伴隨醬酒熱不斷升溫和市場(chǎng)走向成熟，醬酒領(lǐng)域出現(xiàn)細(xì)分,，如茅派醬香,、北派醬香（云門(mén)）、清雅醬香（今世緣）,、洞香（龜仙洞）等,。

位于習(xí)水鎮(zhèn)、毗鄰習(xí)酒的龜仙洞酒,，因“龜仙洞,，中國(guó)洞香醬酒創(chuàng)立者”的定位被行業(yè)關(guān)注，也時(shí)常在業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議,。

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從歷史長(zhǎng)度看,，龜仙洞酒傳承溶洞釀酒工藝

龜仙洞，由來(lái)已久,。

貴州多山,，素有“八山一水一分田”之說(shuō)，巖溶地貌發(fā)育典型,，喀斯特地貌占全省60%以上,。地處貴州習(xí)水的龜仙洞，是集喀斯特地貌與丹霞地貌之大成,，將大自然的鬼斧神工展現(xiàn)得淋漓盡致,。

上中下三洞自然相連，洞頂鐘乳成林,，洞內(nèi)卻平坦廣闊,。在新石器時(shí)代，是鰼族先民祭祀,、祈福的圣地,。漢武帝時(shí)期，使者唐蒙路過(guò)此地,，曾入洞中為武帝祈福,。

洞中釀酒可追溯到清嘉慶元年（公元1796年），距今兩百余年,，黔北知名實(shí)業(yè)家,、貴州民族工業(yè)先驅(qū)袁錦道創(chuàng)辦實(shí)業(yè)，繁榮鄉(xiāng)梓,，考察發(fā)現(xiàn)龜仙洞經(jīng)上千年自然沉積渾然天成,，適合釀酒藏酒,，在洞中釀出“袁氏家釀”廣受好評(píng)，開(kāi)啟了龜仙洞的釀酒之路,。

“袁氏家釀”因朝代更迭,、戰(zhàn)亂變遷等因素不復(fù)存在，洞中釀酒藏酒的傳統(tǒng)卻未曾改變,，延續(xù)傳承至今,。2017年，“制藥龍頭”步長(zhǎng)控股龜仙洞酒,，將先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念和思想注入其中,，斥資百億建設(shè)酒旅一體化項(xiàng)目、擴(kuò)產(chǎn)增能,，龜仙洞酒重獲生機(jī)與活力,，發(fā)展駛?cè)肟燔?chē)道。

2021年5月26日,，步長(zhǎng)簽訂《4萬(wàn)噸醬酒技改擴(kuò)能項(xiàng)目投資意向協(xié)議書(shū)》,，計(jì)劃斥資150億元，新增4萬(wàn)噸醬酒產(chǎn)能（加上原有1萬(wàn)噸產(chǎn)能,，屆時(shí)產(chǎn)能可達(dá)5萬(wàn)噸）,。

6月16日，貴州省委副書(shū)記,、省長(zhǎng)李炳軍在貴陽(yáng)會(huì)見(jiàn)步長(zhǎng)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙濤一行，會(huì)見(jiàn)期間,，趙濤匯報(bào)了龜仙洞發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)規(guī)劃,。李炳軍對(duì)龜仙洞取得的成績(jī)表示肯定，期待未來(lái)龜仙洞貫徹高質(zhì)量大發(fā)展理念,，為貴州經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)貢獻(xiàn)力量,。

此次會(huì)談后，貴州省,、遵義市,、習(xí)水縣、習(xí)酒鎮(zhèn)等政府多層級(jí)重視,，計(jì)劃協(xié)調(diào)3000畝土地用于步長(zhǎng)的醬酒技改擴(kuò)能項(xiàng)目,。

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從專(zhuān)業(yè)深度看，龜仙洞酒洞釀取得國(guó)家專(zhuān)利

