中國(guó)白酒是“糧食文化”的延伸，白酒的醇香主要來源于對(duì)谷物的升華，“糧香”是白酒讓人迷醉的主要因素。糧為酒之肉,，原糧種植可以說是酒廠的“第一車間”,。

精于釀酒的古井人自然深諳此理,。據(jù)了解,，為了把好原糧第一關(guān)，古井貢酒把“第一車間”建在了全國(guó)多地,。

2020年11月份,，位于安徽懷遠(yuǎn)龍亢農(nóng)場(chǎng)“古井貢酒優(yōu)質(zhì)小麥種植基地”的5萬畝小麥，已經(jīng)完成新一季的播種,。懷遠(yuǎn)位于黃淮平原之上,，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)，四季分明,，氣候溫和,，光照充足,，這里的小麥?zhǔn)轻劸坪椭谱魃系染魄脑稀３酥?，古井貢酒還在亳州市譙城區(qū)大楊鎮(zhèn),、渦陽縣,、利辛縣等地建立古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥種植基地,。

山水環(huán)繞,、沃野千里,，距離懷遠(yuǎn)縣1000多公里的內(nèi)蒙和東北地區(qū)自古就以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱聞名天下。2020年國(guó)慶期間，位于遼寧阜新市和內(nèi)蒙古赤峰市的兩處萬畝高粱基地進(jìn)入了浩浩蕩蕩的收割期,，場(chǎng)面十分壯觀。

阜新市和赤峰市距離不遠(yuǎn),，二者都有一個(gè)共同的特點(diǎn),，光照充足,、空氣濕度小、晝夜溫差大,、無霜期能達(dá)到165天,，適宜高粱生長(zhǎng),。在集約化,、現(xiàn)代化的種植思路下，這里的高粱品質(zhì)也更好，更適宜釀酒,。

▲位于內(nèi)蒙古赤峰市的古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)高粱種植基地

像這樣的優(yōu)質(zhì)原糧種植基地，古井貢酒還有很多。農(nóng)場(chǎng)與古井集團(tuán)簽訂種植合同,，種植過程由省農(nóng)科院專家進(jìn)行全程指導(dǎo)，從原糧的選種到生長(zhǎng)到收割歸倉(cāng),，在滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，還要滿足更高的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。

經(jīng)過層層質(zhì)檢，這些原糧最終會(huì)被運(yùn)往同一個(gè)地點(diǎn)——安徽亳州古井集團(tuán),。它們的使命也只有一個(gè),，釀造醇香怡人的古井貢酒。

走進(jìn)古井貢酒釀酒車間,，抬頭可見的一個(gè)標(biāo)語是“向生產(chǎn)要質(zhì)量,，向質(zhì)量要口感，向口感要風(fēng)格,，向風(fēng)格要不同”,，聽車間的釀酒師傅講，這是古井人爛熟于心的的生產(chǎn)理念,。

如何實(shí)現(xiàn)理念落地,，古井人有自己的質(zhì)量管控密碼。在安徽省企業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布第十五屆安徽省企業(yè)管理現(xiàn)代化創(chuàng)新成果獎(jiǎng),，古井貢酒股份有限公司申報(bào)的《大型釀酒企業(yè)基于全員參與的“135精益質(zhì)量”管理》榮獲一等獎(jiǎng),。古井也是安徽省白酒業(yè)唯一一家獲得此項(xiàng)創(chuàng)新成果的企業(yè)。

據(jù)古井貢酒品控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，2013年,，古井就創(chuàng)新推動(dòng)了“精益質(zhì)量”五項(xiàng)行動(dòng)，圍繞食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查,、酒體質(zhì)量持續(xù)優(yōu)化,、過程控制消除隱患、科研立項(xiàng)精準(zhǔn)定位,、市場(chǎng)反饋快速應(yīng)對(duì)五個(gè)方面全面發(fā)力,。當(dāng)年年底，古井又將“精益質(zhì)量”五項(xiàng)行動(dòng)與卓越績(jī)效管理和體系管控有機(jī)結(jié)合,，形成了獨(dú)具古井屬性的“135精益質(zhì)量”管理模式,?！?”即以卓越績(jī)效為統(tǒng)領(lǐng)，“3”即以建立質(zhì)量,、HACCP（食品安全管理體系）,、誠(chéng)信三大管理體系為保障；“5”即以“精益質(zhì)量”五項(xiàng)行動(dòng)為基礎(chǔ),。自上而下縱深推進(jìn)質(zhì)量管理,，運(yùn)行全生命周期質(zhì)量管控系統(tǒng)，形成產(chǎn)品質(zhì)量追溯鏈,。2015年,，該質(zhì)量管理模式被國(guó)家工信部認(rèn)定為“工業(yè)企業(yè)質(zhì)量標(biāo)桿”。

古井貢酒股份公司曾獲“全國(guó)白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先企業(yè)”和“全國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信先進(jìn)企業(yè)”兩項(xiàng)“國(guó)字號(hào)”榮譽(yù),。

