伴隨醬酒熱不斷升溫和市場走向成熟,，醬酒領(lǐng)域出現(xiàn)細(xì)分,，如茅派醬香、北派醬香（云門）,、清雅醬香（今世緣）,、洞香（龜仙洞）等。

位于習(xí)水鎮(zhèn),、毗鄰習(xí)酒的龜仙洞酒,，因“龜仙洞，中國洞香醬酒創(chuàng)立者”的定位被行業(yè)關(guān)注,，也時常在業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議,。

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從歷史長度看，龜仙洞酒傳承溶洞釀酒工藝

龜仙洞,，由來已久,。

貴州多山，素有“八山一水一分田”之說,，巖溶地貌發(fā)育典型,，喀斯特地貌占全省60%以上。地處貴州習(xí)水的龜仙洞,，是集喀斯特地貌與丹霞地貌之大成,，將大自然的鬼斧神工展現(xiàn)得淋漓盡致。

上中下三洞自然相連,，洞頂鐘乳成林,，洞內(nèi)卻平坦廣闊。在新石器時代,，是鰼族先民祭祀,、祈福的圣地。漢武帝時期,，使者唐蒙路過此地,，曾入洞中為武帝祈福。

洞中釀酒可追溯到清嘉慶元年（公元1796年）,，距今兩百余年，黔北知名實業(yè)家,、貴州民族工業(yè)先驅(qū)袁錦道創(chuàng)辦實業(yè),，繁榮鄉(xiāng)梓，考察發(fā)現(xiàn)龜仙洞經(jīng)上千年自然沉積渾然天成,，適合釀酒藏酒,，在洞中釀出“袁氏家釀”廣受好評，開啟了龜仙洞的釀酒之路。

“袁氏家釀”因朝代更迭,、戰(zhàn)亂變遷等因素不復(fù)存在,，洞中釀酒藏酒的傳統(tǒng)卻未曾改變，延續(xù)傳承至今,。2017年,，“制藥龍頭”步長控股龜仙洞酒，將先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營理念和思想注入其中,，斥資百億建設(shè)酒旅一體化項目,、擴(kuò)產(chǎn)增能，龜仙洞酒重獲生機(jī)與活力,，發(fā)展駛?cè)肟燔嚨?/span>,。

2021年5月26日，步長簽訂《4萬噸醬酒技改擴(kuò)能項目投資意向協(xié)議書》,，計劃斥資150億元,，新增4萬噸醬酒產(chǎn)能（加上原有1萬噸產(chǎn)能，屆時產(chǎn)能可達(dá)5萬噸）,。

6月16日,，貴州省委副書記、省長李炳軍在貴陽會見步長集團(tuán)董事長趙濤一行,，會見期間,，趙濤匯報了龜仙洞發(fā)展現(xiàn)狀及未來規(guī)劃。李炳軍對龜仙洞取得的成績表示肯定,，期待未來龜仙洞貫徹高質(zhì)量大發(fā)展理念,，為貴州經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級貢獻(xiàn)力量。

此次會談后,，貴州省,、遵義市、習(xí)水縣,、習(xí)酒鎮(zhèn)等政府多層級重視,，計劃協(xié)調(diào)3000畝土地用于步長的醬酒技改擴(kuò)能項目。

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從專業(yè)深度看,，龜仙洞酒洞釀取得國家專利

龜仙洞中釀酒藏酒,，從清朝袁氏傳承至今。近年來,，酒廠把酒體研發(fā),、品質(zhì)提升放在重中之重的位置，大力支持研發(fā)部門探究溶洞釀酒的秘密,，并根據(jù)實地情況進(jìn)一步研發(fā),。2009年,，溶洞釀酒的理論基礎(chǔ)成型，即“溶洞發(fā)酵釀醬香型白酒工藝”,，于2013年正式獲批國家發(fā)明專利,。

專利中介紹，“利用喀斯特地質(zhì)形成的大型天然溶洞群,，洞內(nèi)溫度常年保持18-23℃之間……比現(xiàn)有傳統(tǒng)的所用廠房發(fā)酵環(huán)境溫度恒定……有利于釀造發(fā)酵微生物的生長與繁殖,，相較原來的發(fā)酵時間延長1倍，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇類化合物和酯類化合物種類和數(shù)量大不相同,，從而得到的酒的風(fēng)味,、口感、醇和度,、香味均有明顯的增加,，是制作醬香型高檔酒的新途徑”。

龜仙洞酒因地制宜,，依據(jù)自身特點深入鉆研,，在傳統(tǒng)醬酒“四高兩長一多”的工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)，解決了恒溫緩慢發(fā)酵的難題,，將醬酒釀造的“12987”升級成“22987”工藝,。

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從行業(yè)高度看，溶洞釀酒唯有龜仙洞

洞藏白酒,，源遠(yuǎn)流長,。司馬遷的《史記》就有記載：漢時藏酒蔚然成風(fēng)，富人藏酒至萬余石,，而古來藏酒之法,，又尊洞藏為上。在行業(yè)內(nèi),，諸多有條件的酒企也將生產(chǎn)出的基酒放在山洞中貯藏,，以期獲得更好的陳年效果。

白酒企業(yè)的釀酒車間多位于平坦,、開闊之地,，山洞之中釀酒鳳毛麟角，溶洞釀酒唯有龜仙洞,。

究其原因,，在于溶洞釀酒要具備三個條件，即天然溶洞的地理位置,、自然形態(tài),、洞內(nèi)結(jié)構(gòu)，三者缺一不可,。能夠達(dá)到這三個必備條件的天然溶洞,，迄今發(fā)現(xiàn)的唯有龜仙洞。2006年8月,，龜仙洞榮獲大世界基尼斯之最——世界“最大的天然溶洞白酒釀藏基地”,，至今未被超越。

天然溶洞龜仙洞位于醬酒核心產(chǎn)區(qū),，因主洞內(nèi)鐘乳石天然形成雙頭神龜,、瀟灑神仙的造型而得名。上中下三洞貫通,，南北通透,，常年18-22℃，恒溫恒濕,，孕育了2000多種微生物菌群以及神秘酒蟲,，為釀酒、藏酒所需的微生物提供繁衍和生長的溫床,。

龜仙洞內(nèi)的溫度,、濕度及獨有的酒分子濃度超過2%的環(huán)境，為釀酒提供了天然的發(fā)酵條件,。恰是這樣特殊的天然環(huán)境,，成就了這獨一無二的“洞釀洞藏”生態(tài)小氣候。

經(jīng)天然溶洞釀藏,，“22987”工藝,，成就了龜仙洞酒的品質(zhì)，獲得了中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉“中國第一洞釀”的肯定,。

后記

世有伯樂,，然后有千里馬。于龜仙洞酒而言,，步長無疑是伯樂,。在其的加持之下，“厚積”多載的龜仙洞酒迎來飄香時刻,，乘著醬香熱的東風(fēng)迎來“薄發(fā)”之勢,，創(chuàng)立中國洞香醬酒，大有可為,。