龜仙洞中釀酒藏酒,，從清朝袁氏傳承至今,。近年來(lái)，酒廠(chǎng)把酒體研發(fā),、品質(zhì)提升放在重中之重的位置,，大力支持研發(fā)部門(mén)探究溶洞釀酒的秘密，并根據(jù)實(shí)地情況進(jìn)一步研發(fā)。2009年,，溶洞釀酒的理論基礎(chǔ)成型,，即“溶洞發(fā)酵釀醬香型白酒工藝”，于2013年正式獲批國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利,。

專(zhuān)利中介紹,，“利用喀斯特地質(zhì)形成的大型天然溶洞群，洞內(nèi)溫度常年保持18-23℃之間……比現(xiàn)有傳統(tǒng)的所用廠(chǎng)房發(fā)酵環(huán)境溫度恒定……有利于釀造發(fā)酵微生物的生長(zhǎng)與繁殖,，相較原來(lái)的發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)1倍,，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的醇類(lèi)化合物和酯類(lèi)化合物種類(lèi)和數(shù)量大不相同，從而得到的酒的風(fēng)味,、口感,、醇和度、香味均有明顯的增加,，是制作醬香型高檔酒的新途徑”,。

龜仙洞酒因地制宜，依據(jù)自身特點(diǎn)深入鉆研,，在傳統(tǒng)醬酒“四高兩長(zhǎng)一多”的工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā),，解決了恒溫緩慢發(fā)酵的難題，將醬酒釀造的“12987”升級(jí)成“22987”工藝,。

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從行業(yè)高度看,，溶洞釀酒唯有龜仙洞

洞藏白酒，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。司馬遷的《史記》就有記載：漢時(shí)藏酒蔚然成風(fēng),，富人藏酒至萬(wàn)余石，而古來(lái)藏酒之法,，又尊洞藏為上,。在行業(yè)內(nèi)，諸多有條件的酒企也將生產(chǎn)出的基酒放在山洞中貯藏,，以期獲得更好的陳年效果,。

白酒企業(yè)的釀酒車(chē)間多位于平坦、開(kāi)闊之地,，山洞之中釀酒鳳毛麟角,，溶洞釀酒唯有龜仙洞。

究其原因,，在于溶洞釀酒要具備三個(gè)條件,，即天然溶洞的地理位置、自然形態(tài),、洞內(nèi)結(jié)構(gòu),，三者缺一不可,。能夠達(dá)到這三個(gè)必備條件的天然溶洞，迄今發(fā)現(xiàn)的唯有龜仙洞,。2006年8月,，龜仙洞榮獲大世界基尼斯之最——世界“最大的天然溶洞白酒釀藏基地”，至今未被超越,。

天然溶洞龜仙洞位于醬酒核心產(chǎn)區(qū),，因主洞內(nèi)鐘乳石天然形成雙頭神龜、瀟灑神仙的造型而得名,。上中下三洞貫通,，南北通透，常年18-22℃,，恒溫恒濕,，孕育了2000多種微生物菌群以及神秘酒蟲(chóng)，為釀酒,、藏酒所需的微生物提供繁衍和生長(zhǎng)的溫床,。

龜仙洞內(nèi)的溫度、濕度及獨(dú)有的酒分子濃度超過(guò)2%的環(huán)境,，為釀酒提供了天然的發(fā)酵條件,。恰是這樣特殊的天然環(huán)境，成就了這獨(dú)一無(wú)二的“洞釀洞藏”生態(tài)小氣候,。

經(jīng)天然溶洞釀藏,，“22987”工藝，成就了龜仙洞酒的品質(zhì),，獲得了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉“中國(guó)第一洞釀”的肯定,。

后記

世有伯樂(lè)，然后有千里馬,。于龜仙洞酒而言，步長(zhǎng)無(wú)疑是伯樂(lè),。在其的加持之下,，“厚積”多載的龜仙洞酒迎來(lái)飄香時(shí)刻，乘著醬香熱的東風(fēng)迎來(lái)“薄發(fā)”之勢(shì),，創(chuàng)立中國(guó)洞香醬酒,，大有可為。