從3S到海岸產(chǎn)區(qū)：葡萄酒講師眼中的海市仙境

發(fā)布日期：2025年02月07日

蓬萊產(chǎn)區(qū)推廣的日漸成熟，

亦是中國(guó)葡萄酒不斷進(jìn)取的一個(gè)縮影,。

2024年4月28日,，山東煙臺(tái)蓬萊地區(qū)出現(xiàn)了大量繞島纏山的霧氣，整片海岸在潔白如雪的云海中沉浮,，遠(yuǎn)近村落時(shí)隱時(shí)現(xiàn),。

這種被稱為“平流霧”的景觀，讓蓬萊得到了另一個(gè)名字：“海市”,。這一常用來描述幻境的詞語(yǔ),，刻畫出這座海上小島的如夢(mèng)似幻。?

被譽(yù)為“海市”的蓬萊,，與仙山瀛洲,、方丈齊名，其中的神話故事與古老傳說層出不窮,，一并塑造了中國(guó)人的神話世界觀,。

|蓬萊一年四季都能出現(xiàn)海市，絕大多數(shù)出現(xiàn)在5月上旬至8月上旬,。當(dāng)氣層與海水溫差達(dá)到8.5℃,，風(fēng)力2~4級(jí)，濕度增大,，是蓬萊海市出現(xiàn)的必要條件,。圖源/視覺中國(guó)

最近幾年，蓬萊更多地作為海岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)“出圈”,。此處擁有強(qiáng)烈的日照和砂質(zhì)土壤,，加上濕潤(rùn)海風(fēng)的照拂，是馬瑟蘭,、品麗珠,、小芒森、霞多麗等釀酒葡萄品種生長(zhǎng)的天堂,。

除了種植師和釀酒師,，還有一批人在注視著此處葡萄的生長(zhǎng)，期待品嘗每一年的新酒,。

|蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄酒講師合影

與產(chǎn)區(qū)密切相關(guān)的葡萄酒講師,，往往會(huì)受邀見證產(chǎn)區(qū)的每一個(gè)重要時(shí)刻,，感受一年風(fēng)土的成長(zhǎng)收獲,，并將在這塊土地品嘗到的一切，通過課程講述給消費(fèi)者——

他們作為一塊重要的拼圖,，提供了一個(gè)側(cè)面視角,，豐盈了整個(gè)產(chǎn)區(qū)的話語(yǔ)表達(dá)。

Sun,Sand,Sea

7月下旬到8月，在太陽(yáng)的熱烈注視下,，蓬萊酒莊中的大部分葡萄迎來了珍貴的轉(zhuǎn)色期,。

霞多麗、貴人香,、小芒森等白葡萄品種變得透亮,，通體顯現(xiàn)出類似白玉的色澤。而赤霞珠,、品麗珠,、蛇龍珠、西拉,、美樂,、馬瑟蘭、小味兒多等紅葡萄品種變得渾圓緊實(shí),，在果園中自在徜徉,。

|馬瑟蘭葡萄圖源/瓏岱酒莊

這是風(fēng)味積攢的關(guān)鍵時(shí)期。再過兩個(gè)月,，這些葡萄將陸續(xù)進(jìn)入采收期,，也意味著蓬萊海岸產(chǎn)區(qū)又迎來一個(gè)忙碌充實(shí)的榨季。

Sun（太陽(yáng)）,，Sand（砂礫）,，Sea（海洋），這三個(gè)詞勾勒出蓬萊海岸產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)畫像,，也定義了此處葡萄和葡萄酒的樣貌,。

較國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)而言，蓬萊最特別的便是Sea（海洋）,。

作為山東半島北海岸的一塊沃土,，蓬萊鑲嵌于黃渤海交界之處，雖屬暖溫帶東亞季風(fēng)區(qū)大陸性氣候,，卻也因此大幅地被海洋“調(diào)節(jié)”,。

