTINIèRE ? ?DOMAINE DU BOSQUET DES PAPES ? ?DOMAINE JULIEN MASQUIN ? ?DOMAINE USSEGLIO RAYMOND ET FILS ? ?DOMAINE PIERRE USSEGLIO ET FILS以上酒莊的2018干紅評分基本在90-93的區(qū)間。
劉琳MW詳解教皇新堡干紅2018年份報告,，你怎么看,？文末留言等你分享！