從一粒糧到一滴酒,，古井對(duì)每道工序的操作流程和所要達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都做出了詳細(xì)規(guī)定。嚴(yán)格的工藝技術(shù)把控,，為古井站穩(wěn)“次高端”價(jià)格帶,，實(shí)現(xiàn)真正意義上的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)提供了有力支撐。2018年初,，古井推出年份原漿古20，次年,，古20在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家評(píng)委年會(huì)上脫穎而出,，榮獲2019年度中國(guó)白酒感官質(zhì)量獎(jiǎng)。現(xiàn)在,，古20已經(jīng)成為安徽市場(chǎng)該價(jià)格帶的領(lǐng)軍品牌,，“收割”了一眾擁躉，成為了眾多酒友的心頭愛,。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉率隊(duì)到古井集團(tuán)調(diào)研時(shí)表示：“古井貢酒在創(chuàng)新發(fā)展上,，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)樹立了典范，在老名酒中煥發(fā)了青春,；在白酒科研方面,，古井貢酒致力于健康研究，領(lǐng)跑行業(yè)”,。

白酒科研一直備受外界人士質(zhì)疑,。傳承千年的中國(guó)白酒，需要“科研”嗎,？事實(shí)上,，不僅需要，而且重要,。

消費(fèi)升級(jí)的題中之意正是消費(fèi)者對(duì)美酒要求的升級(jí),，風(fēng)味和健康一個(gè)都不能少,。

白酒里成分復(fù)雜，獨(dú)特的固態(tài)釀造工藝賦予了中國(guó)白酒豐富的呈香呈味物質(zhì)和生物活性成分,，這些物質(zhì)成分相比于世界其他五大蒸餾酒最為豐富,。只有做到充分分析，才能甄別良莠,，針對(duì)性強(qiáng)化或減少,。然而事實(shí)上，人們對(duì)中國(guó)白酒如此豐富的微量物質(zhì)和活性成分的功能認(rèn)識(shí),，一直滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

據(jù)了解，早在2017年,，為促進(jìn)白酒健康的研究,，古井貢酒就聯(lián)合中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和北京工商大學(xué)建立了中國(guó)白酒健康研究院，并與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)攜手啟動(dòng)了古井貢酒健康產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目,，發(fā)布《古井貢酒健康因子技術(shù)研究成果》白皮書,，共同為中國(guó)白酒健康正名，挖掘和發(fā)現(xiàn)白酒的風(fēng)味物質(zhì),、健康因子,。

同時(shí)，古井集團(tuán)還按照國(guó)家頂尖實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)研發(fā)中心,、國(guó)家級(jí)博士后科研工作站,、院士工作站、國(guó)家食品企業(yè)質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)示范中心等科研平臺(tái),。

2018年8月,，由安徽古井貢酒股份有限公司和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的《白酒近紅外在線摘酒技術(shù)研究及應(yīng)用》和《白酒品質(zhì)保障綜合標(biāo)準(zhǔn)化體系的研究與應(yīng)用》兩項(xiàng)科研成果，在北京順利通過了中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織的專家鑒定,，兩項(xiàng)成果均達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平,，對(duì)推動(dòng)中國(guó)白酒由粗放生產(chǎn)向精細(xì)化控制提供了技術(shù)保障，為進(jìn)一步提高白酒質(zhì)量奠定了良好的基礎(chǔ),。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,，歷屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)中最具影響力、最有價(jià)值的當(dāng)屬1963年在北京舉辦的第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì),，這次評(píng)酒會(huì)選出了被稱為“老八大名酒”的八個(gè)白酒品牌,，古井貢酒位列第二，僅次于五糧液,。在之后的三屆評(píng)酒會(huì)上,，古井貢酒蟬聯(lián)金獎(jiǎng)。

古井貢酒有1800年的歷史,，還有著作為歷代皇室貢品的殊榮,，但事實(shí)上,，放眼中國(guó)名酒，具有數(shù)百年歷史的名酒并不少,，不過,，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月流變而處變不“絕”，且仍然能大放異彩的并不多,?？v觀一個(gè)名酒的傳承，除了好水好糧,、獨(dú)特工藝,，匠心不竭才是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2017年冬天,，古井在老廠區(qū)舉行盛大儀式,，為老廠長(zhǎng)聶廣榮的塑像揭幕，并發(fā)布“聶廣榮精神”,。這位聶老廠長(zhǎng)在艱苦卓絕的上世紀(jì)50年代到80年代,，帶領(lǐng)古井四次蟬聯(lián)全國(guó)名酒評(píng)比金獎(jiǎng)。

追逐卓越成為了一種風(fēng)氣,，技術(shù)比武等活動(dòng)也為古井發(fā)現(xiàn)了一大批技術(shù)精良,、默默奉獻(xiàn)的釀酒工匠。很多人看一看酒花就能判斷酒度,，抓一把酒醅就能感知水分,，手伸進(jìn)酒醅就能測(cè)量溫度，舌頭嘗一嘗酒醅就能感知酸度……聶廣榮精神形成了古井特色的工匠文化,，這為古井貢酒的質(zhì)量奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2019年12月,，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì),、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和古井集團(tuán)在人民大會(huì)堂共同舉行聶廣榮先進(jìn)事跡報(bào)告會(huì)，宣示“不忘初心,、牢記使命”,，將工匠精神和勞模精神永遠(yuǎn)發(fā)揚(yáng)下去。