幾位蓬萊的葡萄酒講師，不約而同地提到一個(gè)產(chǎn)區(qū)帶給他們的共同感受：濕度大,。

制圖/好酒地理局視覺中心

目前是葡萄酒KOL,，也是自媒體“酒點(diǎn)食分”創(chuàng)始人的藺雷，曾做過幾年的拉菲中國(guó)品牌經(jīng)理和智利藍(lán)寶堂酒莊代表,，他去過不少國(guó)內(nèi)外的大型葡萄酒產(chǎn)區(qū),，其中也不乏智利、法國(guó)梅多克等海岸產(chǎn)區(qū),。

藺雷認(rèn)為,，相比其他海岸產(chǎn)區(qū),，蓬萊的濕度要更高一些。

他提到了一個(gè)有意思的細(xì)節(jié),，在夏天去不同的蓬萊酒莊,，從地下酒窖出來以后，眼鏡往往要蒙上一層厚厚的霧氣,。

|蓬萊各酒莊酒窖內(nèi)溫度常年保持在15℃,，濕度保持在70-75％。

這是最簡(jiǎn)單的物理現(xiàn)象,，當(dāng)溫度較低的鏡片遇到熱的水蒸氣時(shí),，鏡片表面就會(huì)起霧。環(huán)境從低溫轉(zhuǎn)至炎熱,，還有較高的濕度,，幾個(gè)條件缺一不可。

作為北京國(guó)際酒類交易所市場(chǎng)部的總經(jīng)理,，張夢(mèng)走過幾乎國(guó)內(nèi)所有產(chǎn)區(qū),，蓬萊給她留下了深刻的印象。

|蓬萊屬北溫帶東亞季風(fēng)區(qū)大陸性氣候,，四季分明,，雨量集中，因受海洋調(diào)節(jié),，與同緯度的內(nèi)陸相比,，具有某些海洋性氣候特點(diǎn)。其相對(duì)濕度平均65%,，夏季較潮濕,，保持在80%以上。圖源/視覺中國(guó)

第一次來到蓬萊,，張夢(mèng)就被“潤(rùn)”到了,。

在她的感官之中，海洋性的氣候撲面而來,。飄蕩的霧氣,、寬闊的海面、飛翔的海鷗,，以及海風(fēng)裹挾而來的咸鮮感……張夢(mèng)覺得,，如果此時(shí)不臥進(jìn)一個(gè)躺椅，閑適地開一瓶葡萄酒,，再配上一份膠東小海鮮,，便是辜負(fù)了大自然對(duì)蓬萊的厚愛。

幸運(yùn)的是,，這種海洋性的濕潤(rùn)保持到了冬天,。蓬萊冬季溫暖濕潤(rùn)的特性，也讓這里的葡萄免于下架,，只需在根部適當(dāng)埋土,，便可安然過冬。

|中國(guó)葡萄的埋土防寒線,，大致可參考中國(guó)南北供暖線，秦嶺-淮河以北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)大部分需要埋土。制圖/好酒地理局視覺中心

除了明顯的海洋性特征,，蓬萊的Sun（太陽(yáng)）和Sand（砂礫）同樣珍貴,。

據(jù)2007-2019年逐日氣象數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，蓬萊年平均氣溫13℃,，成熟前晝夜溫差7.5-8℃,，日照時(shí)數(shù)2524.5h，生長(zhǎng)季有效積溫2218.6℃,，無霜期237天,。

溫和的年均氣溫，再加上較大的晝夜溫差,，充足的日照和有效積溫,，以及漫長(zhǎng)的無霜期，造就了此地適宜釀酒葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境,，也利于有機(jī)物質(zhì)的積累,，讓葡萄保留了恰當(dāng)?shù)乃岫群托迈r度。

從久遠(yuǎn)時(shí)代走來的花崗巖,，塑造了蓬萊的土壤風(fēng)貌,。又因歷經(jīng)地質(zhì)演變，酸性的花崗巖風(fēng)化分解為沙礫,，形成以弱酸性砂質(zhì)壤土占主導(dǎo)的土壤質(zhì)地,。

|瓏岱酒莊葡萄園中的花崗巖質(zhì)土壤圖源/瓏岱酒莊

沙礫含量較高的土壤，同時(shí)具有良好的保溫和排水性,，利于葡萄根系生長(zhǎng),。且在這種相對(duì)貧瘠的土質(zhì)中，葡萄根系扎得更深,，更為強(qiáng)壯,。

所以，植根于此的葡萄,，在良好的酸甜平衡之間,，還擁有礦物的風(fēng)味：山與海的滋味并駕齊驅(qū)，組成了蓬萊產(chǎn)區(qū)“獨(dú)特”的一部分,。

從海岸,，到世界

安徽合肥的王哲也是蓬萊產(chǎn)區(qū)聘請(qǐng)的葡萄酒講師,。在安徽這個(gè)巨大的白酒江湖中，王哲所在的安徽君悟商貿(mào)有限責(zé)任公司,，開辟出一個(gè)屬于葡萄酒的小小“桃花源”,。

由王哲運(yùn)營(yíng)的“哲禮說酒”抖音賬號(hào)已有13萬粉絲，平時(shí)主要推送葡萄酒或烈酒相關(guān)內(nèi)容,。

|正在葡萄園里考察的王哲

提到蓬萊,，便越不過小芒森這個(gè)白葡萄品種。在王哲看來,，蓬萊的小芒森無論是單釀還是混釀,，都能形成一種獨(dú)特的風(fēng)味。

制圖/好酒地理局視覺中心

“其中有核果的味道,，比如水蜜桃的風(fēng)味,；也會(huì)出現(xiàn)熱帶水果的味道，比如芒果,。法國(guó)朱朗松產(chǎn)區(qū)釀甜白會(huì)用到小芒森,，但是蓬萊用小芒森釀的酒清新雅致，與其他產(chǎn)區(qū)風(fēng)味不同,?！?/span>

蓬萊擁有較為全面的紅葡萄品種，甚至還有原產(chǎn)于西班牙阿拉貢的佳麗釀和法國(guó)南勃艮第的佳美,。

制圖/好酒地理局視覺中心

但在王哲眼中,，除了近些年在蓬萊展現(xiàn)出較強(qiáng)活力的馬瑟蘭，還有一款有蓬萊特色的紅葡萄品種是品麗珠,。

在很多生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家,，品麗珠都是作為“黃金配角”而存在，通常做混釀使用,，如添加在赤霞珠和美樂為主釀造的葡萄酒之中,。

在法國(guó)盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，品麗珠被用作單釀,；智利近來也做了單釀的嘗試,。而同樣單釀的還有中國(guó)的蓬萊。

|品麗珠是梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的母系葡萄,，這種葡萄可以釀造出復(fù)雜的紅葡萄酒,，帶有覆盆子、樹莓和甜椒（吡嗪類）的香氣,。圖源/視覺中國(guó)

這里生長(zhǎng)的品麗珠,，制成酒后單寧絲滑，入口柔和,，擁有優(yōu)雅的果香,。王哲認(rèn)為,，蓬萊的品麗珠做到了“超越自己”。配角品麗珠,，在蓬萊找到了自己的舞臺(tái),。

除卻表現(xiàn)優(yōu)良的品種，蓬萊還對(duì)葡萄酒受眾有著巨大的吸引力,，這來源于其便捷的交通和豐富的旅游資源,。

寧波巴科思酒業(yè)有限公司的茅玉峰也是蓬萊產(chǎn)區(qū)的葡萄酒講師之一,，她提到一個(gè)新穎的觀點(diǎn)：蓬萊這個(gè)地方“很容易到達(dá)”,。

制圖/好酒地理局視覺中心

茅玉峰從寧波出發(fā)，只需要飛兩小時(shí)就可以落地蓬萊機(jī)場(chǎng),。國(guó)內(nèi)的一些其他熱門城市,，如北京、上海,、杭州,，飛到蓬萊也只需要一到兩小時(shí)。

張夢(mèng)補(bǔ)充,，任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都離不開便利的交通,，煙臺(tái)的機(jī)場(chǎng)就坐落在蓬萊。在平坦的平原丘陵地形發(fā)展產(chǎn)業(yè),，也會(huì)相應(yīng)地減少開發(fā)困難,。

“蓬萊的酒莊建設(shè)比較隆重、認(rèn)真,，建筑風(fēng)格和酒瓶設(shè)計(jì)都融入了很多文化心思,。”藺雷道,。

|國(guó)賓酒莊主體建筑占地60畝,，擁有2000畝優(yōu)質(zhì)樣板葡萄園，建有5000平方米地下酒窖,，同時(shí)珍藏“盛唐”美酒和世界領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)的名莊葡萄酒,。圖源/國(guó)賓酒莊

比如國(guó)賓酒莊中模擬了盛唐氣象，不止有繁華的亭臺(tái)樓閣,，還有假山和湖水,，“像去了一個(gè)影視城”；酒瓶的設(shè)計(jì)亦兼具了傳統(tǒng)典雅和現(xiàn)代精致,。

而遠(yuǎn)望緩坡上的龍亭酒莊,，綠色葡園掩映之中，是現(xiàn)代紅瓦和米黃色外墻勾畫出的建筑群,。酒莊內(nèi)隨處可見葡萄元素,，而客房?jī)?nèi)的陶土磚,、碎花帳讓這里充滿家的溫馨。

|龍亭酒莊以法式農(nóng)莊為建筑外形,，東望綠水碧波,，北眺海天一色，懷擁綠坡連綿的葡萄園,。酒莊占地面積68公頃,，建設(shè)葡萄園34公頃，種植葡萄品種有小芒森,、馬瑟蘭,、品麗珠、霞多麗小味兒多和威代爾等釀酒葡萄品種,。圖源/龍亭酒莊

一款名為“海風(fēng)萊”的產(chǎn)品就誕生在這個(gè)離海3公里的酒莊,，長(zhǎng)笛瓶型上以手繪的方式畫下酒莊樣貌。在海邊喝酒看落日,，更是有著別具一格的浪漫,。

逃牛嶺酒莊的47間客房被葡萄地塊環(huán)繞，木色設(shè)計(jì)和山巒酒莊在此完美融合,。主體建筑猶如兩個(gè)巨型醒酒器,，更像一對(duì)豪氣沖天的牛角聳立在丘山之間。

|逃牛嶺度假酒莊坐落于中國(guó)的葡萄酒仙鄉(xiāng)山東省蓬萊市大辛店鎮(zhèn)木蘭溝村丘山腳下,。酒莊擁有建設(shè)葡萄園約600畝,，種植包括霞多麗、赤霞珠,、品麗珠,、馬瑟蘭、小維爾多等17個(gè)葡萄品種,，可年產(chǎn)葡萄酒約20萬瓶,。圖源/視覺中國(guó)

作為老牌的君頂酒莊，有一片占地1500畝的高爾夫場(chǎng)地,，球道總長(zhǎng)7293碼,，是可用于大型比賽的18洞72桿國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)高爾夫運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地，也是國(guó)內(nèi)唯一一個(gè)建于酒莊內(nèi)的高爾夫球場(chǎng),。

此外,，還有數(shù)十個(gè)各具特色的酒莊，均勻地分布在“一帶三谷”（沿蓬萊海岸帶和南王山谷,、丘山山谷,、平山河谷）之上，一同締造了蓬萊海岸產(chǎn)區(qū)。

制圖/好酒地理局視覺中心

漫長(zhǎng)的禁漁期,，長(zhǎng)養(yǎng)起蓬萊肥碩的魚蝦蟹貝,。魯菜菜系中的蔥燒海參、陳醋海蜇頭,、海捕大蝦等,，配合上當(dāng)?shù)厍逍陆饽伒钠咸丫疲屓酥焙簟磅r掉眉毛”,。

海岸產(chǎn)區(qū),，正與葡萄酒自由浪漫的調(diào)性相得益彰。來到蓬萊的游客,，在趕海和吃海鮮的中途,，便可以邂逅蓬萊的葡萄酒莊，體驗(yàn)采摘葡萄和釀酒的樂趣,，這也是蓬萊海岸產(chǎn)區(qū)未來酒旅融合發(fā)展的前聲,。

同時(shí),，蓬萊的獨(dú)特又包含著多元,。

這里既有引領(lǐng)中國(guó)葡萄酒早期開拓的旗幟性酒莊，如中糧長(zhǎng)城,、君頂酒莊,；也有兼具溫度和創(chuàng)新意識(shí)的新生代酒莊，如龍亭酒莊,、仙島酒莊,；還有頭部外資引入的瓏岱酒莊，以及更多在慢慢拔地而起的酒莊,。因?yàn)椤懊恳患叶加凶约邯?dú)特的地方”,，所以能夠面向不同的消費(fèi)群體。

|俯瞰蓬萊丘山谷酒莊集群

葡萄酒講師們對(duì)蓬萊寄予厚望,，他們認(rèn)為,，選拔最適合蓬萊風(fēng)土的品種，并且利用當(dāng)?shù)氐慕煌ê臀穆脙?yōu)勢(shì),，做自己的特色,，一切都會(huì)指向更加明朗的未來。

讓蓬萊,，更蓬萊,。

從蓬萊，到世界

張夢(mèng)任職的北京國(guó)際酒類交易所,，通過將葡萄酒相關(guān)的國(guó)際性賽事引進(jìn)至國(guó)內(nèi),，從而推動(dòng)中國(guó)葡萄酒的發(fā)展。參與其中的工作人員，正是通過這些契機(jī)深入產(chǎn)區(qū)內(nèi)部,，了解產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色,。

2024年的8月，北京國(guó)際酒類交易所首次將10名IWSC（國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽）的評(píng)審帶到中國(guó),，這10名評(píng)審由4名葡萄酒大師,、1名侍酒師大師，還有5名歐洲主流采購(gòu)方代表組成,。

|蓬萊葡萄酒

比賽開始先是盲品葡萄酒,，之后再對(duì)高分酒進(jìn)行復(fù)評(píng)，最后他們發(fā)現(xiàn),，脫穎而出的產(chǎn)品中有相當(dāng)數(shù)量的酒來自蓬萊,。

“目前世界上的飲酒潮流傾向于‘no alcohol’或者‘low alcohol’，即無酒精或者低醇,?！?/span>

無酒精或者低醇，并不代表葡萄酒就失去了風(fēng)味,。相反,，這類型的酒果香明快新鮮，整體風(fēng)格表現(xiàn)傾向于優(yōu)雅,。

這正與近年來國(guó)際上流行的淡雅風(fēng)不謀而合,。張夢(mèng)認(rèn)為，蓬萊葡萄酒的酒精融合度極佳,，正是淡雅型酒的代表,。

“清新雅致、平衡爽凈,、細(xì)膩柔順,、馥郁悠長(zhǎng)”，這16個(gè)字概括了蓬萊葡萄酒的整體特色,，也得到了世界范圍內(nèi)的廣泛認(rèn)可,。

蓬萊海岸產(chǎn)區(qū)，也正在與國(guó)際接軌,。

2009年,，拉菲羅斯柴爾德男爵酒業(yè)公司在亞洲選址，開辟在全球的第八個(gè)酒莊,，最終花落蓬萊丘山山谷,，取名“瓏岱”。

|2019年9月19日,，丘山腳下的瓏岱開莊,。這是拉菲在亞洲的唯一一個(gè)酒莊，也是羅斯柴爾德家族第一次不是通過收購(gòu)，而是用一磚一瓦建造起來的酒莊,。

“瓏”具有“琢石成玉”的寓意,，而“岱”是泰山的古稱，既有對(duì)齊魯大地璀璨文化的敬意,，也包孕著對(duì)這個(gè)酒莊發(fā)展的期待,。

作為羅斯柴爾德家族的“幼子”，與百年名莊拉菲古堡同出一脈的瓏岱酒莊,，是這片古老仙山上最具國(guó)際化特征的存在,，亦是中西合璧的典范。

瓏岱酒莊葡萄園的刺槐樁子圖源/瓏岱酒莊

這里種植有波爾多的經(jīng)典品種赤霞珠,、品麗珠,、美樂，也有在蓬萊產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)優(yōu)異的馬瑟蘭,。560畝葡萄園均勻地分布于近600級(jí)梯田之上,，遵循了蓬萊當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)耕法則；而這里的木樁全部使用刺槐樁子,，則是延續(xù)了法國(guó)的種植傳統(tǒng),。

針對(duì)不同的地塊，瓏岱啟用了截然不同的數(shù)據(jù)管理方式,，這樣先進(jìn)的管理模式也在逐漸影響著蓬萊的其他酒莊,。

龍亭酒莊的種植采用國(guó)際上流行的“生物動(dòng)力法”,，土壤和葡萄樹包括所有的動(dòng)植物,，都是一個(gè)共生體系的一部分。杜絕化學(xué)制劑,，倡導(dǎo)自然生草,、免耕種植，依托的是尊重風(fēng)土的釀酒哲學(xué),。

|這種起源于歐洲的種植方式,，會(huì)遵循月亮的節(jié)律來實(shí)行田間勞作。在葡萄藤植入土地之前,，羊肥,、火山巖粉末和以牛糞和石英石為主的生物動(dòng)力配置劑已經(jīng)被鋪入定植溝內(nèi)，增加有機(jī)質(zhì),、礦物質(zhì),，并激活土壤活力，有利于葡萄生長(zhǎng),。圖源/龍亭酒莊

將牛角中塞滿堆肥,，埋到土壤之中充分吸收，可以增強(qiáng)土壤微生物活性，改善土壤結(jié)構(gòu),。將一年分為不同的日期,，“根日”適合修剪枝葉，“葉日”澆水,，“果日”采摘,，“果日”和“花日”也是最適宜飲用的日子。

這樣的種植模式下,，你甚至可以看到刺猬和野兔大搖大擺地在葡萄地里竄行——它們也是這里自然環(huán)境的重要一環(huán),。

2002年上市的龍亭·蘭·紅葡萄酒，被北京農(nóng)學(xué)院教授李德美稱作“中國(guó)第一款用生物動(dòng)力法釀造的馬瑟蘭”,。

|龍亭·蘭·紅葡萄酒圖源/龍亭酒莊

無論是國(guó)際青睞的口味,，亦或是向國(guó)際靠攏的管理和種植模式，都在無聲地道明：蓬萊海岸,，正不斷走向世界舞臺(tái),。

人與葡萄，無數(shù)次的call back

在剛剛過去的2024年里,，「call back」成為了一個(gè)被大眾認(rèn)可的熱詞,。

在英文中，它的原意是回電,。但是隨著脫口秀大會(huì)的爆火,，它變成了演員們?cè)诿總€(gè)結(jié)尾的扣題環(huán)節(jié)。

同樣的「call back」也發(fā)生在葡萄酒的世界中,。

在巨大的發(fā)酵罐中,，酵母不斷地吞吃葡萄里的糖分。葡萄的果肉和梗,、皮都沒有被浪費(fèi),，一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的“造酒運(yùn)動(dòng)”開始進(jìn)行。

白葡萄酒的酸,、紅葡萄酒的單寧,，搭建起酒體的骨架和力量，橡木桶為酒體賦予漂亮的琥珀色,，最后才來到酒杯之中,。

當(dāng)你品嘗到這杯葡萄酒，便感受到一個(gè)產(chǎn)區(qū)的陽(yáng)光,、土壤,、雨水和風(fēng)，每一口酒都緊扣著風(fēng)土的主題,，是“天地”的一部分,。

|陽(yáng)光燦爛的蓬萊產(chǎn)區(qū) 圖源/視覺中國(guó)

當(dāng)然,，除了天地，還有人,。酒本身便是一種“語(yǔ)言”,，但也不能忽略人為葡萄“代言”的努力。

“沒有人,，一切都是枉然,。人是最大的變量。”

|蓬萊產(chǎn)區(qū)組織葡萄酒講師走進(jìn)仙島酒莊,，加深對(duì)蓬萊海岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)和國(guó)產(chǎn)精品葡萄酒的認(rèn)知與理解,。

在張夢(mèng)看來，去年最大的驚喜來自仙島酒莊,。酒莊內(nèi)提供了團(tuán)建或者私人派對(duì)服務(wù),，24小時(shí)皆有管家對(duì)接，負(fù)責(zé)迎接及餐點(diǎn)服務(wù),。

“早餐的時(shí)候,，蓬萊的大姨會(huì)跟你嘮嗑，告訴你這道菜是她做的,，這種熱情非常有本地人的特色,，飯后還會(huì)問你要不要去周邊采采蘋果?！?/span>

|蓬萊境內(nèi)仍保留著一片蘋果古樹群,，其中樹齡最長(zhǎng)的據(jù)說已有130多年，每年仍能結(jié)果約2600枚,，是我國(guó)現(xiàn)存栽培樹齡最長(zhǎng)的蘋果樹,。圖源/視覺中國(guó)

負(fù)責(zé)引導(dǎo)參觀的人員，會(huì)貼心地講述酒莊的故事與葡萄酒的風(fēng)格,。在葡萄酒的味道之外,，人成了世界了解葡萄的另一種媒介。

在2024年10月底,，藺雷再一次來到瓏岱時(shí)，技術(shù)總監(jiān)張鵬和釀酒師梁晨與之暢聊許多,。

他們提到,，瓏岱在釀近五個(gè)年份的葡萄酒時(shí)，既有拉菲集團(tuán)體系化的經(jīng)驗(yàn)借鑒,，亦有與全新風(fēng)土交手的“壓力”,。

|藺雷與瓏岱莊主Saskia女士

“那時(shí)候，大家想把葡萄里的所有東西都表達(dá)出來,。在混釀的時(shí)候,，也總想把每個(gè)品種優(yōu)秀的地方體現(xiàn)得淋漓盡致,。”

而經(jīng)歷了幾年與風(fēng)土的“磨合”,，二人已經(jīng)更為熟稔這塊躬耕于此的葡萄園,，對(duì)于數(shù)據(jù)的把控也更為果決。

時(shí)間的變化帶來了心態(tài)的轉(zhuǎn)變：只在酒中突出體現(xiàn)那一年大自然最賞識(shí)的部分,。如此一來,，瓏岱葡萄酒的風(fēng)格愈加鮮明，而風(fēng)格的背后,，折射出的是種植師和釀酒師對(duì)風(fēng)土的深入了解,。

同樣極盡人力的還有國(guó)賓酒莊。

在國(guó)賓酒莊內(nèi),，根據(jù)不同的土壤特征,，分別種植了品種不同的實(shí)驗(yàn)葡萄。當(dāng)遇到不適合在對(duì)應(yīng)土壤生長(zhǎng)的品種,，幾年后便重新拔除,，換種其他品種。

“相對(duì)于其它酒精飲料,，葡萄酒難就難在于一年只有一次機(jī)會(huì),，今年收成不好，就只能再等一年,?！?/span>茅玉峰道。

|蓬萊海岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀講師茅玉峰

而作為葡萄酒講師,，他們的日常生活便與葡萄酒串聯(lián)在一起,。

除了教授產(chǎn)區(qū)課程，組織品鑒會(huì)和晚宴也在茅玉峰的工作日常之中,，還包括帶朋友,、客戶去產(chǎn)區(qū)進(jìn)行沉浸式酒莊游。

她會(huì)在品鑒會(huì)上推薦8-10款蓬萊產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品,，從起泡,、甜白，到干白,、干紅,，赤霞珠、品麗珠,、馬瑟蘭,、霞多麗等品種都囊括其中，而霞多麗會(huì)包含過桶和不過桶兩種風(fēng)格,，為的是讓大家感受到蓬萊的“多樣性”,。除了酒莊酒,，也會(huì)選擇獨(dú)立釀酒師釀的酒。

|茅玉峰經(jīng)常在各種活動(dòng)上推薦蓬萊產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)品

與此同時(shí),，為了促使葡萄酒市場(chǎng)下沉,，葡萄酒相關(guān)的文化沙龍也不斷涌現(xiàn)。沙龍之中,，最小的成員是在校大學(xué)生,。茅玉峰告訴我們，那些果香型易飲風(fēng)格的葡萄酒更容易被年輕人接受,，比如桃紅,、甜白。

藺雷會(huì)選擇以佐餐的形式完成對(duì)蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄酒的推介,，“葡萄酒其實(shí)很接地氣,，到大家都喜歡的好吃餐廳，訂一張大圓桌,，跟左右的朋友,、桌子對(duì)面的朋友說話不需要費(fèi)力”，在輕松的氛圍中完成培訓(xùn),。

“葡萄酒的課程應(yīng)該是給大家種草,，而不是填鴨式教學(xué)。放一些當(dāng)?shù)氐钠琳掌?，講述有趣的見聞,，用適當(dāng)?shù)呐洳秃惋嬀疲宫F(xiàn)蓬萊產(chǎn)區(qū)的魅力,。最好的是參加深入產(chǎn)區(qū)的游學(xué)活動(dòng),，融入當(dāng)?shù)兀蜁?huì)get到那種氛圍,?！睆垑?mèng)補(bǔ)充。

|張夢(mèng)正在向?qū)W員們講授有關(guān)釀造葡萄酒的相關(guān)知識(shí)

王哲從金融和國(guó)際貿(mào)易專業(yè)跨界到做葡萄酒,，藺雷同樣是從財(cái)會(huì)專業(yè)跳到葡萄酒的世界中,。張夢(mèng)學(xué)了多年的大眾傳媒，而茅玉峰的上一份工作是外貿(mào)行業(yè),。

幾位葡萄酒講師一致認(rèn)為,，這種選擇源于“熱愛”。

也有人在托舉這種熱愛,。

畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院的郭明浩，是知酒工作室創(chuàng)始人,、《葡萄酒這點(diǎn)事兒》作者,，并擔(dān)任葡萄酒脫口秀《漫談葡萄酒》主講人兼策劃人,。他在葡萄酒行業(yè)沉浸了十余年，業(yè)界稱為“郭校長(zhǎng)”,。

|郭明浩正在向葡萄酒講師介紹產(chǎn)區(qū)情況,。

早在2018年前后，郭明浩已經(jīng)意識(shí)到開設(shè)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)課程的必要性,。作為眾多產(chǎn)區(qū)和酒莊的發(fā)展顧問,，他曾梳理過各個(gè)產(chǎn)區(qū)在中國(guó)的推廣形式，發(fā)現(xiàn)所有在中國(guó)做成功的產(chǎn)區(qū),，產(chǎn)區(qū)課程都是一個(gè)標(biāo)配,。

2021年5月，郭明浩率先聯(lián)合銀川,、蓬萊建立葡萄酒講師認(rèn)證體系,，目前蓬萊產(chǎn)區(qū)已經(jīng)認(rèn)證了三批共47位講師。

和藺雷,、張夢(mèng),、王哲、茅玉峰一樣,，這些來自不同細(xì)分領(lǐng)域的葡萄酒從業(yè)者,，都在以各自的方式推廣著蓬萊和蓬萊葡萄酒。截至2024年10月,，蓬萊海岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)課程已經(jīng)開設(shè)了超過120場(chǎng),，廣泛覆蓋葡萄酒愛好者、消費(fèi)者,、經(jīng)銷商及專業(yè)大學(xué)生,。

|蓬萊海岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)官方認(rèn)證講師合影